كيف يهاجر Pfas إلى الأطعمة من خلال مياه الطهي الملوثة

تسلط دراسة Greenpeace P(f)asta الضوء على كيفية انتقال PFAS من المياه الملوثة إلى الطعام من خلال الطهي.ولا يؤدي الغليان إلى القضاء على هذه المركبات الخطرة، التي أصبحت على وشك أن تكون محظورة في جميع أنحاء العالم.

أ دراسة تحمل عنوان رمزي P(f)asta أجرته منظمة السلام الأخضر والمجلس القومي للبحوث (مركز الاتصال الوطني) يوضح كيف تنتقل المواد الكيميائية Pfas إلى الأطعمة مثل المعكرونة أو الأرز من خلال المياه الملوثة المستخدمة في الطهي.في الواقع، الماء المغلي لا يكفي لتدمير هذه المواد.

تتواجد المواد الكيميائية Pfas في مجموعة متنوعة من المنتجات، بدءًا من أواني الطهي غير اللاصقة وحتى خيط تنظيف الأسنان.أنها مقاومة للماء و فهي تجعل الأقمشة والأشياء مقاومة من حياتنا اليومية.لكن الشركة التي تنتجها في مقاطعة فيتشنزا منذ ستين عاما، أطلقتها في طبقة المياه الجوفية التي تغذي مساحة ستمائة كيلومتر مربع.منذ عام 2013، تمت تصفية المياه من تلك الطبقة الجوفية للسكان، لكن مئات الأشخاص ما زالوا بدون اتصال بالقناة.

"لقد اخترنا حالة متطرفة، وهي مياه بئر شديدة التلوث في المنطقة الأكثر تعرضًا في فينيتو.ولكنه بئر تستخدمه منذ سنوات عائلات لا تزال تعيش هناك وانتظرت عشر سنوات حتى تحصل على القناة". سارة فالسيتشي, الباحث الذي أجرى الدراسة الجديدة حول التعرض لمواد البيرفلوروألكيل.المواد التي بدأت هي وفريقها من قسم المياه في إرسا التابع للمجلس القومي للبحوث في دراستها في عام 2008.

أول تجربة طبخ بمياه ملوثة 

أجرى CNR التجربة الأولى على بفاس في المطبخ, ، إعداد تقرير مفصل. "قامت منظمة السلام الأخضر بجمع الخضروات والمياه في بلدية لونيغو, ، في منزل لم يتم توصيله بعد بالمياه النظيفة من القناة.لقد قمنا بطهي المعكرونة والأرز من تجارة التجزئة على نطاق واسع باستخدام المياه التي تحتوي على ثلاثين ألف نانوجرام لكل لتر من مادة Pfas والنتيجة تسلط الضوء على الهجرة العالية لهذه المواد، خاصة في المعكرونة".رطل واحد من المعكرونة المطبوخة بهذا الماء يعادل شرب كوب من الماء الملوث. المعكرونة هي المنتج الذي يمتص هذه المركبات أكثر من غيرها, ، لمتابعة أرز و خضروات يغلي لعدة دقائق.

"إنها تجربة محدودة، سواء من حيث العينات أو توسيع المجموعة، ولكنها تسلط الضوء على عامل مهم، في رأينا، في الوقت الحالي، ولم تتم دراسته في الأدب قط."ليس صحيحًا أن هذه المركبات تختفي إذا تم غليها، علاوة على ذلك فإن الأطعمة الأساسية في نظامنا الغذائي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​تميل إلى امتصاصها"، يوضح الدكتور فالسيتشي.

التلوث في الغذاء آخذ في الازدياد كلما زاد وقت الغليان, لأن الـ Pfas يتركز في الماء ويتم امتصاصه طعام.عادة ما يتضاعف وزن المعكرونة، من 100 جرام نيئة إلى 2000 جرام مطبوخة، والوزن الإضافي يتكون من الماء، وهو في هذه الحالة ملوث بتركيزات عالية جدًا من Pfas.للتأكد من أن الطبخ إنها وسيلة للتلوث تعتبر البيانات المتعلقة بالخضروات التي جمعتها منظمة السلام الأخضر في حديقة عائلة لونيجو مهمة.الخضروات المزروعة مع مياه الآبار الملوثة وزراعتها في التربة الملوثة لأنها لا تصل إلى نفس قيم المعكرونة والخضروات المطبوخة أثناء التجربة.

ماذا يعني امتصاص جرعات عالية من Pfas

في عام 2020، حددت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) 4.4 نانوجرام لكل كيلوجرام من الجسم عتبة الحد الأقصى لاستهلاك أربعة Pfas, ، في اسبوع.هذا يذاكر يبدو وكأنه شخص بالغ يبلغ من العمر ستين إلى سبعين كيلوغراماً تتجاوز هذه الجرعة حتى تناول جزء فقط من الطعام المغلي بالماء الملوث في سبعة أيام.

تعيش الأسرة التي شاركت في هذا العمل في بؤرة التلوث ويتم تضمينه في الفحص الصحي Pfas لمنطقة فينيتو.في الواقع، بعد تلوث مياه الشرب في المحافظات المتضررة منذ عام 2017، ينفذ الإقليم اختبارات الدم لمراقبة Pfas, والتي يقل وجودها في الدم إلى النصف بعد ثلاث إلى خمس سنوات.
من بين الأشخاص التسعة المشاركين في دراسة Cnr-Greenpeace ولم يكن هناك انخفاض كبير مع مرور الوقت من تركيزات Pfas، وفي حالة واحدة يتم تسليط الضوء عليه زيادة كبيرة.منذ عام 2014 أمرت بلدية الإقامة استخدم فقط المياه المعبأة في زجاجات, للشرب والطعام، مما يضمن الاتصال التالي بالقناة.لكن بالنسبة لهؤلاء الأشخاص التسعة كان علينا أن ننتظر عشر سنوات، لأنه فقط أ مارس 2023 وأخيراً خرجت المياه المفلترة من صنابير منازلهم.

"يسلط هذا البحث الضوء على مدى تعرض السكان لـ Pfas حتى الآن الاستهانة - يعلن جوزيبي أنغيريزي, ، المسؤولة عن حملة التلوث التي تقوم بها منظمة Greenpeace Italia - وأن العديد من الناس، ليس فقط في فينيتو ولكن أيضًا في مناطق إيطالية أخرى، مثل بيدمونت ولومباردي - حيث يوجد هذه المواد الخطرة الملوثات في الماء، يمكن أيضًا أن يتعرضوا للتلوث من خلال طهي الطعام.لحماية المجتمع بشكل فعال هم التدابير اللازمة لم تعد قابلة للتأجيل، مثل حظر الإنتاج والاستخدام من هذه المواد الخطرة في كامل التراب الوطني".