مستقبل الغذاء في وادي السيليكون في إسرائيل هو التكنولوجيا

من اللحوم المصنعة إلى الحليب الاصطناعي، هناك المئات من الشركات الناشئة الإسرائيلية النشطة في مجال البحث وتطوير أغذية جديدة وطرق جديدة لإنتاج أغذية أكثر كفاءة واستدامة.

• هناك المزيد والمزيد من الشركات الناشئة الإسرائيلية النشطة في قطاع التكنولوجيا الغذائية وتتركز في المنطقة المحيطة بتل أبيب، والتي أعيدت تسميتها بوادي السيليكون.
• قام أولئك الذين يطورون بروتينات بديلة في عام 2022 بجمع استثمارات تبلغ قيمتها الثانية بعد الولايات المتحدة.
• تتراوح الأبحاث من الخضروات إلى اللحوم المزروعة، ومن الحليب الاصطناعي إلى العسل المنتج بدون نحل، وصولاً إلى حلول التعبئة والتغليف الخضراء الجديدة.

أعادوا تسميتها وادي السيليكون, ، لأنه هنا، كما في وادي السيليكون في كاليفورنيا, ، هناك تركيز عال جدا من الشركات الناشئة التكنولوجية والمبتكرة.دعونا نتحدث عن المنطقة التي تنجذب حولها تل أبيب, إسرائيل, ، موطن المئات من شركات تطوير البرمجيات والاتصالات، ولكنها أيضًا - وبشكل متزايد - الشركات الناشئة النشطة فيالتكنولوجيا الزراعية ومن تكنولوجيا الغذاء.

والعوامل التي شجعت وما زالت تدعم هذا الانتشار عديدة:مواطنون مدربون تدريباً عالياً، وتمويل كبير من القطاعين العام والخاص (إسرائيل هي الدولة الأولى في العالم التي تستثمر في البحث والابتكار بأموال تعادل 4.95 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي) وتعاون وثيق بين المزارعين وصناعة الأغذية والبحوث والحكومة.لذا فإن الزراعة والصناعة الغذائية الإسرائيلية، التي اعتادت دائمًا على "إنتاج المزيد بموارد أقل" في بلد ذي موارد طبيعية محدودة، تبحث عن حلول جديدة لتلبية الاحتياجات الغذائية العالمية الناشئة التي تهددها التغيرات المناخية, والأوبئة والصراعات، من خلال الابتكارات التكنولوجية التي يمكن أن تجعل النظم الغذائية أكثر كفاءة واستدامة.

وتحتل إسرائيل المرتبة الثانية في الاستثمارات المجمعة للتكنولوجيا الغذائية

حليب بدون أبقار، لحم بدون حيوانات، بيض بدون دجاج، عسل بدون نحل، عصائر فواكه بدون سكريات الفاكهة:هناك ما يقرب من 500 شركة ناشئة إسرائيلية تشارك في إنتاج طعام المستقبل 200;نحن نتراوح من تطوير البروتينات البديلة إلى الأطعمة الجديدة، من الأطعمة القائمة على الصحة والعافية للتغليف المستدام.ناهيك عن 300 بدء تشغيل التكنولوجيا الزراعية.

وبحسب تقرير نشره معهد الغذاء الجيد إسرائيل, ، وهي منظمة غير ربحية تسعى إلى تعزيز البحث والابتكار في تكنولوجيا الغذاء, ، في عام 2022 احتلت إسرائيل المرتبة المركز الثاني بعد الولايات المتحدة في الاستثمارات في البروتينات البديلة, ، حيث جمعت الشركات الناشئة المحلية النشطة في هذا القطاع ما يقرب من رأس المال 454 مليون دولار, ، 15 بالمائة من رأس المال العالمي الذي تم جمعه للقطاع في جميع أنحاء العالم.

من اللحوم إلى الحليب إلى البيض، شركات البروتين الإسرائيلية البديلة والمخمرة أو المزروعة

وحصل على الاستثمار الأكبر وهو 135 مليون دولار إعادة تعريف اللحوم الذي يتطور المنتجات النباتية تشبه تمامًا منتجات اللحوم التقليدية، بما في ذلك الدم، باستخدام طابعات ثلاثية الأبعاد.ليس فقط البرغر النباتي، بل أيضا شرائح اللحم (هذه هي الأخبار) المنتجة في إسرائيل وهولندا والتي تقدمها المطاعم الإسرائيلية والأوروبية والتي وصلت أيضا إلى بعض المطاعم الإيطالية في الأيام الأخيرة، بما في ذلك مطعم سماش برجر لجو باستيانيتش.

وبعيدًا عن اللحوم النباتية، هناك أيضًا اللحوم المزروعة, أي الذي يتم إنتاجه في المفاعلات الحيوية بدءاً من الخلايا الحيوانية والتي تعمل عليها الشركة الإسرائيلية مثلاً مزارع الالف والتي تضم بين مستثمريها شخصيات مثل ليوناردو دي كابريو, ولكن أيضا الشركات المتعددة الجنسيات من اللحوم التقليدية مثل كارجيل ونفس الحكومة الإسرائيلية التي منحت العام الماضي 18 مليون دولار لما أسمته "أكبر اتحاد في العالم" لتطوير اللحوم المستنبتة، والذي يتألف من عشر جامعات ومعاهد أبحاث وأربع عشرة شركة من بينها في الواقع مزارع ألف. ولكن أيضا سوبرميت, ، شركة ناشئة متخصصة في اللحوم المستنبتة، وذلك من خلال مطبخ الاختبار "الدجاجة", يتيح الفرصة لمن يرغب بملاحظة كيفية إنتاج اللحوم في المختبر وتذوق بعض أنواع البرغر الدجاج المزروع.

