Pfas が汚染された調理用水を介して食品にどのように移行するか

グリーンピースの P(f)asta 研究では、調理を通じて PFAS が汚染水から食品にどのように移行するかを明らかにしています。沸騰させてもこれらの危険な化合物は破壊されず、世界中で禁止されようとしています。

あ P(f)astaという象徴的なタイトルの研究 グリーンピースと国家研究評議会によって実施（中央) は、Pfas 化学物質が調理に使用される汚染水を通じてパスタや米などの食品にどのように移行するかを示しています。実際、沸騰したお湯だけではこれらの物質を破壊するのに十分ではありません。

PFAS 化学物質は、焦げ付き防止調理器具からデンタルフロスまで、さまざまな製品に含まれています。防水性があり、 布地や物体に耐性を与えます 私たちの日常生活のこと。しかし、ヴィチェンツァ県で60年間にわたりそれらを生産してきた会社は、600平方キロメートルの地域に水を供給する帯水層にそれらを放出した。2013 年以来、その帯水層からの水は濾過されて人口に供給されていますが、数百人が依然として水道に接続できない状態にあります。

「私たちは極端な例として、水というものを選びました。 高度に汚染された井戸 ヴェネト州で最も危険な地域にあります。しかし、この井戸は今でもそこに住んでいて、水道橋が完成するまで10年待った家族によって何年も使われているのです」と彼は言う。 サラ・ヴァルセッキ, 、パーフルオロアルキル物質への曝露に関する新しい研究を実施した研究者。彼女と国家研究評議会イルサ水道局のチームが研究を始めた物質 2008年に.

汚染水を使った初の調理実験 

CNR は、次の点について最初の実験を実施しました。 キッチンのPFA, 、詳細なレポートを作成します。 「グリーンピースは、自治体で野菜と水を集めました。 ロニーゴ, 、まだ水道からのきれいな水への接続がなかった家で。私たちは、大規模小売取引で得たパスタと米を、1 リットルあたり 3 万ナノグラムの Pfas を含む水で調理したところ、その結果、特にパスタ中でこれらの物質が大量に移行することが浮き彫りになりました。」この水で調理したパスタ 1 ポンドは、汚染された水をコップ 1 杯飲むのと同等です。 パスタはこれらの化合物を最も吸収する製品です, 、フォローする 米 そして 野菜 数分間沸騰させます。

「これは、サンプルとコレクションの拡張の両方の点で限られた実験ですが、現時点では、私たちの意見では、重要な要素を浮き彫りにしています。 それは文献で研究されたことがない. 。これらの化合物が煮ると消えるというのは真実ではなく、さらに私たちの地中海食の基本的な食品はそれらを吸収しやすいのです」とヴァルセッキ博士は説明する。

食品中の汚染は増加している 沸騰時間が長くなるにつれて, 、Pfas は水中に集中し、水に吸収されるためです。 食べ物. 。通常、パスタの重量は生の 100 g から調理後の 2000 g に 2 倍になりますが、追加された重量は水で構成されており、この場合は非常に高濃度の Pfas で汚染されています。調理を確​​認するには それは汚染の媒体です グリーンピースがロニーゴさんの家庭菜園で収集した野菜に関するデータは重要です。で育てた野菜 汚染された井戸水と汚染された土壌に植えられた 実験中に調理したパスタや野菜と同じ値には達しません。

高用量の Pfas を吸収するとはどういう意味ですか?

2020年に欧州食品安全庁（EFSA）は、体重1キロあたり4.4ナノグラムを次のように設定しました。 敷居 4つのPfaの最大摂取量, 、一週間以内に。これ 勉強 彼は体重60～70キロの成人のように見える この用量を超える たとえ7日間で汚染水で煮た食品の一部だけを摂取したとしても。

この作品に参加した家族は住んでいます 汚染の震源地で ヴェネト地域の Pfas 健康診断にも含まれています。実際、2017 年以来影響を受けた州での飲料水の汚染を受けて、この地域では次のような取り組みが行われています。 Pfasを監視するための血液検査, 3 ～ 5 年後には血液中の存在が半減します。
Cnr – グリーンピースの調査に参加した9人のうち 大幅な減少はありませんでした 時間の経過とともに Pfas 濃度が上昇し、場合によってはそれが強調表示されることもあります 大幅な増加. 。2014年以降、居住地の自治体は ボトル入りの水のみを使用する, 、飲料と食品の両方に使用され、水道への次の接続が確保されます。しかし、その 9 人については 10 年待たなければなりませんでした。 2023年3月 ようやく濾過された水が家の蛇口から出てきました。

「この研究は、これまでの人々のPfasへの曝露がどのようなものであったかを明らかにしています。 過小評価されている –彼は宣言する ジュゼッペ・ウンゲーレーゼ, 、グリーンピース・イタリアの汚染キャンペーンの責任者であり、ベネトだけでなく、ピエモンテやロンバルディアなどのイタリアの他の地域でも多くの人々がこれらの危険な物質の存在に責任を負っています。 汚染物質 水中では、食品の調理を通じて汚染にさらされる可能性もあります。自分たちがいるコミュニティを効果的に守るために 必要な措置 のように、もはや延期することはできません 製造および使用の禁止 これらの危険物質を国土全域に広めること。」