خضروات الخريف، رحلة بين النكهة والصحة

يقدم الخريف كمية كبيرة من الخضروات الغنية بالطعم والعناصر الغذائية.إن استهلاك خضروات الخريف في موسمها، في فترة نضجها الطبيعية، يسمح لك بتقدير نكهتها ومبادئها الغذائية بشكل أكبر.وفي السطور التالية سنقدم بعض الأصناف العديدة المتوفرة في الطبيعة.سوف نكتشف ذلك

يقدم الخريف كمية كبيرة من الخضروات الغنية بالطعم والعناصر الغذائية. تستهلك خضار الخريف في الموسم, ، في فترة نضجها الطبيعي، يسمح لنا بفهم المزيد منها ذوق وأنا المبادئ الغذائية.وفي السطور التالية سنقدم بعض الأصناف العديدة المتوفرة في الطبيعة.سوف نكتشف أسرارها وإمكانيات تذوقها، ونتعلم أيضًا احترام نضارتها للاستفادة الكاملة من خصائصها الحسية وفوائدها لصحتنا.

بعض الخضروات الخريفية

اليقطين

هناك اليقطين فهو ثمرة النبات كركوبيتا ماكسيما, بيبو أو المسكات عنب طيب الشذا.أصله من أمريكا، وتم جلبه إلى أوروبا في القرن السادس عشر.اليقطين هو طعام منخفض السعرات الحرارية 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.الدهون والبروتينات غائبة عمليا.كما يوحي لونه البرتقالي اللامع، فهو مصدر لل الكاروتينات ولكن أيضا من فيتامين ج. لا يوجد نقص في الأملاح المعدنية, بما في ذلك الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

القشرة السميكة إلى حد ما، واللب البرتقالي اللامع والبذور:يؤكل كل شيء (نعم، في أصناف معينة، مثل هوكايدو، حتى القشر).هناك حلاوة من لبها يجعلها موجودة في العديد من الاستعدادات من المقبلات إلى الحلويات، من الرافيولي إلى الفطائر الحلوة أو المالحة.من بين آلاف الإلهام الذي يقدمه في المطبخ، نحب أن نتذكره في حساء مخملي مصحوب بالكستناء أو الفطر، ولكن أيضًا في الريزوتو أو الغراتان في الفرن مع الزبدة والجبن.

الفطر

كائنات غريبة أنا الفطر, ، في منتصف الطريق بين المملكتين الحيوانية والنباتية.يتكاثرون عبر جراثيم في بيئة رطبة ومظللة، مثل شجيرات, وخاصة بين أواخر الصيف وأوائل الخريف.هناك 38 ألف نوع، كثير منها غير صالح للأكل.ولهذا السبب، في حالة البحث عن الطعام (تم جمعها في الطبيعة) من المهم معرفة خصائصها الصالحية للأكل لتجنب الحوادث الخطيرة، حتى المميتة منها.

إذن فهي مكونة من الماء بنسبة 90 بالمائة الأملاح المعدنية, فيتامينات ب و حمض الفوليك.وجود مضادات الأكسدة يجعلهم حلفاء ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.لا الدهون وانخفاض السعرات الحرارية.

في المطبخ، فهي ممتازة في إعداد الريسوتو، ولكن لتذوق مذاقها بالكامل، فهي لذيذة تؤكل نيئة (إذا كانت طازجة جدًا) أو مشوية على صينية الخبز، ولكنها أيضًا تُحمر في مقلاة مع الثوم والبقدونس (ممتاز مع عصيدة من دقيق الذرة).

الفجل

ال الفجل أحب فريدو.وهو جزء من السلطات التي تغني الخريف والشتاء والتي تجعل درجات الحرارة المنخفضة مقرمشة.هناك أحمر أو التلون.بين أحمر:تريفيزو راديتشيو موحد وذو ألوان زاهية؛روسو دي فيرونا ذات الأوراق الطويلة و"الكرة" من كيودجيا.بين التلون:Castelfranco radicchio، برأس أصفر مخطط باللون الأحمر وكيوجيا الكروية بأوراق خضراء وصفراء مخططة باللون الأحمر.إنهم أغنياء الأملاح المعدنية, ، لديهم خصائص تنقية والمساعدة على الهضم.

