Alcachofra de Jerusalém:o que são, benefícios, sabor e como utilizá-los na cozinha

Alcachofras de Jerusalém são tubérculos de flores de até dois metros de altura com uma corola amarela intensa, a Helianthus tuberosus.Também são indicados para diabéticos, graças à presença de inulina, um carboidrato que promove o bom funcionamento intestinal e que não tem impacto no açúcar no sangue.O sabor bastante adocicado lembra o da alcachofra, mas a polpa

• Alcachofras de Jerusalém são tubérculos de flores de até dois metros de altura com uma corola amarela intensa, a Helianthus tuberosus.
• Também são indicados para diabéticos, graças à presença de inulina, um carboidrato que promove o bom funcionamento intestinal e que não tem impacto no açúcar no sangue.
• O sabor bastante adocicado lembra uma alcachofra, mas a polpa crocante lembra uma batata.Você pode saboreá-lo cru ou cozido.

Alcachofras de Jerusalém, girassóis canadenses, batatas diabéticas, trufas de cana ou nabos alemães, são sempre os mesmos, tubérculos versáteis e saborosos que colorem de amarelo os campos não cultivados com suas flores:as alcachofras de Jerusalém

Lineu (botânico que classificou e deu nomes às plantas no século XVIII) chamou alcachofras de Jerusalém Helianthus tuberosus.Ele provavelmente estava pensando em suas flores que, um pouco como os girassóis, tendem a seguir o sol com suas cabeças.Na verdade, em grego “Helios” significa “sol” e “anthos” significa “flor”.

Eles são originários de América do Norte e de Canadá, onde os nativos os consumiam crus e cozidos.Alcançaram então todo o continente americano.Provavelmente por volta do século XVII eles começaram a se espalhar Europa.As suas flores amarelas que enriqueciam os jardins eram muito apreciadas;em áreas do norte da Itália, como o Piemonte, as famílias camponesas consumiam os tubérculos em pratos tradicionais.O Piemonte e o Vêneto, na verdade, ainda cobrem cerca de metade da produção italiana de alcachofras de Jerusalém.

Características, curiosidades e sabor das alcachofras de Jerusalém

Florescem no último calor do ano, após o que, quando os tubérculos se desenvolvem no subsolo e após o primeiro frio, estão prontos para serem apreciados.São uma raiz bulbosa e protuberante, com cor externa semelhante à de uma batata.O gosto deles polpa branca E crocante é bastante Doce E lembre-se disso de Alcachofra.

Eles contêm inulina, um açúcar presente nas raízes composto por frutose que promove o bom funcionamento intestinal e também é tolerado por diabéticos.

Felizmente para consumi-los você não precisa descascá-los (a casca também é muito digerível).Basta escová-los vigorosamente para retirar qualquer resíduo de sujeira e lavá-los cuidadosamente antes do preparo.Existem duas variedades:

• Branco precoce
  no mercado desde o final de agosto
• Bordéus
  à venda de outubro ao início da primavera

Propriedades das alcachofras de Jerusalém e benefícios para a saúde

Há muito subestimadas, as alcachofras de Jerusalém estão agora ocupando um lugar nas nossas mesas graças às suas notáveis ​​propriedades nutricionais.Eu sou muito baixo em calorias (cerca de 30 kcal por 100 gramas), oitenta por cento são compostos de água, mas são ricos em vitamina A E C.Eles contêm 15-20 por cento de carboidratos, aminoácidos como asparagina e arginina, então vários fibras solúveis e insolúveis que, ao promoverem o funcionamento do intestino, ajudam a combater a prisão de ventre.

Embora sejam tubérculos digeríveis, pessoas com intestino sensível devem reduzir seu consumo devido a possíveis problemas de meteorismo.

Como conservar alcachofras de Jerusalém

Seria perfeito saborear alcachofras de Jerusalém acabadas de colher, ideais para consumi-las cruas, quando se pode desfrutar de todas as suas propriedades nutricionais.

Se não forem consumidos imediatamente, podem ser colocados em local fresco e escuro ou armazenados em frigorífico por aprox. 10 dias, em sacos de papel e depois em plástico.Além disso, eles perderiam o frescor.Aconselhamos não congelá-los para não perderem a crocância.

Cru ou cozido?Tubérculos doces na cozinha

Cru e cozido, eles podem ser apreciados nos dois sentidos.Porque se parecem com batatas, mas alcachofras de Jerusalém também podem ser comidas cru, cortado em fatias finas ou ralado em salada e em mergulhar mergulhado em azeite, sal e vinagre (a gosto).

É fundamental lembrar que você não precisa descascá-los, mas sim apenas escová-los e lavá-los antes de prosseguir com seu preparo.A tradição gastronómica Piemontês, mas também Veneziano, ele sempre os apreciou muito.Graças ao seu sabor doce e de alcachofra estão presentes em pratos típicos como bagna cauda ou toupeiras risotos.

Eles podem então ser salteados em uma panela ou transformados no ingrediente principal de um bolo saboroso, mas também gratinado assado, assim como batatas.

Para ferva-os basta mergulhá-los em água fervente por cerca de 20-25 minutos ou cozinhá-los vapor, para temperar com azeite virgem extra, uma pitada de sal e ervas aromáticas.Se você gosta de doces, experimente-os frito.Fatiados e mergulhados em óleo fervente ficam deliciosos fichas.

As alcachofras de Jerusalém são, portanto, uma preciosa redescoberta culinária atenta ao sabor e à saúde, de olho na tradição culinária que se renova, um bom hábito a incluir na nossa alimentação.

Perguntas frequentes sobre alcachofra de Jerusalém

• Quando são plantadas alcachofras de Jerusalém? A semeadura das alcachofras de Jerusalém ocorre na primavera, de março a abril.Esses tubérculos preferem solo leve e bem drenado e requerem poucos cuidados depois de plantados.A sua robustez torna-os ideais mesmo para jardineiros menos experientes.
• Quando é colhida a alcachofra de Jerusalém? A colheita da alcachofra de Jerusalém ocorre no outono e início do inverno, geralmente de outubro a dezembro.É importante esperar que as folhas amarelem e morram, sinal de que os tubérculos estão maduros e prontos para serem arrancados do solo.
• Como você limpa a alcachofra de Jerusalém? Limpar alcachofras de Jerusalém é simples.Após coletá-los, escove-os vigorosamente para remover qualquer resíduo de sujeira.Não é necessário descascá-los, sua casca fina é comestível e rica em nutrientes, basta lavá-los cuidadosamente em água corrente.
• Como conservar as alcachofras de Jerusalém? Para guardar as alcachofras de Jerusalém, coloque-as em local fresco e escuro ou na gaveta de legumes da geladeira.Embrulhe-os em sacos de papel antes de colocá-los em um saco plástico.Armazenados desta forma, podem durar até 10 dias.Não é recomendado congelá-los para manter intacta a textura crocante.

 

Este artigo foi modificado pela última vez em 29 de janeiro de 2024