秋野菜、おいしさと健康の旅

秋は味も栄養も豊富な野菜がたくさん採れます。秋野菜を自然に熟す旬の時期に食べると、その風味と栄養をより一層味わうことができます。次の行では、自然界に存在する多くの品種のいくつかを紹介します。調べてみましょう

秋は味も栄養も豊富な野菜がたくさん採れます。 消費する 秋の野菜 季節に, 自然な成熟期にあるため、その魅力をより多く把握することができます。 味 そして私 栄養原則. 。次の行では、自然界に存在する多くの品種のいくつかを紹介します。私たちはその秘密と美食の可能性を発見し、また、その官能特性と健康への利点を最大限に活用するために新鮮さを尊重することを学びます。

秋の野菜たち

パンプキン

そこには パンプキン それは植物の果実です 最大クルキュビタ, ペポ または マスカット. 。原産はアメリカですが、16世紀にヨーロッパにもたらされました。かぼちゃは低カロリーな食べ物です 100gあたり18kcal 製品の。脂肪やタンパク質はほとんど含まれていません。鮮やかなオレンジ色が示すように、 カロチン しかしまた ビタミンC。 不足はありません ミネラル塩, 、リン、マグネシウム、カリウムを含みます。

多かれ少なかれ厚い皮、コンパクトな明るいオレンジ色の果肉と種子:すべて食べられます（北海道など特定の品種では皮まで食べられます）。そこには 甘味 その果肉は、前菜からデザート、ラビオリから甘いパイや風味豊かなパイに至るまで、さまざまな料理に使用されます。キッチンでそれが提供する何千ものインスピレーションの中で、栗やキノコを添えたビロードのようなスープだけでなく、バ​​ターとチーズを添えてオーブンでリゾットやグラタンとしてもそれを思い出すのが大好きです。

キノコ

奇妙な存在たち、私 キノコ, 、動物界と植物界の中間。彼らは経由して繁殖します 胞子 湿気の多い日陰の環境では、 下草, 特に夏の終わりから秋の初めにかけて。38,000種が存在し、その多くは食べられない。このため、次の場合には、 採餌 （自然界で採取）その特徴を知ることが大切 可食性 たとえ致命的な事故であっても、危険な事故を避けるためです。

それらは90パーセントが水で構成されており、 ミネラル塩, ビタミンB群 そして 葉酸塩. 。の存在 抗酸化物質 心血管疾患に対する味方になります。脂肪分がなく、摂取カロリーが低い。

キッチンではリゾットにすると最高ですが、その味を十分に味わうには、生（非常に新鮮であれば）で食べるか、鉄板で焼いても美味しいですが、ニンニクとパセリを入れて鍋で焦げ目をつけても美味しいです（ポレンタと組み合わせると最高です）。

大根

の 大根 を愛する フレッド. 。秋と冬を豊かにし、低温によりシャキシャキとした食感をもたらすサラダの一部です。赤や斑入りもあります。の間 赤:均一で明るい色のトレヴィーゾ・ラディッキオ。葉の長いロッソ ディ ヴェローナとキオッジャの「ボール」です。の間 多彩な:黄色の頭に赤の縞模様が入ったカステルフランコ・ラディッキオと、赤の縞模様が入った緑と黄色の葉を持つ球形のキオッジャです。彼らは豊かです ミネラル塩, 、それらには特性があります 浄化する そして消化を助けます。

厨房で味わっています 生と調理済み. 。ラディッキオ、洋梨、クルミ、ブルーチーズをサラダにすると、新鮮さと歯ごたえが生まれます。スモークスカモルツァを添えたリゾットは温かく歓迎してくれます。次に、キノコ、ゴルゴンゾーラ、クルミを加えて、おいしい風味のパイを作ります。また、油を一滴垂らしたフライパンで焼いたりソテーしたトレビジャーナの葉も、肉やチーズに添えるのに最適なおかずです。

サボイキャベツ

の家族に属しています アブラナ科 または アブラナ科, 、ブロッコリーや他の多くのキャベツ（頭キャベツ、白キャベツ、黒キャベツなど）と一緒に、 サボイキャベツ, は早生、晩生とも複葉がロゼットを形成してコンパクトな球状になるキャベツです。秋と冬には、南イタリア、トレンティーノ、ヴェネト、エミリア・ロマーニャで、寒さに強いさまざまな品種が栽培されます。

