Wissenschaftler veröffentlichen das Rezept für im Labor angebauten Kaffee, um die Schaffung eines neuen Kaffee-Ökosystems zu beschleunigen

Zwei Jahre nachdem die Wissenschaftler in Finnland erfolgreich Kaffee in einem Labor hergestellt haben, hat das VTT Technical Research Centre of Finland Ltd detaillierte Informationen über den Prozess veröffentlicht.Veröffentlicht im Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie, In der wissenschaftlichen Arbeit wird der genaue Prozess beschrieben, den die Wissenschaftler zur Herstellung von Kaffee verwendeten, ausgehend von der ursprünglichen Kaffeepflanze selbst und der Etablierung von Zellkulturen, um das Aroma im Röstprozess, den Koffeingehalt, die Geschmacksanalyse und die sensorische Profilierung durch eine Gruppe von Verkostern zu verändern.

Während die Nachfrage nach Kaffee steigt, steht die Produktion von Kaffeebohnen vor zahlreichen Nachhaltigkeitsherausforderungen, die sich auf die Land- und Wassernutzung, die Arbeitnehmerrechte usw. beziehen Klimawandel.Nach Angaben des Zentrums zur Förderung von Importen importierte Europa, der größte Kaffeekonsument der Welt, im Jahr 2021 über 3.602.000 Tonnen (3,6 Millionen Tonnen) Rohkaffee, wobei pro Person schätzungsweise durchschnittlich 5 kg Kaffee konsumiert wurden Jahr.

Die Zelllandwirtschaft bietet einen potenziellen Weg zur Lösung der Hauptprobleme in Kaffeeproduktion auf nachhaltige Weise und ermöglicht so auch eine größere regionale Selbstversorgung in Gebieten mit klimatischen Bedingungen, die für den Kaffeebohnenanbau nicht geeignet sind.Darüber hinaus hat im Labor angebauter Kaffee das Potenzial, die Kaffeeproduktion erheblich zu beschleunigen.

Traditionell angebauter Kaffee liefert 1–2 Ernten pro Jahr, während eine neue Charge Laborkaffee aufgrund des kontrollierten Prozesses und der unendlich erneuerbaren Natur der Kaffeepflanzenzellen, die den Anbau neuer Kaffeepflanzen überflüssig macht, in einem Monat hergestellt werden kann Samen.

Der Weg des im Labor angebauten Kaffees in die Regale der Lebensmittelgeschäfte und in die Küchen der Menschen ist jedoch noch lange nicht abgeschlossen.Dr.Heiko Rischer, leitender Wissenschaftler und Leiter der Pflanzenbiotechnologie am VTT, fordert ein Ökosystem, das sich der Produktion und Vermarktung von im Labor angebautem Kaffee widmet.

„Es ist eine Sache, Kaffeezellen in einem Bioreaktor zu züchten.Es ist eine ganz andere Sache, daraus ein kommerziell nutzbares Produkt zu machen.Das aus verschiedenen Sorten und Arten gewonnene Rohmaterial, der Boden, die Höhenlage, das Klima und sogar das Jahr, in dem die jeweiligen Kaffeebohnen angebaut wurden, sowie die Prozesse des Röstens, der Fermentation und des Brühens sind Faktoren, die das Endprodukt beeinflussen.Während im Labor angebauter Kaffee viel stärker kontrolliert wird, haben unterschiedliche Ansätze, beispielsweise beim Rösten, erheblichen Einfluss auf das Aromaprofil des Kaffees, was für den Endkunden – den Verbraucher – eine wichtige Überlegung darstellt“, erläutert Dr.Rischer.

Im Idealfall könnten Akteure, die an derselben Kaffee-Wertschöpfungskette interessiert sind, wie Züchter, Röster, Mixer, Fermenter und Kaffeemarken, zusammenkommen, um die Prozesse zu entwickeln, die für die Produktion und Vermarktung der neuen nachhaltigen Kaffeesorte erforderlich sind.

„Unser Wunsch ist es, dass die Veröffentlichung dieses Papiers, das den Machbarkeitsnachweis für im Labor angebauten Kaffee eindeutig demonstriert, die Schaffung eines Ökosystems oder eines Kollektivs vorantreibt, das über die Ressourcen, das Know-how und den Antrieb verfügt, eine völlig neue Sorte voranzutreiben von Kaffee.Es ist eine große Herausforderung, aber ein VTT ist bereit, sich mit den richtigen Partnern und Experten zu stellen“, sagt Dr.Rischer.

Quelle : PHYS