يتم تذوقهم في المطبخ الخام والمطبوخة.في السلطة مع الفجل والكمثرى والجوز والجبن الأزرق، فإنها تعطي نضارة ومقرمشة.في الريسوتو مع سكامورزا المدخن يكونون دافئين ومرحبين.ثم مع الفطر والجورجونزولا والجوز يصنعون فطيرة لذيذة ولذيذة.ولكن أيضًا أوراق تريفيجيانا المخبوزة أو المقلية في مقلاة مع قطرة من الزيت تعتبر طبقًا جانبيًا مثاليًا لمرافقة اللحوم والجبن.

ملفوف سافوي

ينتمي إلى عائلة الكرنبيات أو صليبي, ، جنبا إلى جنب مع البروكلي والعديد من الكرنب الأخرى (الرأس، الصيني، الأسود، الخ)، و ملفوف سافوي, ، المبكر والمتأخر، عبارة عن ملفوف ذو أوراق مركبة تشكل وردة لتشكل كرة مدمجة.وفي الخريف والشتاء تتم زراعته في جنوب إيطاليا وترينتينو وفينيتو وإميليا رومانيا بأصناف مختلفة تقاوم البرد.

يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات و الكثير من فيتامين A وC وK, ولكن أيضا الأملاح المعدنية مثل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس.إنه رفيق مهم في الطبخ في الخريف والشتاء للصلصات والمزيد.

بعض الأطباق النموذجية من بطولة الملفوف هي بعض كلاسيكيات لومبارد مثل أنا pizzoccheri فالتيلينيزي (معكرونة الحنطة السوداء المطبوخة مع الملفوف والبطاطس، ثم مغطاة بجبن الكازيرا والكثير من الزبدة)، أو كاسويولا:الملفوف المجمد (الذي واجه الصقيع الأول) مطهي ومنكه بقطع مختلفة من لحم الخنزير.ومن ثم لفات مع أوراق الملفوف المحشوة.كيف تتجنب رائحة الملفوف أثناء الطبخ؟مع القليل من أوراق الغار في الوعاء أو بعض الخل.حتى البطاطس أو شريحة الخبز المنقوعة في الخل على الغطاء يمكن أن تساعد.في الحالات القصوى، بعد الطهي، قم بغلي الماء وأوراق الغار أو الماء والخل في قدر.

الشمر

ال الشمر وهو نبات عشبي معمر أو كل سنتين يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين.انها أ نباتي والتي يتم استهلاكها كلها:البذور والزهور والأوراق وقبل كل شيء مقطوع, ، قلب الشمر اللزج والأبيض تقريبًا وهو في الواقع غمد ورقي يتطور عند ملامسته للأرض.يتكون الشمر من 90 بالمائة من الماء، وهو غني به الأملاح المعدنية و ألياف التي تسمح له بالخير قوة مشبعة.كما أنه يساعد إزالة السموم الكبد وهو مضاد التهاب, بفضل فيتامين سي.

طعمه حلو وعطري للغاية، مع لمسة تذكرنا باليانسون.ويمكن أيضًا تناول الشمر نيئًا أو مطبوخًا.خام وطازج جدًا، فهو مثالي لـ تراجع, نكهات السلطات أو هو بطل الرواية برفقة الزيتون والبرتقال.على الموقد يمكن أن يكون مغلي, مطبوخ بخار أو مطهية لمرافقة اللحوم والأسماك.ومن ثم في فرن:غراتان بالزبدة والجبن أو فتات الخبز والبشاميل وهو حقًا طعام شهي للبالغين والأطفال.

 

اللفت

يتم زراعة عدد لا يحصى من الأصناف.في علم النبات يطلق عليه براسيكا رابا subsp (النوع الفرعي) اللفت, ، وينتمي إلى عائلة Brassicaceae.ومن بينهم اللفت المشترك (نمت للجذر)، بذور اللفت أو بذور اللفت و قمم اللفت.الأخيرة ليست أوراق اللفت العادي، ولكن الجزء الصالح للأكل - الجذع والزهور التي لا تزال مغلقة، والمعروفة أيضًا باسم البروكلي أو البروكلي - من الأنواع الفرعية "سيلفيستريس".

