과학자들이 새로운 커피 생태계 창조를 가속화하기 위해 실험실에서 재배한 커피 레시피를 공개했습니다.

핀란드의 과학자들이 실험실에서 커피를 성공적으로 제조한 지 2년 후, 핀란드 VTT 기술 연구 센터(VTT Technical Research Center of Finland Ltd)는 그 과정에 대한 자세한 정보를 공개했습니다.게시됨 에서 농업 및 식품화학 저널, 과학 논문은 과학자들이 원래 커피 식물 자체에서 시작하여 커피를 생산하고 로스팅 과정, 카페인 함량, 향미 분석 및 감별사 패널의 감각 프로파일링에서 향을 변경하기 위해 세포 배양을 확립하는 데 사용한 정확한 과정을 설명합니다.

커피에 대한 수요가 증가하는 동안 커피 원두 생산은 토지 및 물 사용, 노동권 및 노동권과 관련된 다양한 지속 가능성 문제에 직면해 있습니다. 기후 변화.수입촉진센터에 따르면, 세계에서 커피를 가장 많이 소비하는 유럽은 2021년에 생두 360만 톤(360만 톤) 이상을 수입했으며, 1인당 평균 5kg의 커피를 소비한 것으로 추산됩니다. 년도.

세포 농업은 다음과 같은 주요 문제를 해결하기 위한 잠재적인 방법을 제공합니다. 커피 생산 지속 가능한 방식으로 커피콩 재배에 적합하지 않은 기후를 가진 지역에서 더 많은 지역적 자급자족을 가능하게 합니다.또한, 실험실에서 재배한 커피는 커피 생산 속도를 크게 높일 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

전통적으로 재배된 커피는 1년에 1~2회 수확을 제공하는 반면, 통제된 공정과 커피 식물 세포의 무한 재생 가능 특성으로 인해 새로운 실험실 재배 커피 배치는 한 달 안에 만들어질 수 있습니다. 씨앗.

그러나 실험실에서 재배한 커피가 식료품점 진열대와 사람들의 주방에 전달되는 과정은 결코 완전하지 않습니다.박사.VTT의 수석 과학자이자 식물 생명공학 책임자인 Heiko Rischer는 실험실에서 재배한 커피의 생산과 상업화에 전념하는 생태계를 요구합니다.

“생물반응기에서 커피 세포를 성장시키는 것도 하나의 일입니다.그것을 상업적으로 실행 가능한 제품으로 만드는 것은 완전히 다른 문제입니다.다양한 품종과 종에서 파생된 원재료, 토양, 고도, 기후, 심지어 특정 커피콩이 재배된 연도와 로스팅, 발효, 양조 과정까지 모두 최종 제품에 영향을 미치는 요소입니다.실험실에서 재배한 커피는 훨씬 더 통제되지만, 예를 들어 로스팅에 대한 다양한 접근 방식은 최종 고객, 즉 소비자의 주요 고려 사항인 커피의 향 프로필에 큰 영향을 미칩니다.”라고 Dr.리셔.

이상적으로는 재배자, 로스터, 블렌더, 발효기 및 커피 브랜드와 같은 동일한 커피 가치 사슬에 관심이 있는 플레이어가 함께 모여 새로운 지속 가능한 유형의 커피를 생산하고 상업화하는 데 필요한 프로세스를 구축할 수 있습니다.

“우리의 바람은 합성 커피에 대한 개념 증명을 명확하게 보여주는 이 논문의 출판이 완전히 새로운 유형을 개척하기 위한 자원, 노하우 및 추진력을 갖춘 생태계 또는 집단의 창출을 촉진하는 것입니다. ~의 커피.이는 엄청난 도전이지만 하나의 VTT는 올바른 파트너 및 전문가와 협력할 준비가 되어 있습니다.”라고 Dr.리셔.

원천 : 물리학