Pfas 如何通过受污染的烹饪水迁移到食品中

绿色和平组织 P(f)asta 研究强调了 PFAS 如何通过烹饪从受污染的水中转移到食物中。煮沸不会破坏这些危险的化合物，这些化合物几乎在世界范围内被禁止。

一个 研究象征性地命名为 P(f)asta 由绿色和平组织和国家研究委员会进行（碳数）显示了全氟辛烷磺酸化学物质如何通过受污染的烹饪用水迁移到面食或大米等食品中。事实上，沸水不足以破坏这些物质。

PFA 化学物质存在于从不粘炊具到牙线的各种产品中。它们防水并且 它们使织物和物体具有抵抗力 我们的日常生活。但在维琴察省生产了六十年的公司已将它们释放到为六百平方公里面积提供水源的含水层中。自 2013 年以来，该含水层的水已为人们过滤，但仍有数百人无法连接到渡槽。

“我们选择了一个极端的例子，水 严重污染的井 在威尼托最暴露的地区。但多年来，仍然住在那里的家庭一直在使用它，他们等了十年才拥有渡槽”，他说 萨拉·瓦尔塞奇, 进行了有关全氟烷基物质暴露的新研究的研究人员。她和她的国家研究委员会 Irsa 水部门的团队已经开始研究的物质 2008年.

首次用受污染的水进行烹饪实验 

CNR 进行了首次实验 厨房里的 PFA, ，准备一份详细的报告。 “绿色和平组织在该市收集了蔬菜和水 洛尼戈, ，在一所尚未连接到渡槽的清洁水的房子里。我们用每升含有三万纳克 Pfa 的水来烹煮来自大型零售贸易的意大利面和米饭，结果凸显了这些物质的高度迁移，特别是在意大利面中”。用这种水煮一磅意大利面相当于喝一杯受污染的水。 面食是吸收这些化合物最多的产品, ，遵循 米 和 蔬菜 煮沸几分钟。

“无论是在样本还是收藏的扩展方面，这都是一个有限的实验，但它强调了一个重要因素，目前我们认为， 文学中从未研究过它. 。瓦尔塞奇博士解释说，这些化合物在煮沸后就会消失，这是不正确的，而且我们地中海饮食中的基本食物很容易吸收它们。

食品中的污染日益严重 随着沸腾时间的增加, ，因为 Pfas 浓缩在水中并被 食物. 。通常，面食的重量会增加一倍，从 100 克生的到 2000 克煮熟的，增加的重量是由水制成的，在这种情况下，水受到了非常高浓度的 Pfa 的污染。确认是否做饭 它是污染的载体 绿色和平组织在洛尼戈家庭菜园中收集的蔬菜数据非常重要。种植的蔬菜 被污染的井水和被污染的土壤种植 它们没有达到与实验期间煮熟的面食和蔬菜相同的值。

吸收高剂量的 Pfas 意味着什么

2020 年，欧洲食品安全局 (EFSA) 将每公斤体重 4.4 纳克设定为 阈值 四种 Pfa 的最大摄入量, ，一周内。这 学习 他看起来像一个六十到七十公斤的成年人 超过这个剂量 甚至在7天内只吃一部分用受污染的水煮过的食物。

参与这项工作的家人生活 处于污染中心 并被纳入威尼托地区的 Pfas 健康筛查。事实上，自 2017 年以来受影响省份出现饮用水污染事件后，该地区开展了 血液检测以监测 Pfa, ，三到五年后，它们在血液中的存在量就会减少一半。
参与 CNR – 绿色和平组织研究的九人中 没有明显下降 随着时间的推移，Pfas 浓度的变化，在一种情况下甚至会突出显示 显着增加. 。自 2014 年起，居住地市政府已下令 仅使用瓶装水, ，既用于饮用又用于食品，确保与渡槽的下一个连接。但为了那九个人，我们不得不等待十年，因为只有一个 2023 年 3 月 终于，经过过滤的水从他们家的水龙头里流出了。

“这项研究强调了迄今为止人们接触 Pfa 的情况 被低估 – 他宣称 朱塞佩·温赫雷塞, ，负责意大利绿色和平组织的污染运动 - 而且许多人，不仅在威尼托，而且在意大利其他地区，例如皮埃蒙特和伦巴第 - 那里存在这些危险 污染物 在水中，它们也可能因烹饪食物而受到污染。为了有效地保护他们所在的社区 必要措施 不再可以推迟，就像 禁止生产和使用 这些危险物质遍布全国"。