ومع ذلك، يتم استهلاكه بشكل رئيسي من اللفت الشائع جذر كروي, لحمية وإسفنجية، ولونها أبيض أرجواني، وحلوة المذاق.إن وجود السليلوز المهم يجعل من الصعب هضمه، إلا أنه غني بالخصائص الغذائية ومنها الفيتامينات أ و ج, بيتا كاروتين و مضادات الأكسدة.كما أنه يشبع الشهية من خلال تقديمه عدد قليل من السعرات الحرارية, ، حوالي 36 لكل 100 جرام من اللفت، مع 20 بالمائة بروتين و80 بالمائة كربوهيدرات وصفر دهون.

يمكنك أيضًا تناول أوراق اللفت المطبوخة (مثل أوراق اللفت الحقيقية تقريبًا).من ناحية أخرى، يؤكل جذر اللفت مطهوًا دائمًا كطبق جانبي.إنه أمر مدهش في الحساء، ربما مع اليقطين والبطاطس، ولكن أيضًا مع الأرز والكراث.

كرفس

ال كرفس انها أ نباتي من عائلة المظلة.هناك ثلاثة أصناف:ال كرفس مضلع, ، ال الكرفس وهذا للقطع.يمكن أن يكون الكرفس المضلع أبيض (أقل عطرية)، أو أخضر (أصغر ولكن بنكهة مكثفة وعطرية).الكرفس هو كرفس وليس لفت.إنها خضروات تزرع لجذورها الكروية والمتكتلة.ومن ناحية أخرى، يزرع الكرفس "المقطع" لأوراقه الرقيقة والعطرية.الفوائد الصحية للكرفس معروفة منذ العصور القديمة عندما تم استخدامه كنبات طبي.يتضمن عدد قليل من السعرات الحرارية (20 لكل 100 جرام من المنتج) والكثير من الماء؛فهو مصدر البوتاسيوم و فيتامين أ.غنية في ألياف, ‎يساعد الكرفس على تقليل الدهون الثلاثية والكوليسترول.وتساعد مادة السيدانين، وهي مادة عطرية منشطة الهضم.تستهلك طازجة ونيئة ولها قوة كبيرة مدر للبول, ، قدرة إزالة السموم التي تجعله حليفًا ثمينًا ضد الالتهابات.في المطبخ، لا نستخدمه فقط في المقليات.الطازجة والخام يثري السلطات ربما مع التفاح واللوز، في المقلاة يقدم طبق جانبي عطري ذو طعم رقيق بنكهة البارميزان.

أيضًا مشبعة خبزها بالجبنة أو البشاميل يصبح طبقاً خفيفاً ولذيذاً، أو في مخملي, ، مع البطاطس ورشة من الفلفل الحار لمزيد من الشهية.

الكراث

ال كراث إنها خضروات متعددة الاستخدامات وغنية بالفضائل إزالة السموم, ، الذي لا يضيع منه شيء.اسمها النباتي هو الآليوم بوروم, ، ينتمي إلى عائلة Liliaceae، إلى جنس Allium، مثل البصل والثوم والكراث والثوم المعمر، والذي يمكن أن يكون بديلاً دقيقًا.له طعم حلو و حساس يجعلها مناسبة للأذواق الأكثر رقة.هناك أنواع مختلفة من الكراث، والتي تم الحصول عليها بفضل بعض الصلبان.ويتم تمييزها حسب فترة الإنتاج، بين خريفي (يتم حصادها في أكتوبر)، أكثر طراوة وبصلة ممدودة، شتاء, ، قاسية ولذيذة، مع لمبة قصيرة وممتلئة (يتم حصادها من نوفمبر إلى مارس). صيف, الذي يتم حصاده في يونيو.وهي غنية بالألياف والمعادن، ولكنها منخفضة البروتين وخالية من الدهون تقريبًا.الحضور الغني ل حمض الفوليك, ، يجعلها صديقة للأنظمة الغذائية النسائية.ومن ثم بلطف ملين و مدر للبول.الكراث هو حقًا نبات مضاد للنفايات.على سبيل المثال، يمكن غلي الأوراق الخضراء الأكثر صلابة لجعلها طرية واستخدامها في تحضير الطعام ملفي نباتي.القلب الخفيف والطازج والمقرمش يعطي نكهة السلطات ويقدم جميع خصائصه الغذائية.الكراث هو أيضا لذيذ جدا او غراتان خبز أو محمص على الشواية، ولكن أيضًا في الداخل الحساء و مخملي, ربما مصحوبة باليقطين أو الحمص.

