Verduras de otoño, un viaje entre el sabor y la salud

El otoño ofrece una gran cantidad de verduras ricas en sabor y nutrientes.Consumir verduras de otoño de temporada, en su período natural de maduración, permite apreciar aún más su sabor y principios nutricionales.En las próximas líneas presentaremos algunas de las muchas variedades disponibles en la naturaleza.lo descubriremos

El otoño ofrece una gran cantidad de verduras ricas en sabor y nutrientes. Consumir verduras de otoño en estación, en su período natural de maduración, nos permite captar aún más de sus gusto y yo principios nutricionales.En las próximas líneas presentaremos algunas de las muchas variedades disponibles en la naturaleza.Descubriremos sus secretos y posibilidades gastronómicas, aprendiendo también a respetar su frescura para aprovechar al máximo sus propiedades organolépticas y beneficios para nuestra salud.

Algunas verduras de otoño

Calabaza

Allá calabaza es el fruto de la planta Curcubita máxima, pepo o moscatel.Originaria de América, fue llevada a Europa en el siglo XVI.La calabaza es un alimento bajo en calorías. 18 kcal por 100 g de producto.Las grasas y proteínas están prácticamente ausentes.Como sugiere su color naranja brillante, es una fuente de carotenos pero también de vitamina C. No falta sales minerales, incluidos fósforo, magnesio y potasio.

La piel más o menos gruesa, la pulpa compacta de color naranja brillante y las semillas:se come de todo (sí, en determinadas variedades, como la Hokkaido, incluso la piel).Allá dulzura de su pulpa la hace presente en multitud de preparaciones desde aperitivos hasta postres, desde raviolis hasta tartas dulces o saladas.Entre las mil inspiraciones que ofrece en la cocina nos encanta recordarlo en una sopa aterciopelada acompañada de castañas o setas, pero también en risotto o gratinado al horno con mantequilla y queso.

Hongos

Seres extraños yo hongos, a medio camino entre el reino animal y vegetal.Se reproducen a través de esporas en un ambiente húmedo y sombreado, como maleza, especialmente entre finales de verano y principios de otoño.Hay 38 mil especies, muchas de ellas no comestibles.Por esta razón, en el caso de forrajeando (recolectados en la naturaleza) es importante conocer sus características comestibilidad para evitar accidentes peligrosos, incluso letales.

Están compuestos en un 90 por ciento de agua, entonces sales minerales, vitaminas del grupo B Y folatos.la presencia de antioxidantes los convierte en aliados contra las enfermedades cardiovasculares.Sin grasas y bajo aporte calórico.

En la cocina son excelentes en risottos, pero para saborear plenamente su sabor son deliciosos comidos crudos (si están muy frescos) o asados ​​a la plancha, pero también dorados en una sartén con ajo y perejil (excelentes combinados con polenta).

Rábano

El rábano amo el Freddo.Forma parte de las ensaladas que enriquecen el otoño y el invierno y que las bajas temperaturas vuelven crujientes.Los hay rojos o abigarrados.entre el rojo:achicoria de Treviso uniforme y de colores brillantes;el Rosso di Verona de hoja larga y el "bola" de Chioggia.entre el jaspeado:la achicoria de Castelfranco, con una cabeza amarilla veteada de rojo y la Chioggia esférica con hojas verdosas y amarillas veteadas de rojo.son ricos en sales minerales, tienen propiedades purificación y ayuda a la digestión.

Se saborean en la cocina. crudo y cocido.En ensalada con achicoria, peras, nueces y queso azul aportan frescura y crujiente.En el risotto con scamorza ahumada son cálidos y acogedores.Luego con champiñones, gorgonzola y nueces crean una deliciosa tarta salada.Pero también las hojas de Trevigiana al horno o salteadas en una sartén con un chorrito de aceite son un acompañamiento perfecto para acompañar carnes y quesos.

col de Saboya

Perteneciente a la familia de brasicáceas o Crucífero, junto con el brócoli y muchas otras coles (repolladas, chinas, negras, etc.), la col rizada, temprana y tardía, es una col con hojas compuestas que forman una roseta para formar una bola compacta.En otoño e invierno se cultiva en el sur de Italia, Trentino, Véneto y Emilia Romagna en diferentes variedades que resisten el frío.

