No Silicon Wadi de Israel, o futuro da alimentação é a tecnologia

Da carne cultivada ao leite sintético, existem centenas de startups israelitas activas na investigação e desenvolvimento de novos alimentos e de novas formas de produzir alimentos mais eficientes e sustentáveis.

• Há cada vez mais startups israelitas activas no sector da tecnologia alimentar e concentradas na área em torno de Tel Aviv, rebatizada de Silicon Wadi.
• Aqueles que desenvolveram proteínas alternativas em 2022 levantaram investimentos no valor de uma quantia que perde apenas para os Estados Unidos.
• A pesquisa vai desde vegetais até carne cultivada, desde leite sintético até mel produzido sem abelhas até novas soluções de embalagens verdes.

Eles renomearam Wadi de Silício, porque aqui, como no Vale do Silício californiano, há uma concentração muito alta de startups tecnológico e inovador.Vamos falar sobre a área que gravita em torno Telavive, Israel, sede de centenas de empresas de desenvolvimento de software e telecomunicações, mas também - e cada vez mais - startups ativas noagrotecnologia e de tecnologia alimentar.

Os fatores que favoreceram e continuam a favorecer esta proliferação são muitos:cidadãos altamente treinados, financiamento público e privado substancial (Israel é a primeira nação do mundo a investir em investigação e inovação com fundos equivalentes a 4,95 por cento do produto interno bruto) e uma estreita colaboração entre os agricultores, a indústria alimentar, a investigação e o governo.Assim, a agricultura e a indústria alimentar israelitas, sempre habituadas a “produzir mais com menos” num país com recursos naturais limitados, procuram novas soluções para satisfazer as necessidades alimentares globais emergentes ameaçadas pela mudanças climáticas, pandemias e conflitos, através de inovações tecnológicas que possam tornar os sistemas alimentares mais eficientes e sustentáveis.

Israel ocupa o segundo lugar em investimentos levantados para tecnologia alimentar

Leite sem vaca, carne sem animais, ovos sem galinha, mel sem abelhas, sucos de frutas sem açúcares de frutas:existem aproximadamente 500 startups israelenses envolvidas na criação dos alimentos do futuro 200;vamos desde o desenvolvimento de proteínas alternativas a novos alimentos, desde alimentos baseados em saúde e bem-estar para embalagens sustentáveis.Sem mencionar o 300 startup de agrotecnologia.

De acordo com um relatório publicado pela Instituto de boa comida Israel, uma organização sem fins lucrativos que busca promover a pesquisa e a inovação em tecnologia alimentar, em 2022 Israel foi classificado em segundo lugar depois dos Estados Unidos em investimentos em proteínas alternativas, com startups locais ativas no setor arrecadando aproximadamente 454 milhões de dólares em capital, 15 por cento do capital global levantado para o setor em todo o mundo.

Da carne ao leite e aos ovos, startups israelenses de proteínas alternativas, fermentadas ou cultivadas

Obteve o maior investimento, 135 milhões de dólares Redefinir Carne que se desenvolve produtos à base de plantas completamente semelhante aos produtos cárneos tradicionais, incluindo sangue, usando Impressoras 3D.Não apenas hambúrgueres vegetarianos, mas também bifes (aí está a notícia) produzidos em Israel e na Holanda que são oferecidos por restaurantes israelenses e europeus e que também desembarcaram em alguns restaurantes italianos nos últimos dias, incluindo o Smashburger de Joe Bastianich.

Além da carne vegetal, há também o carne cultivada, ou seja, aquele produzido em biorreatores a partir de células animais, nos quais, por exemplo, a empresa israelense trabalha Fazendas Aleph que tem entre seus investidores personalidades como Leonardo Di Caprio, mas também multinacionais de carne tradicional como Cargill e o mesmo governo israelense que, no ano passado, concedeu 18 milhões de dólares para o que chamou de “maior consórcio do mundo” para o desenvolvimento de carne cultivada, composto por dez universidades e institutos de pesquisa e quatorze empresas incluindo, na verdade, Aleph Farms , mas também Supercarne, uma startup de carne cultivada que, por meio de testes de cozinha “A Galinha”, oferece a oportunidade, a quem desejar, de observar como é produzida a carne em laboratório e de provar alguns hambúrgueres frango cultivado.

O segundo maior investimento levantado por uma startup israelense de tecnologia de alimentos, US$ 124 milhões, diz respeito Remilk, que produz leite e laticínios sem origem animal.As proteínas do leite são produzidas através do fermentação de leveduras geneticamente modificadas e são descritos como “indistinguíveis em sabor e função das proteínas do leite de vaca, mas livres de lactose, colesterol e hormônios de crescimento”.A Remilk acaba de receber aprovação do governo israelense para a comercialização de seus produtos no país, após o anterior sinal verde de Cingapura e do Administração de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos.

Mas há mais no leite produzido sem vacas. Wilk, outra startup israelense, está trabalhando no desenvolvimento de leite cultivado, ou leite produzido a partir de células epiteliais mamárias.E não só os animais, mas também os humanos, com o objetivo de reproduzir em laboratório também os leite materno.A startup assinou recentemente um acordo de investimento estratégico com a gigante francesa de laticínios Danone para desenvolver leite em pó sem origem animal.

No cenário de tecnologia alimentar israelense, não faltam startups desenvolvendo substitutos para ovo com as mesmas propriedades e funcionalidade de um ovo que Egg'n'up E Realidade Eggmentada e aqueles envolvidos no desenvolvimento de peixe cultivado, de sereia para Sea2Cell para Proteína E-fishient.

Mel sem abelhas e sucos de frutas sem açúcar também são produzidos em Israel

Não apenas proteínas alternativas:na indústria alimentar do futuro também há espaço para muito mais, desde que se apresente como mais sustentável ou mais saudável.A inicialização Bee-me criou uma tecnologia inovadora para produzir mel sem a exploração de abelhas, “durante todo o ano e a preços acessíveis”.Todas as semanas o Bee-io consegue produzir três toneladas de mel, substituindo 4.500 colmeias.

Ainda, Fitolon recebe corantes alimentares naturais através do processo de fermentação de levedura de cerveja, Carobway produz 15 produtos diferentes a partir de sementes e polpa alfarroba, uma cultura resiliente às alterações climáticas, Alimentos com cogumelo cultivar micélio de cogumelo comestível para criar proteínas livres de animais para a indústria alimentícia.E se até agora, sobre o açúcares, as opções da indústria eram diminuir o teor ou eliminar os açúcares adicionados, Melhor suco foi mais longe:a startup israelense reduz açúcares simples de produtos como sucos de frutas, convertendo-os em prebióticos sem diminuir o conteúdo de vitaminas, minerais e antioxidantes.

Embalagens sustentáveis ​​e refeições completas em cápsulas

E se é verdade que um produto sustentável não pode deixar de ter uma embalagem igualmente verdes, aqui estão algumas das startups ativas em Israel que lidam com novos materiais: Feito certo transforma micélio e resíduos orgânicos em embalagens recicláveis; Sufresca criou um revestimento em spray inodoro e insípido, fino e transparente para prolongar a vida útil de frutas e vegetais; Solotum criou um material capaz de substituir o plástico que se dissolve em água à temperatura ambiente.

Por fim, mencionamos, Anina que transforma qualquer material orgânico em folhas comestíveis que preservam os sabores, cheiros e nutrientes dos alimentos:as folhas são moldadas para criar vagem que se abrem na água quente revelando uma refeição completa composto por cereais, leguminosas, especiarias e ervas aromáticas.Não sabemos onde o futuro nos levará, mas a indústria alimentar está certamente a passar por Israel.