فوائد تناول الخضار الموسمية

الاستفادة من الخضروات الموسمية وتناولها خلال فترة إنضاج, ، احتراما الإقليمية للمنتج، فمن المهم المساعدة في الامتثال لل الاستدامة من المحاصيل، مما يقلل من استخدام المنتجات الكيماوية والتلوث الناتج عن نقل المنتجات إلى المستهلك.الخضار الخريف ليست استثناء.لكن أنا المزايا فهي أكبر على وجه التحديد بالنسبة لنا صحة.في الواقع، خلال فترة النضج، تكون الخضروات أكثر ثراءً في النكهة والعناصر الغذائية.

ليس هذا فقط.من خلال احترام دورة النضج الطبيعية للخضروات لدينا إمكانية ذلك تختلف النظام الغذائي الخاص بك بطريقة أكثر توازنا، وإعادة اكتشاف الخضروات المنسية أو اكتشاف خضروات جديدة أقل شيوعا.ال ميزة إنه كذلك اقتصادي.في الواقع، تتطلب الثمار الأولى والأصناف الغريبة تكاليف نقل كبيرة لها تأثير كبير على التكلفة النهائية للمنتج.

كيفية الحفاظ على خضروات الخريف

كما هو الحال مع جميع الخضروات، يحفظ تتطلب خضروات الخريف الطازجة بعض الاهتمام المهم.باتباع عادات صغيرة يصبح الأمر ممكنًا يحافظ على الأغنياء الخصائص الغذائية لفترة أطول.نبدأ بوضع الخضار في المناطق الصحيحة من ثلاجة, ، أي الأقل برودة، لمنع تكون الجليد.من الأفضل تجنب استخدام أكياس من البلاستيك (يفضلون تكوين التكثيف)، واستبدالها بتلك المصنوعة من البلاستيك ورق, ومستدامة بيئيًا وداعمة لتدوير الهواء.في حالات معينة، مثل الكرفس أو الخرشوف، من الممكن وضع الخضار في وعاء مزهرية بالمياه العذبة، تمامًا مثل الزهور.

تجميد تعتبر الخضروات فكرة مضادة للنفايات وتساعد في الحفاظ على مستويات جيدة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.كن حذرا، لأن الخضروات يجب أن تكون طازجة.يجب غسلها وتجفيفها وتنظيفها (إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل أو التالفة) وتقطيعها حسب الاستخدام المقصود.وأخيراً يتم وضعها في أكياس أو حاويات محكمة الغلق وتوضع في الفريزر.الشيء المهم هو درجة حرارة من الفريزر:كلما كان أقل، كلما طالت فترة التخزين.عند -18 درجة مئوية (أو أقل) يمكن أن تستمر الخضروات لمدة تصل إلى ستة أشهر.

خاتمة

من هذه النظرة الموجزة لخضروات الخريف يمكننا أن نستنتجوفرة مما تقدمه الطبيعة في هذه الفترة.ومن الضروري احترام موسمية و نضارة من هذه الخضار للتمتع بالعديد من الخصائص الغذائية ولكن أيضًا لاحترام البيئة وإنفاق أقل.ثم دع نفسك تنجذب إلى اقتراحات الطهي التي اقترحناها، ولكن حاول دائمًا ابتكار شيء جديد من خلال تجربة إبداعك في المطبخ.