En Silicon Wadi de Israel, el futuro de la alimentación es la tecnología

Desde carne cultivada hasta leche sintética, hay cientos de nuevas empresas israelíes activas en la investigación y el desarrollo de nuevos alimentos y nuevas formas de producir alimentos más eficientes y sostenibles.

• Cada vez hay más empresas israelíes activas en el sector de la tecnología alimentaria y concentradas en la zona alrededor de Tel Aviv, rebautizada como Silicon Wadi.
• Quienes desarrollaron proteínas alternativas en 2022 recaudaron inversiones por una suma sólo superada por Estados Unidos.
• Las investigaciones abarcan desde vegetales hasta carnes cultivadas, desde leche sintética hasta miel producida sin abejas y nuevas soluciones de envasado ecológico.

le cambiaron el nombre Wadi de silicio, porque aquí, como en el Valle del Silicio de California, hay una concentración muy alta de nuevas empresas tecnológico e innovador.Hablemos del área que gravita alrededor. Tel-Aviv, Israel, hogar de cientos de empresas de desarrollo de software y telecomunicaciones, pero también, y cada vez más, nuevas empresas activas en eltecnología agrícola y de tecnología alimentaria.

Los factores que han favorecido y siguen favoreciendo esta proliferación son muchos:ciudadanos altamente capacitados, financiación pública y privada sustancial (Israel es la primera nación del mundo en invertir en investigación e innovación con fondos equivalentes al 4,95 por ciento del producto interno bruto) y una estrecha colaboración entre los agricultores, la industria alimentaria, la investigación y el gobierno.Por eso la agricultura y la industria alimentaria israelíes, siempre acostumbradas a "producir más con menos" en un país con recursos naturales limitados, buscan nuevas soluciones. para satisfacer las nuevas necesidades alimentarias mundiales amenazadas por cambios climáticos, pandemias y conflictos, a través de innovaciones tecnológicas que pueden hacer que los sistemas alimentarios sean más eficientes y sostenibles.

Israel ocupa el segundo lugar en inversiones recaudadas para tecnología alimentaria

Leche sin vaca, carne sin animales, huevos sin gallina, miel sin abejas, zumos de frutas sin azúcares de frutas:Hay aproximadamente 500 nuevas empresas israelíes involucradas en la creación de los alimentos del futuro. 200;abarcamos desde el desarrollo de proteínas alternativas hasta nuevos alimentos, desde alimentos basados ​​en salud y bienestar al embalaje sostenible.Sin mencionar el 300 Startup de tecnología agrícola.

Según un informe publicado por Instituto de buena comida Israel, una organización sin fines de lucro que busca promover la investigación y la innovación en tecnología alimentaria, en 2022 Israel ocupó el puesto segundo lugar después de Estados Unidos en inversiones en proteínas alternativas, con startups locales activas en el sector que han recaudado aprox. 454 millones de dólares de capital, el 15 por ciento del capital global recaudado para el sector en todo el mundo.

Desde la carne hasta la leche y los huevos, nuevas empresas israelíes de proteínas fermentadas o cultivadas

Obtuvo la mayor inversión, 135 millones de dólares Redefinir la carne que se desarrolla productos de origen vegetal completamente similar a los productos cárnicos tradicionales, incluida la sangre, utilizando impresoras 3D.No sólo hamburguesas vegetarianas, sino también filetes (aquí la noticia) producidos en Israel y Holanda que ofrecen restaurantes israelíes y europeos y que también han desembarcado en algunos restaurantes italianos en los últimos días, entre ellos el Smashburger de Joe Bastianich.

