가을 야채, 맛과 건강 사이의 여행

가을에는 맛과 영양이 풍부한 야채가 많이 나옵니다.가을 나물은 자연 숙성기에 있는 제철에 섭취하면 그 맛과 영양학적 원리를 더욱 잘 느낄 수 있습니다.다음 줄에서는 자연에서 얻을 수 있는 다양한 품종 중 일부를 소개하겠습니다.우리는 알아낼 것입니다

가을에는 맛과 영양이 풍부한 야채가 많이 나옵니다. 소비하다 가을 야채 계절에, 자연적인 성숙 기간에 우리는 그들의 맛 그리고 나 영양원리.다음 줄에서는 자연에서 얻을 수 있는 다양한 품종 중 일부를 소개하겠습니다.우리는 그들의 비밀과 미식의 가능성을 발견할 것이며, 또한 그들의 감각적 특성과 건강에 대한 이점을 최대한 활용하기 위해 그들의 신선도를 존중하는 방법을 배울 것입니다.

가을 야채 몇 가지

호박

거기 호박 그것은 식물의 열매이다 쿠르쿠비타 최대치, 페포 또는 무스카트 포도.원래 미국이 원산지였으며 16세기에 유럽으로 전해졌습니다.호박은 저칼로리 식품이다. 100g당 18kcal 제품의.지방과 단백질은 거의 없습니다.밝은 오렌지색이 말해주듯, 카로틴 하지만 또한 비타민 C. 부족함은 없다 미네랄 소금, 인, 마그네슘 및 칼륨을 포함합니다.

다소 두꺼운 껍질, 조밀하고 밝은 오렌지색 과육 및 씨앗:모든 것을 먹습니다(예, 홋카이도와 같은 특정 품종에서는 껍질까지).거기 단맛 펄프 덕분에 애피타이저부터 디저트, 라비올리부터 달콤하거나 맛있는 파이까지 다양한 요리에 사용됩니다.부엌에서 제공되는 수천 가지 영감 중에서 우리는 밤이나 버섯을 곁들인 벨벳 같은 수프뿐만 아니라 버터와 치즈를 곁들인 오븐의 리조또 또는 오 그라탕에서도 그것을 기억하고 싶어합니다.

버섯

이상한 존재들 나 버섯, 동물계와 식물계의 중간쯤이죠.그들은 다음을 통해 번식합니다. 포자 습하고 그늘진 환경에서 덤불, 특히 늦여름과 초가을 사이에는 더욱 그렇습니다.38,000종이 있으며, 많은 종이 먹을 수 없습니다.이러한 이유로 다음의 경우 채집 (자연에서 채취) 특성을 아는 것이 중요 식용 가능성 위험한 사고, 심지어 치명적인 사고를 피하기 위해.

90%가 물로 구성되어 있고, 미네랄 소금, 비타민 B 그리고 엽산.존재 항산화제 심혈관 질환에 대한 동맹을 만듭니다.지방이 없고 칼로리 섭취량이 적습니다.

주방에서는 리조또가 훌륭하지만 맛을 충분히 즐기기 위해 생으로 먹거나(매우 신선한 경우) 철판에 굽거나 마늘과 파슬리를 곁들여 팬에 갈색으로 구워도 맛있습니다(폴렌타와 잘 어울림).

무

그만큼 무 사랑해 프레도.가을과 겨울을 풍요롭게 하고 낮은 기온으로 인해 아삭아삭해지는 샐러드의 일부입니다.빨간색 또는 잡색이 있습니다.사이 빨간색:균일하고 밝은 색상의 Treviso radicchio;긴 잎의 Rosso di Verona와 Chioggia의 "공".사이 잡색의:노란색 머리에 빨간색 줄무늬가 있는 Castelfranco radicchio와 빨간색 줄무늬가 있는 녹색과 노란색 잎이 있는 구형 Chioggia가 있습니다.그들은 부자이다 미네랄 소금, 그들은 속성을 가지고 있습니다 정화 그리고 소화를 돕습니다.

그들은 부엌에서 맛이 난다 생것과 요리된 것.라디키오, 배, 호두, 블루 치즈를 곁들인 샐러드는 신선함과 바삭함을 선사합니다.훈제 스카모르차를 곁들인 리조또에서는 따뜻하고 환영받습니다.그런 다음 버섯, 고르곤졸라, 호두를 넣어 맛있고 풍미 있는 파이를 만듭니다.하지만 트레비지아나 잎을 기름 한 방울과 함께 팬에 굽거나 볶는 것도 고기와 치즈와 함께 먹기에 완벽한 반찬입니다.

사보이 양배추

의 가족에 속해 있습니다. 십자화과 또는 십자화과의, 브로콜리 및 기타 여러 양배추(머리, 중국, 검정 등)와 함께 사보이 양배추, 초기 및 후기는 겹잎이 로제트를 형성하여 콤팩트한 공을 형성하는 양배추입니다.가을과 겨울에는 이탈리아 남부, 트렌티노(Trentino), 베네토(Veneto), 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna)에서 추위에 강한 다양한 품종으로 재배됩니다.

