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Der Herbst bietet eine große Menge an geschmacks- und nährstoffreichem Gemüse. Verbrauchen Herbstgemüse in der Saison, in ihrer natürlichen Reifezeit, lässt uns noch mehr von ihnen erfassen schmecken und ich Ernährungsprinzipien.In den nächsten Zeilen stellen wir einige der vielen in der Natur vorkommenden Sorten vor.Wir werden ihre Geheimnisse und gastronomischen Möglichkeiten entdecken und lernen, ihre Frische zu respektieren, um ihre organoleptischen Eigenschaften und Vorteile für unsere Gesundheit voll auszunutzen.
Etwas Herbstgemüse
Kürbis
Dort Kürbis es ist die Frucht der Pflanze Curcubita maxima, Pepo oder Maskat.Ursprünglich aus Amerika stammend, wurde es im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht.Kürbis ist ein kalorienarmes Lebensmittel 18 kcal pro 100 g des Produkts.Fette und Proteine fehlen praktisch.Wie seine leuchtend orange Farbe vermuten lässt, ist es eine Quelle von Carotine aber auch von Vitamin C. Daran mangelt es nicht Mineralsalze, einschließlich Phosphor, Magnesium und Kalium.
Die mehr oder weniger dicke Schale, das kompakte leuchtend orangefarbene Fruchtfleisch und die Samen:Es wird alles gegessen (ja, bei bestimmten Sorten, wie zum Beispiel Hokkaido, sogar die Schale).Dort Süße Aufgrund seines Fruchtfleisches ist es in vielen Zubereitungen enthalten, von der Vorspeise bis zum Dessert, von Ravioli bis hin zu süßen oder herzhaften Kuchen.Unter den tausend Inspirationen, die es in der Küche bietet, erinnern wir uns gerne an eine samtige Suppe mit Kastanien oder Pilzen, aber auch als Risotto oder im Ofen überbacken mit Butter und Käse.
Pilze
Seltsame Wesen i Pilze, auf halbem Weg zwischen dem Tier- und dem Pflanzenreich.Sie vermehren sich über Sporen in einer feuchten und schattigen Umgebung, wie z Unterholz, insbesondere zwischen Spätsommer und Frühherbst.Es gibt 38.000 Arten, viele davon sind ungenießbar.Aus diesem Grund ist im Fall von Nahrungssuche (in der Natur gesammelt) ist es wichtig, ihre Eigenschaften zu kennen Genießbarkeit um gefährliche, auch tödliche Unfälle zu vermeiden.
Sie bestehen also zu 90 Prozent aus Wasser Mineralsalze, B-Vitamine Und Folate.Die Anwesenheit von Antioxidantien macht sie zu Verbündeten gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.Kein Fett und wenig Kalorien.
In der Küche passen sie hervorragend zu Risottos, aber um ihren Geschmack voll auszukosten, können sie auch roh (wenn sehr frisch) oder auf der Grillplatte gegrillt, aber auch in einer Pfanne mit Knoblauch und Petersilie angebraten (ausgezeichnet mit Polenta) gegessen werden.
Rettich
Der Rettich Ich liebe das Freddo.Es gehört zu den Salaten, die den Herbst und Winter bereichern und die bei niedrigen Temperaturen knackig werden.Es gibt rot oder bunt.Zwischen dem Rot:gleichmäßiger und farbenfroher Treviso-Radicchio;der langblättrige Rosso di Verona und der „Kugel“ aus Chioggia.Zwischen dem vielfältig:der Castelfranco-Radicchio mit gelbem, rot gestreiftem Kopf und der kugelförmige Chioggia mit grünlich-gelben, rot gestreiften Blättern.Sie sind reich an Mineralsalze, sie haben Eigenschaften reinigend und unterstützen die Verdauung.
Sie werden in der Küche genossen roh und gekocht.In einem Salat mit Radicchio, Birnen, Walnüssen und Blauschimmelkäse sorgen sie für Frische und Knusprigkeit.Im Risotto mit geräuchertem Scamorza sind sie warm und einladend.Mit Pilzen, Gorgonzola und Walnüssen entsteht dann ein köstlicher herzhafter Kuchen.Aber auch gebackene oder in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl angebratene Trevigiana-Blätter sind eine perfekte Beilage zu Fleisch und Käse.
Wirsing
Zugehörigkeit zur Familie von Brassicaceae oder Kreuzblütler, zusammen mit Brokkoli und vielen anderen Kohlsorten (Kopfkohl, Chinakohl, Schwarzkohl usw.), der Wirsing, früh und spät, ist ein Kohl mit zusammengesetzten Blättern, die eine Rosette bilden und so eine kompakte Kugel bilden.Im Herbst und Winter wird sie in Süditalien, dem Trentino, Venetien und der Emilia Romagna in verschiedenen, kältebeständigen Sorten angebaut.
Enthält Kohlenhydrate, Proteine und viel Vitamin A, C und K, aber auch Mineralsalze wie Phosphor, Kalium, Eisen und Kupfer.Es ist ein wichtiger Begleiter in der Herbst- und Winterküche für Saucen und mehr.