炭水化物、タンパク質などが含まれており、 ビタミンA、C、Kが豊富, 、 だけでなく ミネラル塩 リン、カリウム、鉄、銅など。ソースなど秋冬のお料理の大切な相棒です。

キャベツを使った代表的な料理には次のようなものがあります。 ロンバードクラシック 私のように ピッツォッケリ ヴァルテッリネージ（キャベツとジャガイモで調理したそば粉のパスタに、カセラチーズとたっぷりのバターをトッピング）、または カッソエウラ:冷凍キャベツ（初霜に遭遇したもの）をさまざまな豚肉のカットで煮込んで味付けしたもの。そして、 ロール キャベツの葉を詰めたもの。料理中のキャベツの臭いを防ぐには？鍋に月桂樹の葉を数枚入れるか、酢を加えます。酢に浸したジャガイモやパンを蓋の上に置くだけでも効果があります。極端な場合は、調理後、鍋に水と月桂樹の葉、または水と酢を入れて沸騰させます。

フェンネル

の フェンネル 高さ2メートルに達する多年草または隔年草本植物です。それは 野菜 そのうちすべてが消費されます。種、花、葉、そして何よりも 塊, 、フェンネルの果肉状でほぼ白い中心部で、実際には地面と接触して発達する葉鞘です。フェンネルは90％が水分で構成されており、 ミネラル塩 そして 繊維 それは彼に良いことを可能にします 満腹力. 。それも役立ちます 解毒する 肝臓、そしてそれは 抗炎症, 、ビタミンCのおかげです。

味は甘くて非常に芳香があり、アニスを思わせる香りが特徴です。フェンネルは生でも調理しても食べることができます。生でとても新鮮なので、 浸漬, 、フレーバー サラダ または、オリーブとオレンジを伴う主人公です。ストーブの上ではそれが可能です 煮た, 、調理済み スチーム 肉や魚に添えて煮込むこともできます。そして、 オーブン:バターとチーズ、またはパン粉とベシャメルを添えたグラタンは、大人も子供も楽しめる本当においしいものです。

 

カブ

無数の品種が栽培されています。植物学ではこう呼ばれます Brassica rapa subsp (亜種) カブ, 、アブラナ科に属します。その中には、 カブ （根のために栽培）、菜種または菜種、 カブのこま. 。後者は一般的なカブの葉ではなく、「シルベストリス」亜種の食用部分（茎と花はまだ閉じていて、ブロッコリーまたはブロッコリーとしても知られています）です。

しかし、一般的なカブの中で主に消費されるのは、 球根, 、肉厚で海綿状、色は紫がかった白、味は甘い。セルロースの重要な存在により消化が難しくなりますが、次のような栄養成分が豊富に含まれています。 ビタミンAとC, ベータカロチン そして 抗酸化物質. 。を提供することで食欲も満たします。 カロリーが少ない, 、カブ 100 g あたり約 36 個、タンパク質 20 パーセント、炭水化物 80 パーセント、脂肪はゼロです。

カブの葉を煮て食べることもできます（本物のかぶの葉に近い）。一方、カブの根はいつもおかずとして煮込んで食べられます。おそらくカボチャとジャガイモが入ったスープですが、ご飯とネギも入っていて、驚くべきものです。

セロリ

の セロリ それは 野菜 の家族の セリ科. 。次の 3 つの種類があります。の リブセロリ, 、 セロリアック そしてそれ 切断用. 。リブ付きセロリは、白色（香りが少ない）または緑色（小さいが、強烈で芳香のある風味）があります。セロリアックはカブではなくセロリです。球形でゴツゴツした根を目当てに栽培される野菜です。一方、「カッティング」セロリは、柔らかくて香りのよい葉を求めて栽培されています。セロリの健康上の利点は、薬用植物として古くから知られていました。含まれています カロリーが少ない （製品100 gあたり20）と大量の水。それはの源です カリウム そして ビタミンA. 。豊富な 繊維, セロリは中性脂肪とコレステロールを減らすのに役立ちます。刺激を与える芳香物質であるセダニンが効果を発揮します。 消化. 。新鮮で生で摂取すると素晴らしいパワーが得られます 利尿, 解毒能力があり、炎症に対する貴重な味方になります。キッチンではソテーに使うだけではありません。新鮮で生のものが豊かにします サラダ おそらくリンゴとアーモンドが入っているでしょう、 鍋の中 パルメザンチーズの風味を加えた、繊細な味わいの香り豊かなおかずを提供します。