탄수화물, 단백질 등이 함유되어 있으며 많은 양의 비타민 A, C, K, 그러나 또한 미네랄 소금 인, 칼륨, 철, 구리 등.가을과 겨울에 소스 등을 요리할 때 중요한 동반자입니다.

양배추가 들어간 대표적인 요리는 다음과 같습니다. 롬바르드 고전 나처럼 피초체리 발텔리네시(양배추와 감자로 조리한 메밀 파스타에 카세라 치즈와 버터를 듬뿍 얹음) 또는 카소울라:첫 번째 서리가 내린 냉동 양배추를 다양한 부위의 돼지고기와 함께 끓여서 맛을 낸 것입니다.그리고 나서 롤 박제 양배추 잎으로.요리할 때 양배추 냄새를 방지하는 방법은 무엇입니까?냄비에 월계수 잎 몇 개나 약간의 식초를 넣습니다.뚜껑에 식초를 적신 감자나 빵 한 조각도 도움이 될 수 있습니다.극단적인 경우 요리 후 냄비에 물과 월계수 잎 또는 물과 식초를 끓입니다.

회향

그만큼 회향 다년생 또는 2년생 초본 식물로 높이가 2m에 이릅니다.그것은 채소 그 중 모두 소비됩니다.씨앗, 꽃, 잎 그리고 무엇보다 덩어리, 실제로 땅과 접촉하여 발달하는 잎집인 회향의 과육이 많고 흰색에 가까운 심장입니다.펜넬은 90%가 물로 구성되어 있으며, 미네랄 소금 그리고 섬유 그에게 좋은 일을 허용 만족스러운 힘.그것은 또한 도움이 된다 해독하다 간과 그것은 항염증, 비타민 C 덕분입니다.

그 맛은 달콤하고 매우 향긋하며 아니스를 연상시키는 향이 납니다.회향은 생으로 먹거나 요리해서 먹을 수도 있습니다.생이고 매우 신선하여 다음 요리에 적합합니다. 담그다, 맛 샐러드 아니면 올리브와 오렌지를 동반한 주인공이다.스토브에서는 그럴 수 있습니다. 삶은 것, 요리 증기 또는 고기와 생선을 곁들여 끓입니다.그리고 나서 오븐:버터와 치즈 또는 빵가루와 베샤멜을 곁들인 오 그라탱은 어른과 어린이를 위한 진정한 별미입니다.

 

순무

수많은 품종이 재배되고 있습니다.식물학에서는 이렇게 부른다. 브라시카 라파 subsp (아종) 순무, 십자화과(Brassicaceae)에 속합니다.그중에는 일반적인 순무 (뿌리 재배), 유채 또는 유채 및 순무 상판.후자는 일반적인 순무의 잎이 아니라 "실베스트리스" 아종의 식용 부분(브로콜리 또는 브로콜리라고도 알려진 아직 닫혀 있는 줄기와 꽃)입니다.

그러나 일반 순무 중에서 주로 소비됩니다. 구형 루트, 다육질이고 해면질이며 색상은 자백색이고 맛은 ​​달콤합니다.셀룰로오스의 중요한 존재로 인해 소화가 어렵지만 다음과 같은 영양 특성이 풍부합니다. 비타민 A와 C, 베타카로틴 그리고 항산화제.제공하여 입맛도 만족시켜줍니다 적은 칼로리, 순무 100g당 약 36개, 단백질 20%, 탄수화물 80%, 지방 없음.

순무 중 잎 조림도 섭취할 수 있습니다(진짜 순무잎과 거의 비슷함).반면에 순무 뿌리는 항상 끓여서 반찬으로 먹습니다.호박과 감자뿐만 아니라 쌀과 부추를 넣은 수프에도 놀라울 정도입니다.

셀러리

그만큼 셀러리 그것은 채소 ~의 가족 중 산형화과.세 가지 종류가 있습니다:그만큼 골이 있는 셀러리, 셀러리악 그리고 그 절단용.골이 있는 셀러리는 흰색(향이 덜함) 또는 녹색(작지만 강렬하고 향기로운 맛)일 수 있습니다.셀러리악은 순무가 아닌 셀러리입니다.뿌리가 둥글고 덩어리져 있기 때문에 재배하는 야채입니다.반면에 "절단" 셀러리는 부드럽고 향기로운 잎을 얻기 위해 재배됩니다.셀러리의 건강상의 이점은 고대부터 약용 식물로 사용되었을 때부터 알려져 왔습니다.포함 적은 칼로리 (제품 100g당 20개) 및 다량의 물;그것은의 원천이다 칼륨 그리고 비타민 A.풍부한 섬유, 셀러리는 중성지방과 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다.자극하는 방향성 물질인 세다닌이 도움을 줍니다. 소화.신선하고 생으로 섭취하면 강력한 효능을 발휘합니다 이뇨제, 염증에 대한 귀중한 동맹이 되는 해독 능력입니다.주방에서는 소테 요리에만 사용하지 않습니다.신선하고 날것이 풍부합니다. 샐러드 아마도 사과와 아몬드와 함께, 냄비에 파마산 치즈로 맛을 낸 섬세한 맛의 향긋한 반찬을 제공합니다.

