Gli scienziati pubblicano la ricetta del caffè coltivato in laboratorio per accelerare la creazione di un nuovo ecosistema del caffè

Due anni dopo che gli scienziati finlandesi hanno preparato con successo il caffè in laboratorio, il Centro di ricerca tecnica VTT della Finlandia Ltd ha rilasciato informazioni dettagliate sul processo.Pubblicato nel Giornale di agricoltura e chimica alimentare, l'articolo scientifico descrive l'esatto processo utilizzato dagli scienziati per produrre il caffè partendo dalla pianta del caffè stessa e stabilendo colture cellulari per alterarne l'aroma nel processo di tostatura, il contenuto di caffeina, l'analisi del sapore e il profilo sensoriale da parte di un gruppo di assaggiatori.

Mentre la domanda di caffè è in aumento, la produzione di chicchi di caffè deve affrontare molteplici sfide di sostenibilità, riguardanti l’uso della terra e dell’acqua, i diritti dei lavoratori e cambiamento climatico.Secondo il Centro per la Promozione delle Importazioni, l’Europa, il maggior consumatore di caffè al mondo, ha importato oltre 3.602mila tonnellate (3,6 milioni di tonnellate) di caffè verde nel 2021, con una media stimata di 5 kg di caffè consumati pro capite anno.

L’agricoltura cellulare offre una potenziale via per risolvere i principali problemi legati all’agricoltura cellulare produzione del caffè in modo sostenibile, consentendo anche una maggiore autosufficienza regionale nelle aree con climi non adatti alla coltivazione dei chicchi di caffè.Inoltre, il caffè coltivato in laboratorio ha il potenziale per accelerare significativamente la produzione del caffè.

Il caffè coltivato tradizionalmente fornisce 1-2 raccolti all’anno, mentre un nuovo lotto di caffè coltivato in laboratorio può essere prodotto in un mese grazie al processo controllato e alla natura infinitamente rinnovabile delle cellule della pianta del caffè che elimina la necessità di coltivare nuove piante di caffè da semi.

Tuttavia, il viaggio del caffè coltivato in laboratorio fino agli scaffali dei supermercati e alle cucine è tutt’altro che completo.Dott.Heiko Rischer, scienziato principale e responsabile delle biotecnologie vegetali presso VTT, chiede un ecosistema dedicato alla produzione e alla commercializzazione del caffè coltivato in laboratorio.

“Una cosa è coltivare cellule di caffè in un bioreattore.Renderlo un prodotto commercialmente valido è tutta un'altra questione.La materia prima derivata da diverse cultivar e specie, nonché il terreno, l'altitudine, il clima e persino l'anno in cui sono stati coltivati ​​i particolari chicchi di caffè, oltre ai processi di tostatura, fermentazione, preparazione della birra, sono tutti fattori che influiscono sul prodotto finale.Mentre il caffè coltivato in laboratorio è molto più controllato, approcci diversi, ad esempio, alla tostatura influiscono in modo significativo sul profilo aromatico del caffè, che è una considerazione chiave per il cliente finale, il consumatore”, spiega il Dr.Rischer.

Idealmente, gli attori interessati alla stessa catena del valore del caffè, come coltivatori, torrefattori, miscelatori, fermentatori e marchi di caffè, potrebbero unirsi per costruire i processi necessari per produrre e commercializzare il nuovo tipo di caffè sostenibile.

“Il nostro desiderio è che la pubblicazione di questo documento, che dimostra chiaramente la prova del concetto del caffè coltivato in laboratorio, spinga avanti la creazione di un ecosistema o di un collettivo che abbia le risorse, il know-how e la spinta per aprire la strada a un tipo completamente nuovo Di caffè.È una sfida enorme, ma il VTT è pronto ad affrontarla con i partner e gli esperti giusti", afferma il Dott.Rischer.

Fonte : FIS