Wie Pfas durch kontaminiertes Kochwasser in Lebensmittel gelangen

Die P(f)asta-Studie von Greenpeace zeigt, wie PFAS durch Kochen aus kontaminiertem Wasser in Lebensmittel gelangt.Durch Kochen werden diese gefährlichen Verbindungen, die kurz vor einem weltweiten Verbot stehen, nicht zerstört.

A Studie mit dem symbolischen Titel P(f)asta durchgeführt von Greenpeace und dem National Research Council (Cnr) zeigt, wie Pfas-Chemikalien durch kontaminiertes Kochwasser in Lebensmittel wie Nudeln oder Reis gelangen.Tatsächlich reicht kochendes Wasser nicht aus, um diese Stoffe zu zerstören.

Pfas-Chemikalien sind in einer Vielzahl von Produkten enthalten, von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr bis hin zu Zahnseide.Sie sind wasserdicht und Sie machen Stoffe und Gegenstände widerstandsfähig unseres täglichen Lebens.Aber das Unternehmen, das sie seit sechzig Jahren in der Provinz Vicenza produziert, hat sie in den Grundwasserleiter entlassen, der eine Fläche von sechshundert Quadratkilometern speist.Seit 2013 wird das Wasser aus diesem Grundwasserleiter für die Bevölkerung gefiltert, aber Hunderte von Menschen haben immer noch keinen Anschluss an das Aquädukt.

„Wir haben einen Extremfall gewählt, Wasser von ein stark verschmutzter Brunnen in der exponiertesten Gegend Venetiens.Aber es wird seit Jahren von Familien genutzt, die immer noch dort leben und zehn Jahre auf das Aquädukt gewartet haben“, sagt er Sara Valsecchi, der Forscher, der die neue Studie zur Exposition gegenüber Perfluoralkylsubstanzen durchgeführt hat.Substanzen, die sie und ihr Team von der Irsa-Wasserabteilung des National Research Council zu untersuchen begonnen haben im Jahr 2008.

Das erste Kochexperiment mit verunreinigtem Wasser 

Das CNR führte das erste Experiment durch Pfas in der Küche, Erstellung eines ausführlichen Berichts. „Greenpeace sammelte Gemüse und Wasser in der Gemeinde Lonigo, in einem Haus, das noch keinen Anschluss an sauberes Wasser aus dem Aquädukt hatte.Wir haben Nudeln und Reis aus dem Großhandel mit Wasser gekocht, das dreißigtausend Nanogramm pro Liter Pfas enthielt, und das Ergebnis verdeutlicht die hohe Migration dieser Stoffe, insbesondere in Nudeln.“Ein Pfund Nudeln, die mit diesem Wasser gekocht werden, entspricht dem Trinken eines Glases verunreinigten Wassers. Pasta ist das Produkt, das diese Verbindungen am meisten absorbiert, um dem zu folgen Reis und die Gemüse einige Minuten kochen lassen.

„Es ist ein begrenztes Experiment, sowohl was die Proben als auch die Erweiterung der Sammlung angeht, aber es hebt einen wichtigen Faktor hervor, der unserer Meinung nach vorerst Es wurde nie in der Literatur untersucht.Es stimmt nicht, dass diese Verbindungen verschwinden, wenn man sie kocht, und darüber hinaus sind die Grundnahrungsmittel unserer mediterranen Ernährung dazu geneigt, sie aufzunehmen“, erklärt Dr. Valsecchi.

Die Kontamination von Lebensmitteln nimmt zu mit zunehmender Kochzeit, denn Pfas konzentrieren sich im Wasser und werden vom Wasser aufgenommen Essen.Normalerweise verdoppelt die Pasta ihr Gewicht, von 100 g roh auf 2000 g gekocht, und das zusätzliche Gewicht entsteht durch Wasser, das in diesem Fall mit sehr hohen Konzentrationen an Pfas verunreinigt ist.Um das Kochen zu bestätigen es ist ein Vehikel der Kontamination Die von Greenpeace im Familiengarten von Lonigo gesammelten Daten zu Gemüse sind bedeutsam.Gemüse angebaut mit kontaminiertes Brunnenwasser und in kontaminierten Boden gepflanzt Sie erreichen nicht die gleichen Werte wie im Experiment gekochte Nudeln und Gemüse.

Was bedeutet es, hohe Dosen Pfas aufzunehmen?

Im Jahr 2020 hat die Europäische Agentur für Lebensmittelsicherheit (EFSA) 4,4 Nanogramm pro Kilo Körper als festgelegt theshold maximale Aufnahme für vier Pfas, in einer Woche.Das Studie Er sieht aus wie ein erwachsener Mensch von sechzig bis siebzig Kilo diese Dosis überschreiten sogar innerhalb von sieben Tagen nur eine Portion gekochtes Essen mit kontaminiertem Wasser zu sich nehmen.

Die Familie, die an dieser Arbeit beteiligt war, lebt im Epizentrum der Kontamination und ist im Pfas-Gesundheitsscreening der Region Venetien enthalten.Tatsächlich führt die Region nach der seit 2017 in den betroffenen Provinzen verunreinigten Trinkwassers Maßnahmen durch Bluttests zur Überwachung von Pfas, die ihre Präsenz im Blut nach drei bis fünf Jahren halbieren.
Unter den neun Personen, die an der Cnr – Greenpeace-Studie beteiligt waren es gab keinen signifikanten Rückgang im Laufe der Zeit von Pfas-Konzentrationen, und in einem Fall wird es sogar hervorgehoben eine deutliche Steigerung.Seit 2014 ordnet die Wohnsitzgemeinde an Verwenden Sie nur Wasser in Flaschen, sowohl zum Trinken als auch zum Essen, um die nächste Verbindung zum Aquädukt sicherzustellen.Aber auf diese neun Leute mussten wir zehn Jahre warten, denn nur ein März 2023 Endlich kam gefiltertes Wasser aus den Wasserhähnen ihrer Häuser.

„Diese Forschung verdeutlicht, wie stark die Bevölkerung bisher Pfas ausgesetzt war unterschätzt – erklärt er Giuseppe Ungherese, verantwortlich für die Umweltverschmutzungskampagne von Greenpeace Italia – und dass viele Menschen, nicht nur in Venetien, sondern auch in anderen italienischen Regionen wie dem Piemont und der Lombardei, von der Anwesenheit dieser gefährlichen Stoffe betroffen sind Schadstoffe im Wasser können sie auch durch das Kochen von Speisen einer Kontamination ausgesetzt sein.Um die Gemeinschaft wirksam zu schützen, sind sie es notwendigen Maßnahmen nicht mehr aufschiebbar, wie die Verbot der Herstellung und Verwendung dieser gefährlichen Stoffe im gesamten Staatsgebiet“.