또한 그라탕을 곁들인 치즈나 베사멜과 함께 구워서 가볍고 맛있는 요리가 됩니다. 벨벳 같은, 감자와 칠리 고추를 뿌려 더욱 식욕을 돋우는 꼬집음입니다.

리크

그만큼 부추 효능이 풍부한 다용도 야채입니다 해독, 그 중 아무것도 낭비되지 않습니다.그 식물 이름은 알리움 포룸, 는 양파, 마늘, 샬롯, 부추와 같이 백합과(Liliaceae), 알리움(Allium) 속에 속하며 섬세한 대안이 될 수 있습니다.그의 달콤한 맛 그리고 연약한 가장 부드러운 입맛에 적합합니다.일부 십자가 덕분에 다양한 종류의 부추를 얻을 수 있습니다.생산시기에 따라 구분되는데, 가을의 (10월에 수확), 더 부드럽고 구근이 길다. 겨울, 단단하고 맛이 좋으며, 짧고 땅딸막한 구근을 가지고 있습니다(11월부터 3월까지 수확). 여름, 6월에 수확됩니다.섬유질과 미네랄이 풍부하지만 단백질 함량이 낮고 지방이 거의 없습니다.풍부한 존재감 엽산, 여성 다이어트에 친화적입니다.그러면 담백하다 완하제 그리고 이뇨제.부추는 진정한 폐기물 방지 야채입니다.예를 들어, 더 질긴 녹색 잎을 끓여서 부드럽게 만들어서 요리에 사용할 수 있습니다. 채식주의자 밀푀유.가볍고 상큼하며 아삭아삭한 심장이 풍미를 더해줍니다 샐러드 모든 영양 특성을 제공합니다.부추도 너무 맛있어요 오 그라탱 구워지거나 구운 것 그릴뿐만 아니라 실내에서도 수프 그리고 벨벳 같은, 아마도 호박이나 병아리콩을 곁들일 수도 있습니다.

제철 야채 섭취의 이점

다음을 활용하세요. 제철 야채 그리고 그 기간 동안 소비하세요. 성숙, 존경하는 영토 제품의 규정을 준수하는 것이 중요합니다. 지속 가능성 농작물의 사용을 줄여 화학 제품의 사용과 제품을 소비자에게 전달하는 데 따른 오염을 줄입니다.가을 야채도 예외는 아닙니다.하지만 난 장점 정확히 우리 것보다 더 커요 건강.실제로 야채는 숙성 기간 동안 맛과 영양이 더욱 풍부해집니다.

그뿐만이 아닙니다.야채의 자연적인 숙성 주기를 존중함으로써 우리는 식단을 바꿔라 보다 균형 잡힌 방식으로 잊혀진 야채를 재발견하거나 새롭고 덜 흔한 야채를 발견하는 것입니다.그만큼 이점 그것은 또한 간결한.실제로 첫 열매와 외래종은 제품의 최종 비용에 큰 영향을 미치는 상당한 운송 비용이 필요합니다.

가을 야채를 보존하는 방법

모든 야채가 그렇듯이, 유지하다 신선한 가을 야채에는 몇 가지 중요한 주의가 필요합니다.작은 습관을 따르면 가능합니다. 유지하다 부자 영양적 특성 더 오랫동안.우리는 야채를 올바른 위치에 배치하는 것부터 시작합니다. 냉장고, 즉, 얼음이 형성되는 것을 방지하기 위해 덜 차가운 것입니다.의 사용을 피하는 것이 좋습니다 바지 플라스틱(결로 형성에 유리함)을 플라스틱으로 대체합니다. 종이, 환경 친화적이며 공기 순환을 지원합니다.셀러리나 아티초크와 같은 특정 경우에는 야채를 용기에 담는 것이 가능합니다. 꽃병 꽃처럼 깨끗한 물로.

꼭 매달리게 하다 야채는 좋은 수준의 비타민, 미네랄 및 항산화 물질을 보호하는 데 도움이 되는 폐기물 방지 아이디어입니다.하지만 야채는 신선해야 하므로 조심하세요.세척, 건조, 세척(먹을 수 없거나 손상된 부분 제거)하고 용도에 맞게 절단해야 합니다.마지막으로 밀봉된 백이나 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.중요한 것은 온도 냉동고의:낮을수록 보관 기간이 길어집니다.-18°C(또는 그 이하)에서 야채는 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

결론

가을 야채에 대한 간략한 개요에서 우리는 다음을 추론할 수 있습니다.풍부 이 기간에 자연이 제공하는 것.다음 사항을 존중하는 것이 중요합니다. 계절성 그리고 선도 이러한 야채를 선택하면 많은 영양적 특성을 누릴 수 있을 뿐만 아니라 환경을 존중하고 지출을 줄일 수 있습니다.그런 다음 우리가 제안한 요리 제안에 매력을 느끼고 주방에서 창의력을 실험하여 항상 새로운 것을 발명하려고 노력하십시오.