Cómo migran las Pfas a los alimentos a través del agua de cocción contaminada

El estudio de Greenpeace P(f)asta destaca cómo los PFAS pasan del agua contaminada a los alimentos a través de la cocción.La ebullición no destruye estos compuestos peligrosos, que están a punto de ser prohibidos en todo el mundo.

A estudio titulado simbólicamente P(f)asta realizado por Greenpeace y el Consejo Nacional de Investigación (Cnr) muestra cómo los productos químicos Pfas migran a alimentos como la pasta o el arroz a través del agua contaminada utilizada para cocinar.De hecho, hervir agua no es suficiente para destruir estas sustancias.

Los productos químicos PFAs están presentes en una variedad de productos, desde utensilios de cocina antiadherentes hasta hilo dental.Son impermeables y Hacen resistentes los tejidos y objetos de nuestra vida diaria.Pero la empresa que los produce en la provincia de Vicenza desde hace sesenta años los ha liberado en el acuífero que alimenta una superficie de seiscientos kilómetros cuadrados.Desde 2013 el agua de ese acuífero se filtra para la población pero cientos de personas siguen sin conexión al acueducto.

“Hemos elegido un caso extremo, el agua de un pozo altamente contaminado en la zona más expuesta del Véneto.Pero es un pozo utilizado desde hace años por familias que aún viven allí y que han esperado diez años para tener el acueducto”, afirma Sara Valsecchi, el investigador que realizó el nuevo estudio sobre la exposición a sustancias perfluoroalquiladas.Sustancias que ella y su equipo del departamento de aguas Irsa del Consejo Nacional de Investigaciones han comenzado a estudiar en 2008.

El primer experimento de cocina con agua contaminada 

El CNR realizó el primer experimento en Pfas en la cocina, preparando un informe detallado. “Greenpeace recogió hortalizas y agua en el municipio de Lonigo, en una casa que aún no contaba con conexión a agua potable del acueducto.Cocinamos pasta y arroz procedentes de la gran distribución con agua que tenía treinta mil nanogramos por litro de Pfas y el resultado pone de relieve la alta migración de estas sustancias, especialmente en la pasta".Una libra de pasta cocida con esa agua equivale a beber un vaso de agua contaminada. La pasta es el producto que más absorbe estos compuestos, para seguir el arroz y el verduras hervir durante varios minutos.

“Es un experimento limitado, tanto en términos de muestras como de ampliación de la colección, pero pone de relieve un factor importante que por ahora, en nuestra opinión, nunca ha sido estudiado en la literatura.No es cierto que estos compuestos desaparezcan si se hierven y además los alimentos básicos de nuestra dieta mediterránea están predispuestos a absorberlos”, explica el Dr. Valsecchi.

La contaminación en los alimentos está aumentando a medida que aumenta el tiempo de ebullición, porque los Pfas se concentran en el agua y son absorbidos por el alimento.Normalmente la pasta duplica su peso, pasando de 100g cruda a 2000g cocida, y el peso añadido se compone de agua, en este caso contaminada con concentraciones altísimas de Pfas.Para confirmar que cocinar es un vehículo de contaminación Los datos sobre hortalizas recogidos por Greenpeace en el huerto familiar de Lonigo son significativos.Verduras cultivadas con agua de pozo contaminada y plantada en suelo contaminado no alcanzan los mismos valores que la pasta y las verduras cocidas durante el experimento.

¿Qué significa absorber altas dosis de Pfas?

En 2020 la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) fijó 4,4 nanogramos por kilo corporal como el sosten ingesta máxima para cuatro Pfas, en una semana.Este estudiar Parece una persona adulta de sesenta a setenta kilos. exceder esta dosis incluso tomando sólo una porción de comida hervida con agua contaminada en siete días.

La familia que participó en este trabajo vive en el epicentro de la contaminación y está incluido en el control sanitario Pfas de la región del Véneto.De hecho, tras la contaminación del agua potable en las provincias afectadas desde 2017, la Región lleva a cabo análisis de sangre para controlar Pfas, que reducen a la mitad su presencia en la sangre después de tres a cinco años.
Entre las nueve personas implicadas en el estudio de Cnr – Greenpeace no hubo una disminución significativa a lo largo del tiempo de las concentraciones de Pfas, y en un caso incluso se destaca un aumento significativo.Desde 2014 el municipio de residencia ha ordenado use solo agua embotellada, tanto para beber como para comer, asegurando la próxima conexión al acueducto.Pero para esas nueve personas tuvimos que esperar diez años, porque sólo una marzo 2023 finalmente salió agua filtrada de los grifos de sus casas.

“Esta investigación resalta cuál ha sido hasta ahora la exposición de la población a Pfas subestimado – declara Giuseppe Ungherese, responsable de la campaña contra la contaminación de Greenpeace Italia - y que muchas personas, no sólo en el Véneto sino también en otras regiones italianas, como Piamonte y Lombardía - donde la presencia de estos peligrosos contaminantes en el agua, también pueden quedar expuestos a la contaminación al cocinar los alimentos.Para proteger eficazmente a la comunidad, están medidas necesarias ya no es aplazable, como el prohibición de producción y uso de estas sustancias peligrosas en todo el territorio nacional".