Осенние овощи: путешествие между вкусом и здоровьем

Осень предлагает большое количество овощей, богатых вкусом и питательными веществами.Употребление осенних овощей в сезон, в период их естественного созревания, позволяет еще больше оценить их вкус и питательную ценность.В следующих строках мы представим некоторые из многих разновидностей, доступных в природе.Мы узнаем

Осень предлагает большое количество овощей, богатых вкусом и питательными веществами. Потреблять осенние овощи в сезон, в период их естественного созревания позволяет нам понять еще больше их вкус и я принципы питания.В следующих строках мы представим некоторые из многих разновидностей, доступных в природе.Мы откроем их секреты и гастрономические возможности, а также научимся уважать их свежесть, чтобы в полной мере использовать их органолептические свойства и пользу для нашего здоровья.

Немного осенних овощей

Тыква

Там тыква это плод растения Куркубита максимальная, пепо или Мускат.Родом из Америки, в Европу он был завезен в 16 веке.Тыква – низкокалорийный продукт 18 ккал на 100 г продукта.Жиры и белки практически отсутствуют.Судя по его ярко-оранжевому цвету, он является источником каротины но и витамин С. Нет недостатка в минеральные соли, включая фосфор, магний и калий.

Более или менее толстая кожура, компактная ярко-оранжевая мякоть и семена:едят все (да, в некоторых сортах, например Хоккайдо, даже кожуру).Там сладость Благодаря мякоти его можно использовать во многих блюдах: от закусок до десертов, от равиоли до сладких или пикантных пирогов.Среди тысяч идей, которые он предлагает на кухне, мы любим помнить его в бархатистом супе с каштанами или грибами, а также в ризотто или запеканке в духовке с маслом и сыром.

Грибы

Странные существа я грибы, на полпути между животным и растительным царствами.Они размножаются через споры во влажном и затененном помещении, например подлесок, особенно в период с конца лета до начала осени.Насчитывает 38 тысяч видов, многие несъедобны.По этой причине в случае добыча пищи (собраны в природе) важно знать их характеристики съедобность во избежание опасных аварий, даже смертельных.

Они на 90 процентов состоят из воды, то есть минеральные соли, витамины группы В И фолаты.Наличие антиоксиданты делает их союзниками в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Никакого жира и низкокалорийное питание.

На кухне они превосходны в ризотто, но чтобы полностью насладиться их вкусом, их очень вкусно есть сырыми (если они очень свежие) или жарить на сковороде, а также подрумянивать на сковороде с чесноком и петрушкой (отлично сочетаться с полентой).

Редис

А редис люблю Фреддо.Это часть салатов, которые обогащают осень и зиму и которые при низких температурах делают хрустящими.Бывает красный или пестрый.Между красный:однородный и яркий радиккио Тревизо;длиннолистное Россо ди Верона и «шаровое» из Кьоджи.Между пестрый:Кастельфранко радиккио с желтой головкой с красными прожилками и сферической Кьоджиа с зеленоватыми и желтыми листьями с красными прожилками.Они богаты минеральные соли, у них есть свойства очищающий и помогают пищеварению.

Их смакуют на кухне сырой и приготовленный.В салате с радиккио, грушами, грецкими орехами и голубым сыром они придают свежесть и хрусткость.В ризотто с копченой скаморцей они теплые и гостеприимные.Тогда с грибами, горгонзолой и грецкими орехами получается вкуснейший пикантный пирог.Но листья тревигианы, запеченные или обжаренные на сковороде с каплей масла, являются идеальным гарниром к мясу и сырам.

Савойская капуста

Принадлежность к семье Капустные или Крестоцветный, вместе с брокколи и многими другими капустами (кочанной, китайской, черной и др.) савойская капуста, Ранняя и поздняя капуста представляет собой капусту со сложными листьями, образующими розетку и образующую компактный шар.Осенью и зимой его выращивают в Южной Италии, Трентино, Венето и Эмилии-Романье в различных сортах, устойчивых к холоду.

Содержит углеводы, белки и много витаминов А, С и К, но и минеральные соли такие как фосфор, калий, железо и медь.Это важный помощник при приготовлении соусов и многого другого осенью и зимой.