Contiene carbohidratos, proteínas y mucha vitamina A, C y K, pero también sales minerales como fósforo, potasio, hierro y cobre.Es un compañero importante en la cocina de otoño e invierno para salsas y más.

Algunos de los platos típicos protagonizados por la col son algunos Clásicos lombardos como yo pizzoccheri Valtellinesi (pasta de trigo sarraceno cocida con repollo y patatas, luego cubierta con queso casero y abundante mantequilla), o el cassoeula:la col congelada (que ha sufrido las primeras heladas) guisada y condimentada con distintos cortes de carne de cerdo.Y luego el rollos con hojas de col rellenas.¿Cómo evitar el olor a repollo al cocinar?Con unas hojas de laurel en la olla o un poco de vinagre.Incluso una patata o una rebanada de pan empapada en vinagre en la tapa puede ayudar.In extremis, después de la cocción, hervir en un cazo agua y hojas de laurel o agua y vinagre.

Hinojo

El hinojo Es una planta herbácea perenne o bianual que puede alcanzar los dos metros de altura.es un verdura del cual todo se consume:semillas, flores, hojas y sobre todo el bulto, el corazón pulposo y casi blanco del hinojo que en realidad es una vaina foliar que se desarrolla en contacto con el suelo.Compuesto por un 90 por ciento de agua, el hinojo es rico en sales minerales Y fibras que le permiten un buen poder saciante.También ayuda desintoxicar el hígado y es antiinflamatorio, gracias a la vitamina C.

Su sabor es dulce y muy aromático, con una nota que recuerda al anís.El hinojo también se puede comer crudo o cocido.Cruda y muy fresca, es perfecta para aderezo, sabores ensaladas o es protagonista acompañado de aceitunas y naranjas.En la estufa puede ser hervido, cocido vapor o guisado para acompañar carnes y pescados.Y luego en horno:Gratinado con mantequilla y queso o pan rallado y bechamel y un auténtico manjar para grandes y pequeños.

 

Nabo

Se cultivan innumerables variedades.En botánica se llama Brassica rapa subsp. (subespecie) nabo, y pertenece a la familia Brassicaceae.Entre ellos el nabo común (cultivado para la raíz), colza o colza y nabos.Estas últimas no son las hojas del nabo común, sino la parte comestible -tallo y flores aún cerradas, también conocida como brócoli o brócoli- de la subespecie "sylvestris".

Del nabo común, sin embargo, se consume principalmente raíz globosa, carnoso y esponjoso, de color blanco violáceo y de sabor dulce.La importante presencia de celulosa la hace difícil de digerir, pero es rica en propiedades nutricionales, entre ellas vitaminas A y C, betacaroteno Y antioxidantes.También satisface el apetito proporcionando pocas calorias, alrededor de 36 por 100 g de nabo, con un 20 por ciento de proteínas, un 80 por ciento de carbohidratos y cero grasas.

Del nabo, también puedes consumir las hojas guisadas (casi como verdaderas hojas de nabo).La raíz de nabo, en cambio, se come siempre guisada, como guarnición.Sorprende en sopa, quizás con calabaza y patatas, pero también con arroz y puerros.

Apio

El apio es un verdura de la familia de Umbelíferas.Hay tres variedades:El apio acanalado, El apio nabo y eso para cortar.El apio acanalado puede ser blanco (menos aromático) o verde (más pequeño pero de sabor intenso y aromático).El apio nabo es apio, no nabo.Es una hortaliza que se cultiva por su raíz globosa y grumosa.El apio "para cortar", en cambio, se cultiva por sus hojas tiernas y aromáticas.Los beneficios del apio para la salud se conocen desde la antigüedad, cuando se utilizaba como planta medicinal.Contiene pocas calorias (20 por 100 g de producto) y mucha agua;es una fuente de potasio Y vitamina A.Rico en fibras, el apio ayuda a reducir los triglicéridos y el colesterol.La sedanina, una sustancia aromática estimulante, ayuda digestión.Consumido fresco y crudo tiene un gran poder. diurético, una capacidad desintoxicante que lo convierte en un precioso aliado contra la inflamación.En la cocina no lo utilizamos sólo en salteados.Fresco y crudo enriquece el ensaladas tal vez con manzanas y almendras, en la sartén Ofrece una guarnición aromática y de sabor delicado, aromatizada con parmesano.