また グラタン チーズやベシャメルと一緒に焼くと、軽くておいしい料理になります。 ビロードのような, 、ジャガイモと唐辛子を振りかけるとさらに食欲をそそります。

ネギ

の リーキ 美徳が豊富な万能野菜です 解毒する, 、無駄なものは何もありません。その植物名は、 アリウム・ポルラム, 、タマネギ、ニンニク、シャロット、チャイブと同じユリ科ネギ属に属しており、それらの繊細な代替品となる可能性があります。彼の 甘味 そして 繊細 最も柔らかい味覚に適しています。ネギにはさまざまな品種があり、いくつかの交配のおかげで得られます。製造時期によって区別されます。 秋の （10月収穫）より柔らかく球根が長く、 冬, 、硬くておいしい、短くてずんぐりした球根（11月から3月に収穫）。 夏, 、6月に収穫されます。食物繊維とミネラルが豊富ですが、タンパク質は少なく、脂肪はほとんどありません。豊かな存在感 葉酸, 、女性のダイエットに優しい作りになっています。それなら当たり障りのないことだ 下剤 そして 利尿. 。ネギはまさに無駄のない野菜です。たとえば、硬い緑色の葉は茹でて柔らかくし、料理に使用できます。 ベジタリアンミルフィーユ. 。軽くて新鮮でサクサクしたハツが風味を与えます サラダ そしてそのすべての栄養特性を提供します。ネギもとても美味しいです グラタン 焼いたり、 ローストした グリルだけでなく、 スープ そして ビロードのような, 、おそらくカボチャまたはひよこ豆が添えられます。

旬の野菜を摂取するメリット

を活用してください。 季節の野菜 期間内に摂取してください 成熟, を尊重し、 領土性 製品の規制に準拠することが重要です。 持続可能性 作物の使用量を削減し、化学製品の使用と消費者への製品の輸送による汚染を削減します。秋野菜も例外ではありません。でも私は 利点 彼らはまさに私たちのために大きいです 健康. 。実は、野菜は熟成期間中、味も栄養もより豊かになります。

それだけではありません。野菜の自然な熟成サイクルを尊重することで、 食事を変える よりバランスの取れた方法で、忘れられていた野菜を再発見したり、あまり一般的ではない新しい野菜を発見したりすることもできます。の アドバンテージ それもです 経済的な. 。実際、初物や外来品種にはかなりの輸送コストがかかり、製品の最終コストに大きな影響を与えます。

秋野菜の保存方法

すべての野菜と同じように、 保つ 新鮮な秋野菜にはいくつかの注意が必要です。小さな習慣に従うことで、それが可能になります 維持する 金持ち 栄養特性 もっと長く。まずは野菜を適切な場所に配置します。 冷蔵庫, 、つまり、氷の形成を防ぐために、あまり冷たくないもの。の使用は避けた方がよいでしょう バッグ プラスチック製（結露が発生しやすい）を、プラスチック製のものに置き換えます。 紙, 、環境に優しく、空気循環をサポートします。セロリやアーティチョークなどの特定のケースでは、野菜を容器に入れることができます。 花瓶 まるで花のように、新鮮な水で。

フリーズ 野菜は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を適切なレベルで維持するのに役立つ、無駄を省くアイデアです。ただし、野菜は新鮮でなければならないので注意してください。洗浄、乾燥、洗浄（食べられない部分や傷んだ部分を取り除く）し、用途に応じて切断する必要があります。最後に密閉袋や容器に入れて冷凍庫に入れます。重要なことは 温度 冷凍庫の：値が低いほど保存期間は長くなります。-18°C (またはそれ以下) では、野菜は最大 6 か月間保存できます。

結論

秋野菜のこの簡潔な概要から、次のことが推測できます。豊富 この時期に自然がもたらすもの。を尊重することが不可欠です 季節性 そして 鮮度 これらの野菜を摂取することで、多くの栄養価を享受できるだけでなく、環境を尊重し、出費を抑えることができます。それでは、私たちが提案した料理の提案に魅了されてください。ただし、キッチンで創造性を試して、常に何か新しいものを発明するように努めてください。