Некоторые из типичных блюд с участием капусты: Ломбардская классика как я пиццоккери Вальтеллинези (гречневые макароны, приготовленные с капустой и картофелем, покрытые сыром казера и большим количеством сливочного масла) или кассула:замороженная капуста (перенесшая первые морозы), тушенная и сдобренная различными кусками свинины.И тогда рулоны с голубцами.Как избежать запаха капусты при приготовлении пищи?Добавьте в кастрюлю несколько лавровых листьев или немного уксуса.Помочь может даже картошка или ломтик хлеба, смоченный уксусом на крышке.В крайнем случае, после приготовления вскипятите в кастрюле воду и лавровый лист или воду и уксус.

Фенхель

А фенхель это многолетнее или двулетнее травянистое растение, которое может достигать двух метров в высоту.Это овощной из которых все потребляется:семена, цветы, листья и, прежде всего, кусок, мясистая и почти белая сердцевина фенхеля, которая на самом деле представляет собой листовую оболочку, развивающуюся при контакте с землей.Состоящий на 90 процентов из воды, фенхель богат минеральные соли И волокна которые позволяют ему хорошо насыщающая способность.Это также помогает детоксикация печень и это противовоспалительное средство, благодаря витамину С.

Вкус сладкий и очень ароматный, с ноткой аниса.Фенхель также можно есть сырым или приготовленным.Сырой и очень свежий, он идеально подходит для окунать, вкусы салаты или это главный герой в сопровождении оливок и апельсинов.На плите это может быть вареный, приготовленный пар или тушеное к мясу и рыбе.И затем в печь:запеканка с маслом и сыром или сухарями и бешамелем – настоящее лакомство для взрослых и детей.

 

Репа

Выращивается бесчисленное множество сортов.В ботанике это называется Brassica rapa subsp. (подвид) репа, и принадлежит к семейству Brassicaceae.Среди них обыкновенная репа (выращенные на корень), рапс или семена рапса и ботва репы.Последние представляют собой не листья репы обыкновенной, а съедобную часть — стебель и еще закрытые цветки, также известные как брокколи или брокколи — подвида «sylvestris».

Однако из репы обыкновенной в основном потребляется шаровидный корень, мясистые и губчатые, пурпурно-белого цвета, сладкие на вкус.Важное присутствие целлюлозы затрудняет переваривание, но она богата питательными свойствами, в том числе витамины А и С, бета-каротин И антиоксиданты.Он также удовлетворяет аппетит, предоставляя мало калорий, около 36 на 100 г репы, с 20 процентами белка, 80 процентами углеводов и нулевым содержанием жиров.

Из репы можно также употреблять тушеные листья (почти как настоящую зелень репы).А вот корень репы всегда едят тушеным, как гарнир.Удивительно сочетается с супом, возможно, с тыквой и картофелем, но также с рисом и луком-пореем.

Сельдерей

А сельдерей это овощной семьи Зонтичные.Есть три разновидности:А ребристый сельдерей, сельдерей и это для резки.Ребристый сельдерей может быть белым (менее ароматным) или зеленым (меньшего размера, но с интенсивным и ароматным вкусом).Сельдерей – это сельдерей, а не репа.Это овощ, выращиваемый из-за его шаровидного и комковатого корня.«Режущий» сельдерей, напротив, выращивают из-за его нежных и ароматных листьев.Польза сельдерея для здоровья была известна еще с древних времен, когда его использовали в качестве лекарственного растения.Содержит мало калорий (20 на 100 г продукта) и много воды;это источник калий И витамин А.Богатый волокна, сельдерей помогает снизить уровень триглицеридов и холестерина.Седанин, стимулирующее ароматическое вещество, помогает пищеварение.Употребляемый в свежем и сыром виде, он обладает огромной силой. мочегонное средство, детоксицирующая способность, которая делает его ценным союзником в борьбе с воспалениями.На кухне мы используем его не только в соте.Свежий и сырой обогащает салаты возможно, с яблоками и миндалем, на сковороде Представляет собой ароматный гарнир с нежным вкусом, приправленный пармезаном.