ثاني أكبر استثمار جمعته شركة إسرائيلية ناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية، بقيمة 124 مليون دولار، يثير المخاوف ريملك, ، التي تنتجها لبن ومنتجات الألبان الخالية من الحيوانات.يتم إنتاج بروتينات الحليب من خلال تخمير الخمائر المعدلة وراثيا وتوصف بأنها "لا يمكن تمييزها من حيث الطعم والوظيفة عن بروتينات حليب البقر، ولكنها خالية من اللاكتوز والكوليسترول وهرمونات النمو".حصلت شركة Remilk للتو على موافقة من الحكومة الإسرائيلية لتسويق منتجاتها في البلاد، بعد الضوء الأخضر السابق من سنغافورة و إدارة الغذاء والدواء من الولايات المتحدة.

ولكن هناك المزيد من الحليب المنتج بدون أبقار. ويلك, ، شركة ناشئة إسرائيلية أخرى، تعمل على تطوير حليب مثقف, أو الحليب المنتج من الخلايا الظهارية الثديية.وليس فقط الحيوانات، بل أيضًا البشر، وذلك بهدف تكاثرها في المختبر أيضًا حليب الثدي.وقعت الشركة الناشئة مؤخرًا اتفاقية استثمار استراتيجي مع شركة الألبان الفرنسية العملاقة دانون لتطوير الحليب الاصطناعي الخالي من الحيوانات.

في مشهد تكنولوجيا الغذاء الإسرائيلي، لا يوجد نقص في تطوير الشركات الناشئة بدائل ل بيضة بنفس خصائص ووظيفة البيضة بيضة و الواقع المعزز والعاملين في تطويرها الأسماك المزروعة, ، من حورية البحر ل Sea2Cell ل بروتين السمك الإلكتروني.

كما يتم إنتاج العسل بدون نحل وعصائر الفاكهة الخالية من السكر في إسرائيل

ليس فقط البروتينات البديلة:وفي صناعة الأغذية في المستقبل، هناك أيضًا مجال للمزيد من ذلك، بشرط أن تقدم نفسها على أنها أكثر استدامة أو أكثر صحة.بدء التشغيل نحلة لي خلقت تكنولوجيا مبتكرة للإنتاج عسل دون استغلال النحل, "على مدار السنة وبأسعار مناسبة".تستطيع Bee-io كل أسبوع إنتاج ثلاثة أطنان من العسل، لتحل محل 4500 خلية نحل.

ما زال، فيتولون يحصل ملونات غذائية طبيعية عن طريق عملية تخمير الخميرة، كاروبواي تنتج 15 منتجًا مختلفًا باستخدام البذور واللب الخروب, ، محصول مقاوم لتغير المناخ، الأطعمة الهريسة زراعة فطر فطر صالح للأكل لإنتاج بروتينات خالية من الحيوانات لصناعة الأغذية.وإذا كان حتى الآن، حول السكريات, وكانت خيارات الصناعة هي خفض المحتوى أو التخلص من السكريات المضافة، عصير أفضل وذهب أبعد من ذلك:تعمل الشركة الإسرائيلية الناشئة على تقليل السكريات البسيطة من منتجات مثل عصائر الفاكهة، وتحويلها إلى سكريات بسيطة البريبايوتكس دون التقليل من محتوى الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

التعبئة والتغليف المستدام والوجبات الكاملة المغلقة في جراب

وإذا كان صحيحًا أن المنتج المستدام لا يمكن أن يفشل في الحصول على التعبئة والتغليف وبالقدر نفسه من اللون الأخضر، إليكم بعض الشركات الناشئة النشطة في إسرائيل والتي تتعامل مع مواد جديدة: صحيح وتحول الفطريات والنفايات العضوية إلى عبوات قابلة لإعادة التدوير؛ سوفريسكا ابتكرت طبقة رذاذ عديمة الرائحة والنكهة ورقيقة وشفافة لإطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات؛ سولوتوم خلقت مادة قادرة على استبدال بلاستيك الذي يذوب في الماء في درجة حرارة الغرفة.

وأخيراً نذكر، أنينا الذي يحول أي مادة عضوية إلى صفائح صالحة للأكل تحافظ على نكهات الطعام وروائحه وعناصره الغذائية:يتم تشكيل الأوراق لإنشاء جراب التي تفتح في الماء الساخن لتكشف عن أ وجبة كاملة مكون من الحبوب والبقوليات والتوابل والأعشاب العطرية.لا نعرف إلى أين سيأخذنا المستقبل، لكن صناعة المواد الغذائية تمر بالتأكيد عبر إسرائيل.