También gratinado al horno con queso o bechamel se convierte en un plato ligero y sabroso, o en aterciopelado, con patatas y una pizca de guindilla para darle un toque más apetitoso.

puerros

El Puerro es una verdura versátil y rica en virtudes desintoxicante, del cual no se desperdicia nada.Su nombre botánico es Porrum de Allium, pertenece a la familia de las Liliáceas, al género Allium, al igual que la cebolla, el ajo, la chalota y el cebollino, de los que puede ser una delicada alternativa.Su sabor dulce Y delicado lo hace apto para los paladares más tiernos.Existen diferentes variedades de puerro, obtenidas gracias a algunos cruces.Se distinguen según el periodo de producción, entre otoñal (recolectada en octubre), más tierna y con bulbo alargado, invierno, duro y sabroso, de bulbo corto y rechoncho (recolectado de noviembre a marzo). Verano, que se recolecta en junio.Es rico en fibra y minerales, pero bajo en proteínas y casi libre de grasas.La rica presencia de ácido fólico, lo hace amigable con las dietas femeninas.Entonces es suavemente laxante Y diurético.El puerro es verdaderamente una verdura anti-desperdicio.Las hojas verdes más duras, por ejemplo, se pueden hervir para ablandarlas y usarlas como milhojas vegetarianas.El corazón ligero, fresco y crujiente aporta sabor. ensaladas y ofrece todas sus propiedades nutricionales.Los puerros también son muy sabrosos. gratinado horneado o asado a la parrilla, pero también en sopas Y aterciopelado, quizás acompañado de calabaza o garbanzos.

Beneficios de consumir verduras de temporada

Aprovecha el verduras de temporada y consumirlo durante el periodo de maduración, respetando la territorialidad del producto, es importante ayudar a cumplir con las sostenibilidad de los cultivos, reduciendo así el uso de productos químicos y la contaminación por el transporte de los productos al consumidor.Las verduras de otoño no son una excepción.pero yo ventajas son mas grandes precisamente para los nuestros Salud.De hecho, durante el período de maduración, las verduras son más ricas en sabor y nutrientes.

No sólo eso.Respetando el ciclo natural de maduración de las hortalizas tenemos la posibilidad de varía tu dieta de forma más equilibrada, redescubriendo también verduras olvidadas o descubriendo otras nuevas menos comunes.El ventaja también lo es económico.De hecho, las primicias y las variedades exóticas requieren costes de transporte considerables que repercuten significativamente en el coste final del producto.

Cómo conservar las verduras de otoño.

Como ocurre con todas las verduras, mantener Las verduras frescas de otoño requieren una atención importante.Siguiendo pequeños hábitos es posible mantener los ricos propiedades nutricionales por más tiempo.Empezamos colocando las verduras en las zonas adecuadas del refrigerador, es decir, las menos frías, para evitar la formación de hielo.Es mejor evitar el uso de bolsas de plástico (favorecen la formación de condensaciones), reemplazándolos por los de papel, ecosostenibles y partidarios de la circulación del aire.En determinados casos, como el apio o las alcachofas, es posible poner las verduras en un recipiente. florero con agua dulce, como las flores.

Congelar Las verduras son una idea anti-desperdicio que ayuda a salvaguardar buenos niveles de vitaminas, minerales y antioxidantes.Eso sí, ten cuidado, porque las verduras deben estar frescas.Se debe lavar, secar, limpiar (eliminando las partes no comestibles o dañadas) y cortar según el uso previsto.Finalmente se coloca en bolsas o recipientes herméticamente cerrados y se coloca en el congelador.Lo importante es temperatura del congelador:cuanto más bajo sea, mayor será el período de almacenamiento.A -18°C (o menos), las verduras pueden durar hasta seis meses.

Conclusión

De esta breve descripción de las hortalizas de otoño podemos deducir laabundancia de lo que la naturaleza ofrece en este período.Es fundamental respetar la estacionalidad y el frescura de estas verduras para disfrutar de sus múltiples propiedades nutricionales pero también para respetar el medio ambiente y gastar menos.Entonces déjate seducir por las sugerencias culinarias que te proponemos, pero intenta siempre inventar algo nuevo experimentando con tu creatividad en la cocina.