キクイモ：それらは何ですか、利点、味、そしてキッチンでの使用方法

キクイモは、高さ 2 メートルにもなる塊茎で、濃い黄色の花冠、Helianthus tuberosus が付いています。腸の機能を促進し、血糖値に影響を与えない炭水化物であるイヌリンが含まれているため、糖尿病患者にも適しています。やや甘い味はアーティチョークを彷彿とさせますが、果肉は

• キクイモは、高さ 2 メートルにもなる塊茎で、濃い黄色の花冠、Helianthus tuberosus が付いています。
• 腸の機能を促進し、血糖値に影響を与えない炭水化物であるイヌリンが含まれているため、糖尿病患者にも適しています。
• やや甘い味はアーティチョークを彷彿とさせますが、カリカリとした果肉はジャガイモに似ています。生でも調理してもお楽しみいただけます。

キクイモ、カナダのヒマワリ、糖尿病のジャガイモ、サトウキビのトリュフ、ドイツのカブなど、それらはいつも同じ、多用途でおいしい塊茎で、未耕作の畑を花で黄色に染めます。エルサレムアーティチョーク

リンネ （18世紀に植物を分類し、名前を付けた植物学者）エルサレムアーティチョークと呼ばれる ヒマワリ. 。おそらく彼は、ヒマワリに少し似ていて、花頭で太陽を追いかける傾向がある花のことを考えていたのでしょう。実際、ギリシャ語で「ヘリオス」は「太陽」、「アントス」は「花」を意味します。

彼らの出身地は、 北米 そしての カナダ, そこで先住民は生で食べたり、調理したりして食べていました。その後、彼らはアメリカ大陸全体に到達しました。おそらく17世紀頃から広まり始めたと思われます ヨーロッパ. 。庭園を豊かにする彼らの黄色い花は非常に高く評価されました。ピエモンテなどの北イタリアの地域では、農民の家族が伝統的な料理で塊茎を消費していました。実際、ピエモンテ州とヴェネト州は依然としてイタリアのエルサレムアーティチョーク生産量の約半分を占めています。

キクイモの特徴・珍味・味

一年の最後の暖かさのときに開花し、その後塊茎が地下で成長し、最初の寒い気候が終わると、楽しむ準備が整います。ゴツゴツした球根で、外側の色はジャガイモに似ています。の 味 彼らの 白い果肉 そして さわやかな それはかなりです 甘い そして のことを思い出してください アーティチョーク.

含まれています イヌリン, 、根に存在するフルクトースで構成される糖で、腸の機能を促進し、糖尿病患者にも耐えられます。

幸運にもそれらを消費することができます 皮をむく必要はありません （皮も非常に消化しやすいです）。強くブラッシングして土の残留物を取り除き、準備する前に注意深く洗ってください。次の 2 つの種類があります。

• アーリーホワイト
  8月末から発売
• ボルドー
  10月から春先まで販売

キクイモの特性と健康上の利点

長い間過小評価されてきたキクイモは、その優れた栄養特性のおかげで、今では私たちの食卓に並ぶようになりました。私は カロリーが非常に低い （100グラムあたり約30kcal）、80％は水分で構成されていますが、 ビタミンA そして C. 。これらには 15 ～ 20 パーセントのものが含まれています。 炭水化物, アミノ酸 アスパラギンやアルギニンなど、いくつかの 繊維 可溶性と不溶性があり、腸の機能を促進することで便秘の解消に役立ちます。

消化の良い塊茎ではありますが、腸が敏感な人は、隕石の影響で摂取量を減らす必要があります。

キクイモの保存方法

生で食べるのに最適な摘みたてのキクイモを、その栄養成分をすべて享受して楽しむのが最適です。

すぐにお召し上がりにならない場合は、冷暗所に置くか、保管してください。 冷蔵庫 約 10日間, 、紙袋に入れ、次にビニール袋に入れます。それを超えると新鮮さが失われます。カリカリとした食感を失わないよう、冷凍しないことをお勧めします。

生ですか、それとも調理済みですか？キッチンの甘い塊茎

生と調理済み, 、両方の方法で楽しむことができます。ジャガイモに似ていますが、キクイモも食べられるので 生, 、薄くスライスしたり、すりおろしたりして、 サラダ そしてで 浸漬 油、塩、酢（好みで）に浸します。

それを覚えておくことが不可欠です 皮をむく必要はありません, 、むしろ準備を進める前にブラッシングして洗うだけです。美食の伝統 ピエモンテ語, 、 だけでなく ベネチアン, 、彼はいつも彼らをとても高く評価していました。甘くてアーティチョークのような味のおかげで、次のような典型的な料理に使用されます。 バーニャカウダ またはほくろ リゾット.

その後、フライパンで炒めたり、料理の主成分に変えたりできます。 おいしいケーキ, 、 だけでなく グラタン ジャガイモのように焼きました。

のために それらを煮る 沸騰したお湯に約20〜25分間浸すか、調理するだけです スチーム, 、次にエクストラバージンオリーブオイル、ひとつまみの塩、香りのよいハーブで味付けします。甘いものが好きな方はぜひ試してみてください 揚げた. 。スライスして沸騰した油に浸すと美味しいです チップ.

したがって、キクイモは、味と健康に気を配った貴重な料理の再発見であり、更新される料理の伝統、つまり私たちの食生活に組み込むべき良い習慣に目を向けています。

キクイモに関するよくある質問

• キクイモはいつ植えられますか? エルサレムアーティチョークの種まきは春、3月から4月に行われます。これらの塊茎は軽くて水はけの良い土壌を好み、一度植えると手入れはほとんど必要ありません。丈夫なため、経験の浅い庭師にも最適です。
• キクイモはいつ収穫されますか? キクイモの収穫は秋から初冬、通常は10月から12月に行われます。葉が黄色くなり枯れるまで待つことが重要です。これは塊茎が成熟し、地面から引き抜く準備ができているというサインです。
• キクイモの掃除方法は？ キクイモの掃除は簡単です。集めた後は、ブラシでしっかりとブラシをかけて、残った土を取り除きます。皮をむく必要はなく、薄皮は栄養豊富で食べられるので、流水で丁寧に洗うだけで食べられます。
• 菊芋の保存方法は？ キクイモを保存するには、冷暗所または冷蔵庫の野菜室に置きます。ビニール袋に入れる前に紙袋に包んでください。この方法で保存すると、最長 10 日間保存できます。カリカリとした食感を保つために冷凍することはお勧めできません。

 

この記事の最終更新日は 2024 年 1 月 29 日です。