Zu den typischen Gerichten mit Kohl gehören einige Lombardische Klassiker wie ich Pizzoccheri Valtellinesi (Buchweizennudeln mit Kohl und Kartoffeln gekocht, dann mit Casera-Käse und reichlich Butter belegt) oder die cassoeula:der gefrorene Kohl (der den ersten Frösten ausgesetzt war), gedünstet und mit verschiedenen Schweinefleischstücken gewürzt.Und dann das Rollen mit gefüllten Kohlblättern.Wie vermeide ich den Kohlgeruch beim Kochen?Mit ein paar Lorbeerblättern im Topf oder etwas Essig.Auch eine in Essig getränkte Kartoffel oder eine Scheibe Brot auf dem Deckel können Abhilfe schaffen.Im Extremfall kochen Sie nach dem Kochen Wasser und Lorbeerblätter oder Wasser und Essig in einem Topf.
Fenchel
Der Fenchel Es handelt sich um eine mehr- oder zweijährige krautige Pflanze, die eine Höhe von bis zu zwei Metern erreichen kann.Es ist ein Gemüse davon ist alles verbraucht:Samen, Blüten, Blätter und vor allem das Klumpen, das breiige und fast weiße Herz des Fenchels, das eigentlich eine Blattscheide ist, die sich bei Kontakt mit dem Boden entwickelt.Fenchel besteht zu 90 Prozent aus Wasser und ist reich an Wasser Mineralsalze Und Fasern die ihm ein Gutes ermöglichen sättigende Kraft.Es hilft auch entgiften die Leber und es ist entzündungshemmend, dank Vitamin C.
Sein Geschmack ist süß und sehr aromatisch, mit einer Anisnote.Fenchel kann auch roh oder gekocht gegessen werden.Roh und sehr frisch ist es perfekt für tauchen, Aromen Salate oder es ist der Protagonist, begleitet von Oliven und Orangen.Auf dem Herd kann es sein gekocht, gekocht Dampf oder gedünstet zu Fleisch und Fisch.Und dann rein Ofen:Mit Butter und Käse oder Semmelbröseln und Bechamel überbacken und eine wahre Delikatesse für Groß und Klein.
Rübe
Es werden unzählige Sorten angebaut.In der Botanik heißt es Brassica rapa subsp (Unterart) Rübe, und gehört zur Familie der Brassicaceae.Darunter die gemeinsame Rübe (für die Wurzel angebaut), Raps oder Raps und Rübenoberteile.Bei letzteren handelt es sich nicht um die Blätter der Gartenrübe, sondern um den essbaren Teil – Stängel und noch geschlossene Blüten, auch Brokkoli oder Brokkoli genannt – der Unterart „Sylvestris“.
Von der Rübe wird sie jedoch hauptsächlich verzehrt kugelige Wurzel, fleischig und schwammig, violettweiß in der Farbe und süß im Geschmack.Der wichtige Anteil an Zellulose macht es schwer verdaulich, aber es ist reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften, darunter Vitamine A und C, Beta-Carotin Und Antioxidantien.Es stillt auch den Appetit, indem es versorgt wenige Kalorien, etwa 36 pro 100 g Rübe, mit 20 Prozent Eiweiß, 80 Prozent Kohlenhydraten und null Fett.
Von der Rübe kann man die Blätter auch gedünstet verzehren (fast wie echtes Rübengrün).Die Rübenwurzel hingegen wird immer gedünstet als Beilage gegessen.Es überrascht in Suppen, vielleicht mit Kürbis und Kartoffeln, aber auch mit Reis und Lauch.
Sellerie
Der Sellerie es ist ein Gemüse der Familie von Doldenblütler.Es gibt drei Sorten:Der gerippter Sellerie, Der Sellerie und das zum Schneiden.Gerippter Sellerie kann weiß (weniger aromatisch) oder grün (kleiner, aber intensiver und aromatischer Geschmack) sein.Sellerie ist Sellerie, keine Rübe.Es handelt sich um ein Gemüse, das wegen seiner kugeligen und klumpigen Wurzel angebaut wird.Schnittsellerie hingegen wird wegen seiner zarten und aromatischen Blätter angebaut.Die gesundheitlichen Vorteile von Sellerie sind seit der Antike bekannt, als er als Heilpflanze verwendet wurde.Enthält wenige Kalorien (20 pro 100 g Produkt) und viel Wasser;es ist eine Quelle von Kalium Und Vitamin A.Reich an Fasern, Sellerie hilft, Triglyceride und Cholesterin zu senken.Sedanin, ein anregender Aromastoff, hilft Verdauung.Frisch und roh verzehrt hat es eine große Kraft harntreibend, eine entgiftende Wirkung, die es zu einem wertvollen Verbündeten gegen Entzündungen macht.In der Küche verwenden wir es nicht nur zum Braten.Frisch und roh bereichert das Salate vielleicht mit Äpfeln und Mandeln, in der Pfanne Es bietet eine aromatische Beilage mit zartem Geschmack, gewürzt mit Parmesan.