Также запеченный запеченный с сыром или бешамелью, он становится легким и вкусным блюдом, или в бархатистый, с картофелем и щепоткой перца чили для дополнительной аппетитности.

Лук-порей

А лук-порей это универсальный овощ, богатый достоинствами детоксикация, из которых ничего не пропадает зря.Его ботаническое название Лук поррум, принадлежит к семейству лилейных, к роду Allium, как лук, чеснок, лук-шалот и шнитт-лук, и может быть деликатной альтернативой.Его сладкий вкус И нежный делает его подходящим для самых нежных гурманов.Существуют разные сорта лука-порея, полученные благодаря некоторым скрещиваниям.Их различают по периоду производства: осенний (собран в октябре), более нежная и с удлиненной луковицей, зима, твердый и вкусный, с короткой и коренастой луковицей (собирают с ноября по март). Лето, который собирают в июне.Он богат клетчаткой и минералами, но содержит мало белка и почти не содержит жиров.Богатое присутствие фолиевая кислота, делает его дружелюбным к женской диете.Тогда это вежливо слабительное И мочегонное средство.Лук-порей действительно является овощем, не требующим отходов.Например, более жесткие зеленые листья можно варить, чтобы они стали мягкими, и использовать для приготовления блюд. вегетарианский мильфей.Легкая, свежая и хрустящая сердцевина придает вкус. салаты и обладает всеми своими питательными свойствами.Лук-порей тоже очень вкусный запеканка запеченный или жареный на гриле, но и в супы И бархатистый, возможно, в сопровождении тыквы или нута.

Преимущества употребления сезонных овощей

Воспользуйтесь сезонные овощи и потреблять его в течение периода созревание, уважая территориальность продукта, важно помочь соблюдать устойчивость сельскохозяйственных культур, тем самым сокращая использование химических продуктов и загрязнение окружающей среды в результате транспортировки продукции потребителю.Осенние овощи не являются исключением.Но я преимущества они больше именно у наших Здоровье.Фактически, в период созревания овощи более богаты вкусом и питательными веществами.

И не только это.Соблюдая естественный цикл созревания овощей, мы имеем возможность разнообразьте свою диету более сбалансированным образом, а также заново открывать для себя забытые овощи или открывать новые, менее распространенные.А преимущество это также экономический.Ведь первые плоды и экзотические сорта требуют значительных транспортных затрат, которые существенно влияют на конечную стоимость продукта.

Как сохранить осенние овощи

Как и все овощи, держать Свежие осенние овощи требуют серьезного внимания.Таким образом, следуя небольшим привычкам, можно поддерживать богатые питательные свойства дольше.Начнем с размещения овощей в нужных местах. холодильник, то есть менее холодные, чтобы предотвратить образование льда.Лучше избегать использования сумки пластика (они способствуют образованию конденсата), заменяя их пластиковыми. бумага, экологически устойчивые и сторонники циркуляции воздуха.В некоторых случаях, например, в случае сельдерея или артишоков, овощи можно положить в контейнер. ваза пресной водой, как цветы.

Заморозить овощи — это идея борьбы с отходами, которая помогает сохранить хороший уровень витаминов, минералов и антиоксидантов.Будьте осторожны, ведь овощи должны быть свежими.Его следует вымыть, высушить, очистить (удалив несъедобные или поврежденные части) и разрезать по назначению.Наконец помещают в герметично закрытые пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру.Важно то, температура из морозильной камеры:чем он ниже, тем дольше будет срок хранения.При температуре -18°C (или ниже) овощи могут храниться до шести месяцев.

Заключение

Из этого краткого обзора осенних овощей мы можем сделать вывод:избыток того, что предлагает природа в этот период.Крайне важно уважать сезонность и свежесть этих овощей, чтобы насладиться многими питательными свойствами, а также уважать окружающую среду и тратить меньше.Тогда позвольте себе соблазниться предложенными нами кулинарными предложениями, но всегда старайтесь изобретать что-то новое, экспериментируя со своим творчеством на кухне.