الأطعمة فائقة المعالجة، كل ما تحتاج إلى معرفته موجود في كتاب

ما هي، وكيفية التعرف عليها، ولماذا تعتبر ضارة بصحة الإنسان والكوكب:يشرح كتاب كريس فان تولكين مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة والنظام الغذائي الصناعي.

• الأطعمة فائقة المعالجة هي منتجات غذائية معالجة صناعيًا أصبحت منتشرة على نطاق واسع في النظام الغذائي منذ الخمسينيات.
• إنها أطعمة مصممة لتكون رخيصة الثمن وقابلة للحفظ لفترة طويلة ولتسبب الإدمان من خلال زيادة الاستهلاك المفرط.
• يوضح كتاب تشيرس فان تولكن آليات النظام الغذائي الصناعي الذي يضر بصحة الإنسان والكوكب.

في التغذية المعاصرة، معظم سعرات حرارية التي تتناولها تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة, ، أي معالجتها على المستوى الصناعياستبدال المكونات التقليدية ب بدائل وإضافات أرخص – المثبتات، المستحلبات، اللثة، الليسيثين، الجلوكوز، أنواع مختلفة من الزيوت - التي تطيل مدة صلاحيتها مدة الصلاحية, وتسهيل التوزيع المركزي و إنهم مدمنون في أولئك الذين يستهلكونها.

تسبب الأطعمة ذات الجودة الرديئة مشاكل صحية مثل السمنة، وأمراض القلب، ومتلازمة التمثيل الغذائي، والأورام، والاكتئاب.ولكن ما هو بالضبط الموجود في الأطعمة فائقة المعالجة، وكيف يمكننا التعرف عليها، وما هي تأثيراتها على الجسم، وقبل كل شيء، ما الذي يجب أن نأكله؟ كريس فان تولكن يتناول الطبيب والعالم الإنجليزي، وكذلك صحفي بي بي سي الحائز على جوائز، الموضوع على نطاق واسع في الكتاب "الأطعمة فائقة المعالجة" (فالاردي) حيث يشرح السبب وراء ذلك، حيث ينقل حلقات من حياته الشخصية ويجري حوارات مع زملائه الخبراء أجسادنا غير قادرة من الناحية التطورية على الحفاظ على الأطعمة فائقة المعالجة وكيف يمكنك تجنبها مصائد صناعة المواد الغذائية.

الأطعمة فائقة المعالجة، كيفية التعرف عليها ولماذا هي سيئة بالنسبة لك:كتاب فان تولكن

هناك واحد تعريف واسع من الأغذية فائقة المعالجة، تم تطويرها لأول مرة في عام 2010 من قبل فريق من العلماء البرازيليين بتصنيف نوفا، ولكن وفقا لتولكن يمكن اختزالها إلى ما يلي:"إذا كان ملفوفًا بالبلاستيك ويحتوي على عنصر واحد على الأقل لا تجده عادةً في المطبخ العادي، فهو طعام فائق المعالجة."

"لقد بدأنا في تناول مواد مكونة من جزيئات جديدة، باستخدام عمليات لم نواجهها من قبل في تاريخنا التطوري؛مواد لا يمكن حتى تسميتها "غذاء" - كما كتب المؤلف في المقدمة -.دخلت هذه المواد نظامنا الغذائي تدريجيًا لأول مرة، بدءًا من نهاية القرن التاسع عشر، ولكن العملية تكثفت بشكل خاص منذ الخمسينيات فصاعدًا، لتشكل جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لجميع المجتمعات تقريبًا على وجه الأرض.

مثلجات التي لا تذوب، خبز ساندويتش الذي لا يتعب الفك، بطاطس مقلية التي تخلق الإدمان ومن ثم الحساء واللازاج والمرق والصلصات الجاهزة.هذا ال نظام جديد لإنتاج الغذاء الصناعي “حيث نحن الفريسة، مصدر الأموال التي يغذي النظام”.تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة هي الطُعم، وقد تطورت وفقًا لقواعد السوق تخريب أنظمة الجسم التي تنظم الوزن والعديد من الوظائف الأخرى.المفارقة التي نشأت هي أن الأشياء التي يتم تناولها بشكل أقل هي الأكثر صحة وتلك التي يتم استهلاكها بشكل أكبر هي الأكثر ضررًا على الصحة.

ويورد الكتاب الدراسات العديدة التي تربط بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الوفاة بجميع الأسباب. أمراض القلب والأوعية الدموية (السكتات الدماغية والنوبات القلبية)، والأورام، داء السكري من النوع 2, الكبد الدهني, مرض التهاب الأمعاء, اكتئاب, ، زيادة الدهون في الدم، متلازمة القولون العصبي، الخَرَف.

الأطعمة فائقة المعالجة ضارة أيضًا بالكوكب

والأضرار الناجمة عن الأغذية فائقة المعالجة لا تؤثر فقط على جسم الإنسان، بل تؤثر أيضًا على الجسم صحة الكوكب:“إن النظام الغذائي الضروري لإنتاج هذه الأغذية، والتي تشكل المنتج الضروري لها، هو السبب الرئيسي لتراجع التنوع البيولوجي والمسؤول الثاني عن الانبعاثات المرتبطة بظاهرة الاحتباس الحراري – نقرأ في الكتاب -.إن نظامنا الغذائي الحالي، مدفوعًا بالطلب المتزايد على الأطعمة فائقة المعالجة، يدمر رأس المال البيئي بشكل أسرع بكثير مما يمكنه تجديد نفسه.

يشرح فان تولكين ذلك إن تأثير النظام الغذائي الحالي ليس مستدامًا في المستقبل:"إن التكلفة البيئية مرتفعة للغاية، حتى لو أزلنا جميع انبعاثات الوقود الأحفوري، فإن الانبعاثات الناجمة عن النظام الغذائي العالمي وحده من شأنها أن تجعلنا نتجاوز العتبة المخيفة البالغة 1.5 درجة مئوية بحلول عام 2100.وحتى إذا استمر التأثير البيئي الناشئ عن النظم الزراعية الحالية وتجهيز الأغذية اللازمة لإطعام 8 مليارات شخص، فإن الأغذية فائقة المعالجة لن تؤدي إلا إلى تفاقم الوضع المهدد بالفعل في حد ذاته، سواء من حيث انبعاثات الكربون أو الغازات الدفيئة. الكربون بدلاً من تدمير البيئة”.

ل'الامتناع عن الأطعمة فائقة المعالجة إنه الحل النهائي للمؤلف مع إدراكه أننا سنحتاج إلى أكلنا وتغذيتنا سيتعين قضاء المزيد من الوقت والمزيد, ولكن من سيستفيد في نوعية الحياة.وينطبق هذا على الغذاء، ولكن أيضًا على المنتجات الأخرى المصممة لتشجيع الاستهلاك المفرط، من الملابس إلى وسائل التواصل الاجتماعي.