Más allá de la carne de origen vegetal, también existe la carne cultivada, es decir, el que se produce en biorreactores a partir de células animales, en el que, por ejemplo, trabaja la empresa israelí Granjas Aleph que cuenta entre sus inversores con personalidades como leonardo dicaprio, pero también multinacionales de la carne tradicional como Cargill y el mismo gobierno israelí que, el año pasado, concedió 18 millones de dólares para lo que llamó el “mayor consorcio del mundo” para el desarrollo de carne cultivada, compuesto por diez universidades e institutos de investigación y catorce empresas, entre ellas, de hecho, Aleph Farms. , pero también Supercarne, una startup de carne cultivada que, a través de test-kitchen “El Pollo”, ofrece la oportunidad, a quienes lo deseen, de observar cómo se produce la carne en el laboratorio y degustar unas hamburguesas. pollo cultivado.

La segunda mayor inversión recaudada por una startup israelí de tecnología alimentaria, 124 millones de dólares, preocupa relechar, que produce leche y productos lácteos sin origen animal.Las proteínas de la leche se producen a través de la fermentación de levaduras genéticamente modificadas y se describen como “indistinguibles en sabor y función de las proteínas de la leche de vaca, pero libres de lactosa, colesterol y hormonas de crecimiento”.Remilk acaba de recibir la aprobación del gobierno israelí para la comercialización de sus productos en el país, tras la previa luz verde de Singapur y la Administración de alimentos y medicamentos. de los Estados Unidos.

Pero la leche producida sin vacas tiene mucho más que ver. wilk, otra startup israelí, está trabajando en el desarrollo de leche cultivada, o leche producida a partir de células epiteliales mamarias.Y no sólo animales, sino también humanos, con el objetivo de reproducir en el laboratorio también el leche materna.La startup firmó recientemente un acuerdo de inversión estratégica con el gigante lácteo francés danone desarrollar leches de fórmula libres de animales.

En la escena de la tecnología alimentaria israelí no faltan nuevas empresas en desarrollo sustitutos de huevo con las mismas propiedades y funcionalidades de un huevo que huevo y arriba Y Realidad huevomentada y aquellos involucrados en el desarrollo de peces cultivados, de sirena a mar2cell a Proteína E-pescado.

En Israel también se produce miel sin abejas y zumos de frutas sin azúcar

No sólo proteínas alternativas:En la industria alimentaria del futuro también hay espacio para mucho más, siempre que se presente como más sostenible o más saludable.la puesta en marcha Abejame ha creado una tecnología innovadora para producir Miel sin la explotación de abejas, “todo el año y a precios asequibles”.Cada semana, Bee-io puede producir tres toneladas de miel, reemplazando 4.500 colmenas.

Aún, fitolon obtiene colorantes alimentarios naturales mediante el proceso de fermentación de la levadura de cerveza, algarroba produce 15 productos diferentes utilizando semillas y pulpa algarroba, un cultivo resistente al cambio climático, Alimentos papilla cultivar micelio de hongos comestibles crear proteínas libres de animales para la industria alimentaria.Y si hasta ahora, sobre el azucares, las opciones de la industria eran reducir el contenido o eliminar los azúcares añadidos, Mejor jugo fue más allá:La startup israelí reduce los azúcares simples de productos como los zumos de frutas, convirtiéndolos en prebióticos sin disminuir el contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Envases sostenibles y comidas completas en cápsulas

Y si es cierto que un producto sostenible no puede dejar de tener un embalaje Igualmente verdes, estas son algunas de las startups activas en Israel que se ocupan de nuevos materiales: Hecho a la derecha transforma micelio y residuos orgánicos en envases reciclables; Sufresca ha creado una capa en aerosol, inodora e insípida, fina y transparente para prolongar la vida útil de frutas y verduras; Solotum ha creado un material capaz de sustituir el plástico que se disuelve en agua a temperatura ambiente.

Finalmente, mencionamos, anina que transforma cualquier material orgánico en láminas comestibles que preservarían los sabores, olores y nutrientes de los alimentos:las hojas tienen forma para crear vaina que se abren en el agua caliente revelando un comida completa compuesto por cereales, legumbres, especias y hierbas aromáticas.No sabemos adónde nos llevará el futuro, pero la industria alimentaria ciertamente está de paso por Israel.