Topinambour:ce qu'ils sont, leurs avantages, leur goût et comment les utiliser en cuisine

Les topinambours sont des tubercules de fleurs atteignant deux mètres de haut avec une corolle jaune intense, l'Helianthus tuberosus.Ils conviennent également aux diabétiques, grâce à la présence d'inuline, un glucide qui favorise le bon fonctionnement intestinal et qui n'a aucun impact sur la glycémie.Le goût plutôt sucré rappelle celui de l'artichaut, mais la pulpe

• Les topinambours sont des tubercules de fleurs atteignant deux mètres de haut avec une corolle jaune intense, l'Helianthus tuberosus.
• Ils conviennent également aux diabétiques, grâce à la présence d'inuline, un glucide qui favorise le bon fonctionnement intestinal et qui n'a aucun impact sur la glycémie.
• Le goût plutôt sucré rappelle celui d'un artichaut, mais la pulpe croquante ressemble à une pomme de terre.Vous pouvez le déguster cru ou cuit.

Topinambours, tournesols canadiens, pommes de terre diabétiques, truffes de canne ou navets allemands, ce sont toujours les mêmes tubercules polyvalents et savoureux qui colorent en jaune les champs incultes de leurs fleurs :les topinambours

Linné (botaniste qui classa et donna des noms aux plantes au XVIIIe siècle) appelé topinambours Hélianthus tuberosus.Il pensait probablement à leurs fleurs qui, un peu comme les tournesols, ont tendance à suivre le soleil avec leurs capitules.En fait, en grec « Hélios » signifie « soleil » et « anthos » signifie « fleur ».

Ils sont originaires de Amérique du Nord et de Canada, où les indigènes les consommaient crus et cuits.Ils ont ensuite atteint l’ensemble du continent américain.Probablement vers le 17ème siècle, ils ont commencé à se répandre Europe.Leurs fleurs jaunes qui enrichissaient les jardins étaient très appréciées ;dans les régions du nord de l’Italie, comme le Piémont, les familles paysannes consommaient les tubercules dans des plats traditionnels.En effet, le Piémont et la Vénétie couvrent encore environ la moitié de la production italienne de topinambours.

Caractéristiques, curiosités et goût des topinambours

Ils fleurissent aux dernières chaleurs de l'année, après quoi, lorsque les tubercules se développent sous terre et après les premiers froids, ils sont prêts à être dégustés.Il s’agit d’une racine bulbeuse grumeleuse, avec une couleur externe semblable à celle d’une pomme de terre.Le goût des leurs pulpe blanche Et croustillant c'est tout à fait Doux Et souviens-toi de celui de artichaut.

Ils contiennent inuline, un sucre présent dans les racines composé de fructose qui favorise le bon fonctionnement intestinal et est également toléré par les diabétiques.

Heureusement pour les consommer tu n'as pas besoin de les peler (la peau est également très digeste).Il suffit de les brosser vigoureusement pour éliminer tout résidu de terre et de les laver soigneusement avant préparation.Il existe deux variétés :

• Blanc précoce
  sur le marché depuis fin août
• Bordeaux
  en vente d'octobre au début du printemps

Propriétés du topinambour et bienfaits pour la santé

Longtemps sous-estimé, le topinambour prend désormais place sur nos tables grâce à ses propriétés nutritionnelles remarquables.Je suis très faible en calories (environ 30 kcal pour 100 grammes), quatre-vingts pour cent sont constitués d'eau, mais sont riches en vitamine A Et C.Ils contiennent 15 à 20 pour cent de glucides, acides aminés comme l'asparagine et l'arginine, puis plusieurs fibres solubles et insolubles qui, en favorisant le fonctionnement de l'intestin, aident à lutter contre la constipation.

Bien qu'il s'agisse de tubercules digestibles, les personnes ayant des intestins sensibles devraient réduire leur consommation en raison d'éventuels problèmes de météorisme.

Comment conserver les topinambours

Il serait parfait de déguster des topinambours fraîchement cueillis, idéaux pour les consommer crus, lorsque vous pourrez profiter de toutes leurs propriétés nutritionnelles.

S'ils ne sont pas consommés immédiatement, ils peuvent être placés dans un endroit frais et sombre ou conservés dans réfrigérateur pendant environ 10 jours, dans des sacs en papier, puis dans un sac en plastique.Au-delà, ils perdraient leur fraîcheur.Nous vous déconseillons de les congeler pour ne pas perdre leur croquant.

Cru ou cuit ?Tubercules sucrés en cuisine

Cru et cuit, ils peuvent être dégustés dans les deux sens.Parce qu'ils ressemblent à des pommes de terre, mais les topinambours peuvent aussi être consommés brut, tranché finement ou râpé en salade et dans tremper trempé dans l'huile, le sel et le vinaigre (au goût).

Il est essentiel de rappeler que tu n'as pas besoin de les peler, mais il suffit de les brosser et de les laver avant de procéder à leur préparation.La tradition gastronomique Piémontais, mais aussi vénitien, il les a toujours beaucoup appréciés.Grâce à leur goût sucré et d'artichaut, ils sont présents dans des plats typiques tels que bagna cauda ou des grains de beauté risotto.

Ils peuvent ensuite être sautés dans une poêle ou transformés en ingrédient principal d'un gâteau salé, mais aussi gratiné cuites au four, tout comme les pommes de terre.

Pour faites-les bouillir plongez-les simplement dans l'eau bouillante pendant environ 20-25 minutes ou faites-les cuire vapeur, pour les assaisonner ensuite avec de l'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et des herbes aromatiques.Si vous aimez le sucré, essayez-les frit.Tranchés et trempés dans l'huile bouillante ils deviennent délicieux puces.

Les topinambours sont donc une précieuse redécouverte culinaire attentive au goût et à la santé, dans le souci de la tradition culinaire qui se renouvelle, une bonne habitude à inclure dans notre alimentation.

FAQ sur le topinambour

• Quand plante-t-on les topinambours ? Le semis des topinambours a lieu au printemps, de mars à avril.Ces tubercules préfèrent un sol léger et bien drainé et nécessitent peu de soins une fois plantés.Leur robustesse les rend idéales même pour les jardiniers moins expérimentés.
• Quand récolte-t-on le topinambour ? La récolte du topinambour a lieu en automne et au début de l'hiver, généralement d'octobre à décembre.Il est important d’attendre que les feuilles jaunissent et meurent, signe que les tubercules sont mûrs et prêts à être arrachés du sol.
• Comment nettoyer le topinambour ? Nettoyer les topinambours est simple.Après les avoir ramassés, brossez-les vigoureusement pour éliminer toute terre résiduelle.Il n’est pas nécessaire de les éplucher, leur fine peau est comestible et riche en nutriments, il suffit de les laver soigneusement sous l’eau courante.
• Comment conserver les topinambours ? Pour conserver les topinambours, placez-les dans un endroit frais et sombre ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.Enveloppez-les dans des sacs en papier avant de les placer dans un sac en plastique.Ainsi stockés, ils peuvent durer jusqu’à 10 jours.Il est déconseillé de les congeler pour conserver leur texture croustillante intacte.

 

Cet article a été modifié pour la dernière fois le 29 janvier 2024