القدس الخرشوف:ما هي، فوائدها، طعمها وكيفية استخدامها في المطبخ

خرشوف القدس عبارة عن درنات من الزهور يصل طولها إلى مترين مع كورولا صفراء كثيفة، Helianthus tuberosus.كما أنها مناسبة لمرضى السكر، وذلك بفضل وجود الإينولين، وهو الكربوهيدرات التي تعزز وظيفة الأمعاء الجيدة وليس لها أي تأثير على نسبة السكر في الدم.الطعم الحلو إلى حد ما يذكرنا بطعم الخرشوف ولكن اللب

• خرشوف القدس عبارة عن درنات من الزهور يصل طولها إلى مترين مع كورولا صفراء كثيفة، Helianthus tuberosus.
• كما أنها مناسبة لمرضى السكر، وذلك بفضل وجود الإينولين، وهو الكربوهيدرات التي تعزز وظيفة الأمعاء الجيدة وليس لها أي تأثير على نسبة السكر في الدم.
• يذكرنا الطعم الحلو إلى حد ما بالخرشوف، لكن اللب المقرمش يشبه البطاطس.يمكنك الاستمتاع بها نيئة أو مطبوخة.

الخرشوف القدس، عباد الشمس الكندي، البطاطس السكرية، كمأة القصب أو اللفت الألماني، هي دائمًا نفس الدرنات المتنوعة واللذيذة التي تلون الحقول غير المزروعة باللون الأصفر بأزهارها:القدس الخرشوف

لينيوس (عالم النبات الذي صنف وأعطى أسماء للنباتات في القرن الثامن عشر) يسمى خرشوف القدس هيليانثوس دروبي.ربما كان يفكر في أزهارها التي تشبه إلى حد ما عباد الشمس، تميل إلى اتباع الشمس برؤوس أزهارها.في الواقع، كلمة "هيليوس" في اليونانية تعني "الشمس" وكلمة "أنثوس" تعني "زهرة".

هم في الأصل من أمريكا الشمالية ومن كندا, حيث كان السكان الأصليون يستهلكونها نيئة ومطبوخة.ثم وصلوا إلى القارة الأمريكية بأكملها.ربما بدأوا في الانتشار في القرن السابع عشر تقريبًا أوروبا.كانت أزهارهم الصفراء التي أثرت الحدائق موضع تقدير كبير؛وفي مناطق شمال إيطاليا، مثل بيدمونت، استهلكت عائلات الفلاحين الدرنات في الأطباق التقليدية.في الواقع، لا تزال مدينتا بيدمونت وفينيتو تغطيان حوالي نصف الإنتاج الإيطالي من خرشوف القدس.

خصائص وفضول وطعم الخرشوف القدس

إنهم يزهرون في آخر دفء في العام، وبعد ذلك، عندما تنمو الدرنات تحت الأرض، وبعد الطقس البارد الأول، تكون جاهزة للاستمتاع بها.وهي عبارة عن جذر منتفخ متكتل، وله لون خارجي يشبه لون البطاطس.ال ذوق من لهم اللب الأبيض و هش إنه هادئ حلو و تذكر أن من خرشوف.

أنها تحتوي على الأنسولين, وهو سكر موجود في الجذور يتكون من الفركتوز الذي يعزز وظيفة الأمعاء الجيدة ويتحمله مرضى السكر أيضًا.

لحسن الحظ أن تستهلكهم لا تحتاج إلى تقشيرها (القشر أيضًا سهل الهضم جدًا).ما عليك سوى تنظيفها بقوة لإزالة أي بقايا من التربة وغسلها بعناية قبل التحضير.هناك نوعان:

• الأبيض المبكر
  في الأسواق منذ نهاية أغسطس
• بوردو
  للبيع من أكتوبر إلى أوائل الربيع

خصائص خرشوف القدس وفوائده الصحية

بعد أن ظل يحظى بالتقدير لفترة طويلة، أصبح الخرشوف المقدسي يحتل الآن مكانًا على طاولاتنا بفضل خصائصه الغذائية الرائعة.أنا أكون منخفضة جدا في السعرات الحرارية (حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، وثمانون بالمائة منها تتكون من الماء، ولكنها غنية به فيتامين أ و ج.أنها تحتوي على 15-20 في المئة الكربوهيدرات, الأحماض الأمينية مثل الأسباراجين والأرجينين، ثم عدة ألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان والتي، من خلال تعزيز عمل الأمعاء، تساعد في مكافحة الإمساك.

