菊芋：它们是什么、优点、味道以及如何在厨房中使用它们

菊芋是一种高达两米、带有深黄色花冠的块茎植物，即Helianthus tuberosus。由于含有菊粉，它们也适合糖尿病患者，菊粉是一种促进良好肠道功能且对血糖没有影响的碳水化合物。有点甜的味道让人想起朝鲜蓟，但果肉

• 菊芋是一种高达两米、带有深黄色花冠的块茎植物，即Helianthus tuberosus。
• 由于含有菊粉，它们也适合糖尿病患者，菊粉是一种促进良好肠道功能且对血糖没有影响的碳水化合物。
• 相当甜的味道让人想起朝鲜蓟，但松脆的果肉类似于土豆。您可以生吃或煮熟。

菊芋、加拿大向日葵、糖尿病土豆、甘蔗松露或德国芜菁，它们总是一样的、用途广泛且美味的块茎，它们的花朵将未开垦的田地染成黄色：耶路撒冷洋蓟

林奈 （十八世纪对植物进行分类和命名的植物学家）称为耶路撒冷洋蓟 向日葵. 。他可能想到的是它们的花，有点像向日葵，它们的花头往往跟随太阳。事实上，在希腊语中，“Helios”的意思是“太阳”，“anthos”的意思是“花”。

他们最初来自 北美 和的 加拿大, ，当地人生吃和煮熟。然后他们到达了整个美洲大陆。大概在17世纪左右它们开始传播 欧洲. 。它们的黄色花朵丰富了花园，受到人们的赞赏。在意大利北部地区，如皮埃蒙特，农民家庭在传统菜肴中食用块茎。事实上，皮埃蒙特和威尼托仍然占意大利菊芋产量的一半左右。

菊芋的特点、好奇心和味道

它们在一年中最后一个温暖的季节开花，之后当块茎在地下发育时，在第一个寒冷的天气过后，它们就可以享用了。它们是块状的球根，外部颜色类似于土豆。这 品尝 他们的 白浆 和 脆 相当 甜的 和 记得那个 朝鲜蓟.

它们含有 菊粉, ，一种存在于根部的糖，由果糖组成，可促进良好的肠道功能，并且糖尿病患者也能耐受。

幸运的是能够吃掉它们 你不需要剥皮 （果皮也很容易消化）。只需用力刷去残留的土壤，并在准备前仔细清洗即可。有两个品种：

• 早白
  8月底开始上市
• 波尔多
  十月至早春发售

菊芋的特性和健康益处

长期以来一直被低估的菊芋现在因其卓越的营养特性而在我们的餐桌上占有一席之地。我是 卡路里含量非常低 （每100克约30大卡），百分之八十是由水组成，但富含 维生素A 和 C. 。它们含有 15-20% 碳水化合物, 氨基酸 例如天冬酰胺和精氨酸，然后是几种 纤维 可溶性和不可溶性，通过促进肠道功能，有助于对抗便秘。

虽然它们是易消化的块茎，但肠道敏感的人应该减少食用，因为可能会出现流星问题。

如何保存菊芋

当您享受新鲜采摘的菊芋的所有营养特性时，这是完美的选择，非常适合生吃。

如果不立即食用，可以将其放置在阴凉、避光的地方或储存在 冰箱 约 10天, ，装在纸袋中，然后装在塑料袋中。除此之外，他们就会失去新鲜感。我们建议不要冷冻它们，以免失去松脆的口感。

生的还是熟的？厨房里的甜块茎

生的和熟的, ，它们可以以两种方式享受。因为它们确实很像土豆，但菊芋也可以吃 生的, ，切成薄片或磨碎 沙拉 并在 蘸 浸入油、盐和醋（适量）。

重要的是要记住这一点 你不需要剥皮, ，而只是在进行准备之前刷洗它们。美食传统 皮埃蒙特语, ， 但是也 威尼斯人, ，他总是非常欣赏他们。由于其甜味和洋蓟般的味道，它们出现在典型的菜肴中，例如 巴尼亚尾部 或痣 烩饭.

然后可以将它们在锅中炒或转化为一种食物的主要成分 咸味蛋糕, ， 但是也 烤面包 烤的，就像土豆一样。

为了 煮它们 只需将它们浸入沸水中约20-25分钟，或煮它们 蒸汽, ，然后用特级初榨橄榄油、少许盐和香草调味。如果你爱吃甜食，可以尝试一下 油煎. 。切片后浸入滚烫的油中，变得美味可口 筹码.

因此，菊芋是一种珍贵的烹饪重新发现，注重口味和健康，着眼于更新的烹饪传统，是我们饮食中的好习惯。

关于菊芋的常见问题

• 菊芋什么时候种植？ 菊芋的播种在春季三月至四月进行。这些块茎喜欢轻质、排水良好的土壤，种植后几乎不需要护理。它们的坚韧使它们成为经验不足的园丁的理想选择。
• 菊芋什么时候收获？ 菊芋的收获发生在秋季和初冬，通常是十月至十二月。重要的是要等待叶子变黄并死亡，这是块茎成熟并准备从地里拔出的标志。
• 如何清洗菊芋？ 清洁菊芋很简单。收集后，用力刷洗以除去残留的土壤。不用削皮，皮薄可食用，营养丰富，只需用流水仔细清洗即可。
• 如何保存菊芋？ 要储存菊芋，请将其放在阴凉、黑暗的地方或冰箱的蔬菜抽屉中。将它们包裹在纸袋中，然后放入塑料袋中。以这种方式存储，它们可以保存长达 10 天。不建议将它们冷冻以保持其松脆的质地完整。

 

本文最后修改时间为 2024 年 1 月 29 日