超加工食品、知っておきたいすべてがこの本に

それらとは何か、それらをどのように認識するか、なぜそれらが人間の健康と地球に悪いのか:Chris van Tulleken 氏の本では、超加工食品と産業食品システムのリスクについて説明しています。

• 超加工食品とは、1950年代から食生活に広く普及した工業的に加工された食品です。
• これらは、安価で長期保存可能であり、過剰摂取を促すことで中毒を引き起こすように設計された食品です。
• チルス・ファン・トゥレケンの本は、人間の健康と地球に有害な工業的食品システムのメカニズムを説明しています。

現代の栄養学のほとんどは、 カロリー あなたが摂取するものはどこから来ますか 超加工食品, つまり、工業レベルで処理されます。伝統的な食材を次のものに置き換える より安価な代替品や添加剤 – 安定剤、乳化剤、ガム、レシチン、ブドウ糖、さまざまな種類の油 - 保存期間を延長します。 貯蔵寿命 , 、一元的な配布を促進し、 彼らは中毒性があります それらを消費する人々の中で。

品質の悪い食品が原因となる 健康上の問題 肥満、心臓病、メタボリックシンドローム、腫瘍、うつ病など。しかし、超加工食品には一体何が含まれているのか、どうすればそれを認識できるのか、体にどのような影響を与えるのか、そして何よりも何を食べるべきなのでしょうか? クリス・ヴァン・トゥレケン 英国の医師であり科学者であり、受賞歴のあるBBCジャーナリストでもある彼は、この本の中でこのテーマについて幅広く取り上げています。 「超加工食品」（ヴァヤルディ） その中で、彼は私生活のエピソードや専門家の同僚との対話を報告しながら、その理由を説明しています。 私たちの体は進化的に超加工食品を維持することができません そしてそれらを避ける方法 食品業界の罠.

超加工食品、その見分け方、そしてなぜ体に悪いのか:ヴァン・トゥレケンの本

ここに一つ 広義の 2010 年にブラジルの科学者チームによって初めて Nova 分類で開発された超加工食品ですが、Tulleken 氏によると、これは次のように要約できるとのことです。「プラスチックに包まれていて、一般的なキッチンでは手に入らないような材料が少なくとも 1 つ含まれていれば、それは超加工食品です。」

「私たちは、進化の歴史の中でこれまで経験したことのないプロセスを使用して、新しい分子で構成される物質を食べ始めました。「食べ物」とも呼べない物質――著者は序文でそう書いている――。これらの物質は、19 世紀末から徐々に私たちの食事に入り始めましたが、その過程は 1950 年代以降特に強化され、地球上のほぼすべての社会の食事の重要な部分を構成しました。」

アイスクリーム 溶けないもの、 サンドイッチのパン 顎が疲れないので、 フライドポテト それが中毒を引き起こし、さらにスープ、ラサガ、グレービーソース、そして既製のソースを生み出します。これは 新しい工業用食品生産システム 「その中で私たちは獲物であり、システムを養う資金源なのです。」超加工食品を餌に市場のルールに従って進化 体のシステムを破壊する 体重や他の多くの機能を調節します。最も摂取量が少ないものが最も健康で、最も摂取量が多いものが健康に最も有害であるという矛盾が生じています。

この本は、超加工食品の摂取とあらゆる原因による死亡リスクの増加を関連付ける数多くの研究を報告しています。 心血管疾患 (脳卒中や心臓発作)、腫瘍、 2型糖尿病, 、脂肪肝、炎症性腸疾患、 うつ, 、血液中の過剰な脂肪、過敏性腸症候群、 認知症.

超加工食品も地球に有害

そして、超加工食品によって引き起こされるダメージは、人間の生体に影響を与えるだけでなく、 地球の健康:「これらの食品の生産に必要な食料システム、そしてそれらが必要な製品を構成する食料システムは、生物多様性減少の主な原因であり、地球温暖化現象に関連した排出の第二の原因である」と私たちは本で読みました。 -。超加工食品への需要の高まりによって動かされている現在の食料システムは、自然に再生するよりもはるかに早く環境資本を破壊しています。」

ヴァン・タレケン氏はこう説明する。 現在の食料システムの影響は将来にわたって持続可能ではない:「環境コストが非常に高いため、たとえ化石燃料の排出をすべて排除したとしても、世界の食料システムからの排出だけでも、2100年までに懸念されている基準値である1.5℃を大きく超えることになるでしょう。そして、たとえ現在の農業システムや80億人を養うのに必要な食料の加工に起因する環境への影響が引き続き存在するとしても、超加工食品は、大気汚染物質の排出の両方の点で、それ自体がすでに損なわれている状況を悪化させるだけである。環境破壊よりも炭素の方が大切です。」

L'超加工食品を控える これは、私たちを食べて栄養を与えるのに必要なことを認識した著者にとっての最終的な解決策です。 より多くの時間を費やさなければなりません, 、しかし生活の質が向上するのは誰ですか。そしてこれは食品だけでなく、衣料品からソーシャルメディアに至るまで、過剰消費を促進するように設計された他の製品にも当てはまります。