科学者が研究室で栽培されたコーヒーのレシピを公開し、新しいコーヒーエコシステムの構築を加速

フィンランドの科学者たちが実験室でコーヒーを作ることに成功してから 2 年後、フィンランドの VTT 技術研究センターはそのプロセスに関する詳細な情報を発表しました。発行済み で 農業および食品化学ジャーナル, この科学論文では、元のコーヒーの木自体から始めて、焙煎プロセスでの香り、カフェイン含有量、風味分析、テイスターのパネルによる官能プロファイリングを変えるために細胞培養を確立するために科学者がコーヒーを生産するために使用した正確なプロセスが説明されています。

コーヒーの需要が高まる一方で、コーヒー豆の生産は、土地と水の利用、労働者の権利、労働者の権利など、複数の持続可能性の課題に直面しています。 気候変動. 。輸入促進センターによると、世界で最もコーヒーを消費しているヨーロッパは、2021年に360万2千トン（360万トン）以上の生コーヒーを輸入し、一人当たり平均5kgのコーヒーが消費されていると推定されています。年。

細胞農業は、世界の主要な問題を解決するための潜在的な手段を提供します。 コーヒー生産 持続可能な方法でコーヒー豆の栽培に適さない気候の地域での地域自給自足も可能になります。さらに、研究室で栽培されたコーヒーには、コーヒー生産を大幅にスピードアップする可能性があります。

伝統的に栽培されたコーヒーでは年に 1 ～ 2 回の収穫が可能ですが、研究室で栽培されたコーヒーの新しいバッチは、制御されたプロセスとコーヒー植物の細胞の無限に再生可能な性質により、新しいコーヒーの木を栽培する必要がなく、1 か月で製造できます。種子。

しかし、研究室で栽培されたコーヒーが食料品店の棚や人々のキッチンに届くまでの旅は、決して完了したわけではありません。博士。VTT の主席科学者兼植物バイオテクノロジー責任者であるハイコ・リッシャー氏は、研究室で栽培されたコーヒーの生産と商品化に特化したエコシステムを求めています。

「バイオリアクターでコーヒー細胞を培養することは別のことです。それを商業的に実行可能な製品にすることはまったく別の問題です。さまざまな品種や種に由来する原材料、土壌、標高、気候、さらには特定のコーヒー豆が栽培された年、さらには焙煎、発酵、醸造のプロセスが最終製品に影響を与えます。研究室で栽培されたコーヒーはより厳密に管理されていますが、たとえば焙煎のさまざまなアプローチは、最終顧客である消費者にとって重要な考慮事項であるコーヒーの香りプロファイルに大きな影響を与えます」と博士は詳しく説明します。リッシャー。

理想的には、栽培者、焙煎業者、ブレンダー、発酵業者、コーヒーブランドなど、同じコーヒーのバリューチェーンに興味を持つプレーヤーが協力して、新しい持続可能なタイプのコーヒーの生産と商品化に必要なプロセスを構築できるようになります。

「私たちの願いは、研究室で栽培されたコーヒーの概念実証を明確に示すこの論文の出版が、全く新しいタイプを開拓するためのリソース、ノウハウ、意欲を備えたエコシステムまたは集団の創設を推進することです。の コーヒー. 。これは大きな挑戦ですが、VTT は適切なパートナーや専門家とともに取り組む用意があります」と博士は言います。リッシャー。

ソース ： 物理学