Auch gratiniert Mit Käse oder Bechamel gebacken wird es zu einem leichten und leckeren Gericht, oder in samtig, mit Kartoffeln und einer Prise Chili für eine besonders appetitliche Prise.
Lauch
Der Lauch Es ist ein vielseitiges Gemüse voller positiver Eigenschaften entgiftend, von dem nichts verschwendet wird.Sein botanischer Name ist Allium porrum, gehört zur Familie der Liliaceae, zur Gattung Allium, wie Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten und Schnittlauch, zu denen es eine delikate Alternative sein kann.Sein süßer Geschmack Und empfindlich macht es für die zartesten Gaumen geeignet.Es gibt verschiedene Lauchsorten, die durch einige Kreuzungen entstanden sind.Sie unterscheiden sich je nach Produktionszeitraum zwischen herbstlich (im Oktober geerntet), zarter und mit länglicher Knolle, Winter, hart und schmackhaft, mit einer kurzen und gedrungenen Knolle (geerntet von November bis März). Sommer, die im Juni geerntet wird.Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralien, aber eiweißarm und nahezu fettfrei.Die reiche Präsenz von Folsäure, macht es für die weibliche Ernährung geeignet.Dann ist es langweilig Abführmittel Und harntreibend.Lauch ist wirklich ein Anti-Abfall-Gemüse.Die zäheren grünen Blätter können beispielsweise gekocht werden, um sie weich zu machen, und zum Beispiel verwendet werden vegetarische Millefeuille.Das leichte, frische und knackige Herz verleiht Geschmack Salate und bietet alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.Auch Lauch ist sehr lecker gratiniert gebacken bzw geröstet auf dem Grill, aber auch drinnen Suppen Und samtig, vielleicht begleitet von Kürbis oder Kichererbsen.
Vorteile des Verzehrs von Saisongemüse
Nutzen Sie die Vorteile Gemüse der Saison und verbrauchen Sie es während des Zeitraums von Reifung, respektieren die Territorialität des Produkts ist es wichtig, bei der Einhaltung zu helfen Nachhaltigkeit von Nutzpflanzen, wodurch der Einsatz chemischer Produkte und die Umweltverschmutzung durch den Transport der Produkte zum Verbraucher reduziert werden.Herbstgemüse ist keine Ausnahme.Aber ich Vorteile Sie sind gerade für unsere größer Gesundheit.Tatsächlich ist Gemüse während der Reifezeit reicher an Geschmack und Nährstoffen.
Nicht nur das.Indem wir den natürlichen Reifezyklus von Gemüse respektieren, haben wir die Möglichkeit dazu Variieren Sie Ihre Ernährung auf eine ausgewogenere Art und Weise, indem man auch vergessene Gemüsesorten wiederentdeckt oder neue, weniger verbreitete entdeckt.Der Vorteil das ist es auch wirtschaftlich.Tatsächlich erfordern Erstfrüchte und exotische Sorten erhebliche Transportkosten, die sich erheblich auf die Endkosten des Produkts auswirken.
So konservieren Sie Herbstgemüse
Wie bei allen Gemüsesorten gilt: halten Frisches Herbstgemüse erfordert besondere Aufmerksamkeit.Durch das Befolgen kleiner Gewohnheiten ist dies möglich pflegen die Reichen ernährungsphysiologische Eigenschaften länger.Wir beginnen damit, das Gemüse an den richtigen Stellen zu platzieren Kühlschrank, also die weniger kalten, um die Bildung von Eis zu verhindern.Vermeiden Sie besser die Verwendung von Taschen aus Kunststoff (sie begünstigen die Bildung von Kondenswasser) und werden durch solche aus ersetzt Papier, ökologisch nachhaltig und Befürworter der Luftzirkulation.In bestimmten Fällen, beispielsweise bei Sellerie oder Artischocken, ist es möglich, das Gemüse in einen Behälter zu geben Vase mit frischem Wasser, genau wie Blumen.
Einfrieren Gemüse ist eine Anti-Abfall-Idee, die dazu beiträgt, einen guten Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien zu gewährleisten.Seien Sie jedoch vorsichtig, denn das Gemüse muss frisch sein.Es sollte gewaschen, getrocknet, gereinigt (nicht essbare oder beschädigte Teile entfernt) und je nach Verwendungszweck geschnitten werden.Zum Schluss in hermetisch verschlossene Beutel oder Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.Das Wichtigste ist Temperatur des Gefrierschranks:je niedriger er ist, desto länger ist die Speicherdauer.Bei -18°C (oder niedriger) ist das Gemüse bis zu sechs Monate haltbar.
Abschluss
Aus diesem kurzen Überblick über Herbstgemüse können wir das ableitenFülle was die Natur in dieser Zeit bietet.Es ist wichtig, die zu respektieren Saisonalität und die Frische von diesem Gemüse, um die vielen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu genießen, aber auch, um die Umwelt zu schonen und weniger auszugeben.Dann lassen Sie sich von unseren kulinarischen Vorschlägen verführen, aber versuchen Sie immer, etwas Neues zu erfinden, indem Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf lassen.