على الرغم من أنها درنات قابلة للهضم، إلا أنه يجب على الأشخاص ذوي الأمعاء الحساسة تقليل استهلاكها بسبب مشاكل انتفاخ البطن المحتملة.

كيفية الحفاظ على الخرشوف القدس

سيكون مثاليًا الاستمتاع بخرشوف القدس الطازج المقطوف، ومثالي لاستهلاكه نيئًا، عندما يمكنك الاستمتاع بجميع خصائصه الغذائية.

إذا لم يتم استهلاكها على الفور، فيمكن وضعها في مكان بارد ومظلم أو تخزينها ثلاجة لحوالي 10 أيام, ، في أكياس ورقية، ثم في أكياس بلاستيكية.أبعد من ذلك سوف يفقدون نضارتهم.ننصح بعدم تجميدها حتى لا تفقد قرمشتها.

نيئة أم مطبوخة؟الدرنات الحلوة في المطبخ

الخام والمطبوخ, ، يمكن الاستمتاع بها في كلا الاتجاهين.لأنها تشبه البطاطس، ولكن يمكن أيضًا تناول خرشوف القدس خام, ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مبشورة سلطة وفي تراجع مغموسة في الزيت والملح والخل (حسب الرغبة).

ومن الضروري أن نتذكر ذلك لا تحتاج إلى تقشيرها, ، بل قم فقط بتنظيفها وغسلها قبل البدء في تحضيرها.تقليد تذوق الطعام البييمونتيون, ولكن أيضا البندقية, لقد كان دائمًا يقدرهم كثيرًا.بفضل مذاقها الحلو والشبيه بالخرشوف، فهي موجودة في الأطباق النموذجية مثل باجنا كودا أو الشامات الريسوتو.

يمكن بعد ذلك قليها في مقلاة أو تحويلها إلى المكون الرئيسي للواحدة كعكة لذيذة, ولكن أيضا او غراتان خبز، تماما مثل البطاطس.

ل يغلي لهم فقط قم بغمسها في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة، أو قم بطهيها بخار, ثم قم بتتبيلها بزيت الزيتون البكر الممتاز مع قليل من الملح والأعشاب العطرية.إذا كان لديك أسنان حلوة، جربها مقلي.تقطع إلى شرائح وتغمس في الزيت المغلي وتصبح لذيذة رقائق.

وبالتالي فإن خرشوف القدس هو إعادة اكتشاف طهي ثمين يهتم بالذوق والصحة، مع مراعاة تقاليد الطهي التي يتم تجديدها، وهي عادة جيدة يجب تضمينها في نظامنا الغذائي.

الأسئلة الشائعة حول الخرشوف القدس

• متى يتم زراعة خرشوف القدس؟ يتم زرع خرشوف القدس في الربيع من مارس إلى أبريل.تفضل هذه الدرنات التربة الخفيفة جيدة التصريف ولا تتطلب سوى القليل من العناية بمجرد زراعتها.صلابتهم تجعلهم مثاليين حتى للبستانيين الأقل خبرة.
• متى يتم حصاد الخرشوف القدس؟ يتم حصاد الخرشوف في القدس في الخريف وأوائل الشتاء، بشكل عام من أكتوبر إلى ديسمبر.من المهم الانتظار حتى تصفر الأوراق وتموت، وهي علامة على أن الدرنات ناضجة وجاهزة للسحب من الأرض.
• كيف يمكنك تنظيف القدس الخرشوف؟ تنظيف الخرشوف بالقدس أمر بسيط.بعد جمعها، قم بتنظيفها بقوة لإزالة أي تربة متبقية.ليس من الضروري تقشيرها، فقشرتها الرقيقة صالحة للأكل وغنية بالمواد المغذية، فقط اغسلها بعناية تحت الماء الجاري.
• كيفية الحفاظ على الخرشوف القدس؟ لتخزين الخرشوف القدس، ضعه في مكان بارد ومظلم أو في درج الخضار بالثلاجة.لفها في أكياس ورقية قبل وضعها في كيس بلاستيكي.يتم تخزينها بهذه الطريقة، ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 10 أيام.لا يُنصح بتجميدها للحفاظ على قوامها المقرمش سليمًا.

 

تم تعديل هذه المقالة آخر مرة في 29 يناير 2024