В Силиконовом Вади в Израиле будущее еды – за технологиями

От культивированного мяса до синтетического молока — сотни израильских стартапов активно занимаются исследованием и разработкой новых продуктов питания и новых способов производства более эффективных и экологически чистых продуктов питания.

• В секторе пищевых технологий появляется все больше и больше израильских стартапов, которые концентрируются в районе Тель-Авива, переименованном в Силиконовые Вади.
• Те, кто разрабатывает альтернативные белки, в 2022 году привлекли инвестиции на сумму, уступающую только Соединенным Штатам.
• Исследования варьируются от овощей до культивируемого мяса, от синтетического молока и меда, произведенного без пчел, до новых экологически чистых упаковочных решений.

Они переименовали его Силиконовые Вади, потому что здесь, как и в Калифорнийская Силиконовая долина, там очень высокая концентрация стартапы технологичные и инновационные.Давайте поговорим о сфере, которая тяготеет вокруг Тель-Авив, Израиль, где расположены сотни компаний, занимающихся разработкой программного обеспечения и телекоммуникаций, а также (и все чаще) стартапы, активные вагротехника и из пищевые технологии.

Факторов, которые способствовали и продолжают способствовать этому распространению, многочисленны:высококвалифицированные граждане, значительное частное и государственное финансирование (Израиль — первая страна в мире, которая инвестирует в исследования и инновации с фондами, равными 4,95 процента валового внутреннего продукта) и тесное сотрудничество между фермерами, пищевой промышленностью, научными исследованиями и правительством.Поэтому израильское сельское хозяйство и пищевая промышленность, всегда привыкшие «производить больше с меньшими затратами» в стране с ограниченными природными ресурсами, ищут новые решения. для удовлетворения возникающих глобальных потребностей в продовольствии, которым угрожает изменения климата, пандемии и конфликты, посредством технологических инноваций, которые могут сделать продовольственные системы более эффективными и устойчивыми.

Израиль занимает второе место по инвестициям, привлеченным в пищевые технологии

Молоко без коров, мясо без животных, яйца без кур, мед без пчел, фруктовые соки без фруктового сахара:около 500 израильских стартапов занимаются созданием продуктов питания будущего 200;мы варьируемся от разработки альтернативные белки к новым продуктам питания, от продуктов на основе здоровье и благополучие к устойчивой упаковке.Не говоря уже о 300 агротехнологический стартап.

Согласно отчету, опубликованному Институт хорошего питания Израиля, некоммерческая организация, которая стремится продвигать исследования и инновации в пищевая технология, в 2022 году Израиль занял место второе место после США в инвестициях в альтернативные белки, при этом местные стартапы, работающие в этом секторе, собрали около 454 миллиона долларов капитала, 15 процентов мирового капитала, собранного для сектора во всем мире.

От мяса до молока и яиц, израильские альтернативные, ферментированные или культивированные белковые стартапы

Он получил крупнейшие инвестиции — 135 миллионов долларов. Переопределите мясо который развивается продукты растительного происхождения полностью аналогичны традиционным мясным продуктам, в том числе крови, с использованием 3D-принтеры.Не только вегетарианские бургеры, но и стейки (вот новости), произведенные в Израиле и Нидерландах, которые предлагают израильские и европейские рестораны, а также которые в последние дни появились в некоторых итальянских ресторанах, включая Smashburger Джо Бастианича.

Помимо мяса растительного происхождения, существует еще культивированное мясо, то есть тот, который производится в биореакторах из клеток животных, над которыми, например, работает израильская компания Алеф Фермы среди инвесторов которого есть такие личности, как Леонардо Ди Каприо, но и транснациональные корпорации традиционного мяса как Каргилл и то же самое израильское правительство, которое в прошлом году выделило 18 миллионов долларов на то, что оно назвало «крупнейшим консорциумом в мире» по развитию культивированного мяса, состоящим из десяти университетов и исследовательских институтов и четырнадцати компаний, включая, по сути, Aleph Farms. , но и Супермясо, стартап по производству культивированного мяса, который благодаря тестовой кухне «Цыпленок», предлагает возможность желающим понаблюдать за тем, как в лаборатории производят мясо, и попробовать гамбургеры. культивированная курица.

Вторая по величине инвестиция, привлеченная израильским стартапом в сфере пищевых технологий, составила $124 млн. Ремилк, который он производит молоко и молочные продукты без животных.Молочные белки производятся за счет ферментация генетически модифицированных дрожжей и описываются как «неотличимые по вкусу и функциям от белков коровьего молока, но не содержащие лактозы, холестерина и гормонов роста».Remilk только что получила одобрение правительства Израиля на маркетинг своей продукции в стране после предыдущего зеленого света от Сингапура и Управление продуктами питания и лекарствами Соединенных Штатов.

Но молоко, производимое без коров, — это еще не все. Уилк, еще один израильский стартап, работает над разработкой кисломолочное молоко, или молоко, полученное из эпителиальные клетки молочной железы.И не только животных, но и человеческих, с целью воспроизвести в лаборатории еще и грудное молоко.Недавно стартап подписал стратегическое инвестиционное соглашение с французским молочным гигантом. Данон разработать молочную смесь, не содержащую животных.

На израильской сцене пищевых технологий нет недостатка в развивающихся стартапах. заменители яйцо с теми же свойствами и функциональностью яйца, что и Яйцо вверх И Эгментированная реальность и тех, кто занимается разработкой культивируемая рыба, от Мермаде к Sea2Cell к Е-рыбный белок.

В Израиле также производят мед без пчел и фруктовые соки без сахара.

Не только альтернативные белки:в пищевой промышленности будущего есть место для гораздо большего, при условии, что она представит себя как более устойчивый или более здоровый.Стартап Пчела-я создала инновационную технологию производства мед без эксплуатации пчелы, «Круглый год и по доступным ценам».Каждую неделю Bee-io способна производить три тонны меда, заменяя 4500 ульев.

Все еще, Фитолон получает натуральные пищевые красители посредством процесса ферментации пивных дрожжей, Рожковый путь производит 15 различных продуктов из семян и мякоти рожковое дерево, культура, устойчивая к изменению климата, Грибная еда культивировать съедобный грибной мицелий создать белки без животного происхождения для пищевой промышленности.И если до сих пор, то о сахар, варианты отрасли заключались в том, чтобы снизить содержание или исключить добавление сахара, Лучше сок дело пошло дальше:Израильский стартап сокращает содержание простых сахаров в таких продуктах, как фруктовые соки, превращая их в пребиотики без снижения содержания витаминов, минералов и антиоксидантов.

Экологичная упаковка и полноценные блюда в капсуле

И если это правда, что устойчивый продукт не может не иметь упаковка в равной степени зеленый, вот некоторые из стартапов, действующих в Израиле, которые занимаются новыми материалами: СделаноПравильно превращает мицелий и органические отходы в упаковку, пригодную для вторичной переработки; Суфреска создала тонкое и прозрачное распыляемое покрытие без запаха и запаха для продления срока хранения фруктов и овощей; Солотум создал материал, способный заменить пластик который растворяется в воде при комнатной температуре.

Наконец, мы упоминаем, Анина который превращает любой органический материал в съедобные листы, сохраняющие вкус, запах и питательные вещества пищи:листы имеют такую ​​форму, чтобы создавать стручок которые открываются в горячей воде, открывая полноценный обед в составе злаков, бобовых, специй и ароматных трав.Мы не знаем, куда нас приведет будущее, но пищевая промышленность определенно проходит через Израиль.