Иерусалимский артишок:что это такое, польза, вкус и как их использовать на кухне

Топинамбур представляет собой клубни цветов высотой до двух метров с ярко-желтым венчиком Helianthus tuberosus.Они также подходят для диабетиков благодаря наличию инулина — углевода, который способствует хорошей работе кишечника и не влияет на уровень сахара в крови.Довольно сладкий вкус напоминает артишок, но мякоть

• Топинамбур представляет собой клубни цветов высотой до двух метров с ярко-желтым венчиком Helianthus tuberosus.
• Они также подходят для диабетиков благодаря наличию инулина — углевода, который способствует хорошей работе кишечника и не влияет на уровень сахара в крови.
• Довольно сладкий вкус напоминает артишок, а хрустящая мякоть напоминает картофель.Вы можете наслаждаться им в сыром или приготовленном виде.

Топинамбур, канадский подсолнух, диабетический картофель, тростниковые трюфели или немецкая репа – это всегда одни и те же, разнообразные и вкусные клубни, окрашивающие своими цветами в желтый цвет невозделываемые поля:Иерусалимские артишоки

Линней (ботаник, классифицировавший и давший названия растениям в восемнадцатом веке) называл топинамбур Helianthus Tuberosus.Вероятно, он думал об их цветах, которые, немного похожие на подсолнухи, имеют тенденцию следовать за солнцем своими цветочными головками.На самом деле, по-гречески «Гелиос» означает «солнце», а «антос» — «цветок».

Они родом из Северная Америка и из Канада, где туземцы употребляли их в сыром и приготовленном виде.Затем они достигли всего американского континента.Вероятно, примерно в 17 веке они начали распространяться. Европа.Их желтые цветы, украшавшие сады, высоко ценились;В районах Северной Италии, таких как Пьемонт, крестьянские семьи употребляли клубни в традиционных блюдах.Фактически, на Пьемонт и Венето по-прежнему приходится около половины итальянского производства топинамбура.

Характеристики, курьезы и вкус топинамбура

Они цветут в последнее тепло года, после чего, когда клубни разовьются под землей, и после первых холодов, они готовы к употреблению.Это комковатый луковичный корень, внешний цвет которого похож на картофель.А вкус их белая пульпа И свежий это довольно Сладкий И помните это из Артишок.

Они содержат инулин, сахар, присутствующий в корнях и состоящий из фруктозы, который способствует хорошей работе кишечника и также переносится диабетиками.

К счастью, чтобы съесть их тебе не нужно их чистить (кожура тоже очень легко усваивается).Просто энергично почистите их, чтобы удалить остатки почвы, и тщательно промойте перед приготовлением.Есть две разновидности:

• Ранний белый
  на рынке с конца августа
• Бордо
  в продаже с октября до начала весны

Свойства топинамбура и польза для здоровья

Долго недооцененный топинамбур теперь занимает место на наших столах благодаря своим замечательным питательным свойствам.Я очень низкокалорийный (около 30 ккал на 100 грамм), на восемьдесят процентов состоят из воды, но богаты витамин А И С.Они содержат 15-20 процентов углеводы, аминокислоты например аспарагин и аргинин, затем несколько волокна растворимые и нерастворимые, которые, способствуя работе кишечника, помогают бороться с запорами.

Хотя это легкоусвояемые клубни, людям с чувствительным кишечником следует сократить их потребление из-за возможных проблем с метеоризмом.

Как сохранить топинамбур

Было бы идеально насладиться свежесобранными топинамбурами, идеально подходящими для употребления в сыром виде, когда вы можете насладиться всеми их питательными свойствами.

Если их не употребить сразу, их можно поместить в прохладное темное место или хранить в холодильник примерно в течение 10 дней, в бумажных пакетах, затем в полиэтиленовом.Кроме того, они потеряют свою свежесть.Мы не советуем их замораживать, чтобы не потерять хрусткость.

Сырой или приготовленный?Сладкие клубни на кухне

Сырые и приготовленные, ими можно наслаждаться в обоих направлениях.Потому что они напоминают картофель, но топинамбур тоже можно есть. сырой, нарезанный тонкими ломтиками или натертый на терке салат и в окунать обмакнуть в масло, соль и уксус (по вкусу).

Очень важно помнить, что тебе не нужно их чистить, а лучше просто почистить и вымыть их, прежде чем приступить к приготовлению.Гастрономическая традиция Пьемонтский, но и венецианский, он всегда их очень ценил.Благодаря своему сладкому вкусу, напоминающему артишок, они присутствуют в типичных блюдах, таких как банья кауда или родинки ризотто.

Затем их можно обжарить на сковороде или превратить в основной ингредиент одного блюда. пикантный торт, но и запеканка запеченный, как картофель.

Для варить их просто опустите их в кипящую воду примерно на 20-25 минут или сварите. пар, а затем заправить их оливковым маслом первого холодного отжима, щепоткой соли и ароматными травами.Если вы сладкоежка, попробуйте их жареный.Нарезанные и обмакнутые в кипящее масло, они становятся очень вкусными. чипсы.

Таким образом, топинамбур является ценным кулинарным открытием, внимательным к вкусу и здоровью, с учетом возобновляемых кулинарных традиций, хорошей привычки, которую следует включать в свой рацион.

Часто задаваемые вопросы по топинамбуру

• Когда сажают топинамбур? Посев топинамбура происходит весной, с марта по апрель.Эти клубни предпочитают легкую, хорошо дренированную почву и после посадки не требуют особого ухода.Их выносливость делает их идеальными даже для менее опытных садоводов.
• Когда собирают топинамбур? Сбор топинамбура происходит осенью и в начале зимы, обычно с октября по декабрь.Важно дождаться, пока листья пожелтеют и отомрут — признак того, что клубни созрели и готовы к выдергиванию из земли.
• Как очистить топинамбур? Чистить топинамбур очень просто.Собрав их, энергично почистите их щеткой, чтобы удалить остатки почвы.Очищать их не обязательно, их тонкая кожица съедобна и богата питательными веществами, достаточно тщательно вымыть их под проточной водой.
• Как сохранить топинамбур? Чтобы хранить топинамбур, поместите его в прохладное темное место или в ящик для овощей в холодильнике.Прежде чем положить их в полиэтиленовый пакет, заверните их в бумажные пакеты.При таком хранении они могут храниться до 10 дней.Не рекомендуется их замораживать, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

 

Последний раз эта статья была изменена 29 января 2024 г.