البرغموت:كنز كالابريا الذهبي وفوائده التي لا تعد ولا تحصى

البرغموت هي ثمرة حمضية تزرع على نطاق واسع في كالابريا، ومعروفة باستخدامها في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل، وذلك بفضل رائحتها المميزة وخصائصها المفيدة.وهو غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، ويساعد على تقليل التوتر وتحسين المزاج ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.يتم زراعته لخصائصه المكثفة

• البرغموت هي ثمرة حمضية تزرع على نطاق واسع في كالابريا، ومعروفة باستخدامها في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل، وذلك بفضل رائحتها المميزة وخصائصها المفيدة.
• وهو غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، ويساعد على تقليل التوتر وتحسين المزاج ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.
• يتم زراعته لخصائصه العطرية المكثفة، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور ولكن أيضًا في مستحضرات الطهي مثل المربى والفواكه المسكرة والعصائر.

تاريخ وأصل البرغموت

يعتبر البرغموت من أجمل الفواكه ويسمى أيضًا "تفاحة أفروديت"، وله تاريخ قديم غير معروف جزئيًا.من المحتمل أن تعود الأصول إلى الصين, ، ولكن يقال أيضا في اليونان أو إسبانيا, ثم استوردها (على ما يبدو) كريستوفر كولومبوس عائداً من جزر الكناري.

البرغموت في إيطاليا

تم إثبات وجودها في إيطاليا، وخاصة في كالابريا، في كتاب من عام 1646، حيث تم الحديث عنها على أنها نشأت من مدينة بيرغا الإسبانية (ومن هنا ربما جاء اسم "البرغموت").في عام 1680، اخترع جيانباولو فيمينيس، الذي هاجر إلى كولونيا، صيغة "أدميرال الماء"، بالزيت المستخرج من عصر قشر البرغموت مع خلاصات أخرى، منهاكولونيا, والتي حددت ثروة هذه الفاكهة الحمضية.يعود تاريخ المحاصيل الأولى في كالابريا إلى القرن الثامن عشر، وبالأخص حوالي عام 1750، بالقرب من ريجيو كالابريا.ومنذ ذلك الحين، أصبح البرغموت عنصرًا أساسيًا في وصفة العطور الكلاسيكية والمبتكرة.

زراعة 

شجرة البرغموت هي من ثمار الحمضيات الحمضيات البرغاميا ريسو, ، يشبه الليمون والبرتقال، ولكنه صغير وحساس، وخشبه هش للغاية.الأصل غير معروف، ويعتقد أنه هجين، ولد في الثقافة، حيث لم يتم العثور على أي شكل عفوي.يتم زراعتها لنفسها الفاكهة, ، يشبه في الحجم والشكل البرتقال والجريب فروت، ولكن أكثرالكمثري"، بالارض قليلا في النهايات.ملون أصفر شديد ذو بشرة رقيقة وناعمة، غنية بالزيوت العطرية ذات الرائحة المميزة.اللب ذو لون أصفر مخضر طعم حامض, عطرية للغاية ومتغلغلة عصير مرير.في الواقع، لم تتم زراعتها في السابق لاستخدامات الطهي فحسب، بل قبل كل شيء من أجل قشرها الذي يتم من خلاله استخلاص الجوهر الثمين المطلوب كثيرًا في صناعة العطور (يتم استخلاصه عندما تنضج الثمرة، ويتم حصادها من ديسمبر إلى فبراير).ولهذا السبب لا يزال من الصعب العثور عليه في السوق إلا بين نوفمبر وأوائل الربيع في أكشاك المزارعين الذين يزرعونه.ترتبط المنطقة المفضلة ارتباطًا وثيقًا بكالابريا، في مقاطعة ريجيو، على طول الساحل الأيوني، حيث بفضل التلال تكون محمية من رياح مضيق ميسينا.
هناك اثنان منهم بشكل رئيسي متنوع، المؤنث و castagnaro.

• أنثى
  نبات صغير لطيف ذو ثمار كروية ملساء.
• كاستانيارو
  نبات قوي مع ثمار غير منتظمة ومتجعدة أكثر.

تقنيات الزراعة

تشبه زراعة البرغموت زراعة الحمضيات الأخرى ولكن يجب متابعتها بمزيد من الاهتمام لأنها من نبات دقيق جدا.إذا تم الاعتناء بالنبات بعناية، فإنه ينتج لمدة 25 عامًا تقريبًا، بمتوسط ​​حوالي قنطار واحد من الفاكهة (200 ألف قنطار لكل كالابريا).ومع ذلك، عليك الانتظار ثلاث سنوات من التطعيم للحصول على الثمار الأولى وثماني سنوات للحصول على أقصى إنتاج.في الواقع، تولد النباتات من تطعيم ثلاثة فروع من البرغموت على جذر الحمضيات، ويفضل البرتقال المر، وتزرع كل أربعة أمتار، محمية من الرياح بفضل صفوف من أشجار الصنوبر.

التحديات والاستدامة

تحدي كالابريا لمزيد من الزراعة مستمر من هذه الفاكهة يأتيالاهتمام بالإقليم واحترامه.يزدهر البرغموت في التربة الخصبة والمصرفة ذات درجة الحموضة الحمضية قليلاً.ال مناخ يجب أن تكون حلوة، مثل البحر الأبيض المتوسط، محمية من الرياح القوية.ولهذا السبب يتم البحث عنهم أصناف مناسبة, التي تسمح خصائصها بالاستخدام المحدود للعوامل الكيميائية والنمو المزدهر للنباتات.

خصائص البرغموت

تتكون هذه الفاكهة من 80 بالمائة من الماء وتحتوي على ما يقرب من 42 سعرة حرارية (عشرات القطرات من الزيت العطري تحتوي على 40).ومن خصائصه الغذائية نجد البروتينات, ألياف, البكتين و فيتامين أ و ج (حوالي 36 بالمائة من الاحتياجات اليومية من مضادات الأكسدة القوية).ثم الأملاح المعدنية بما فيها البوتاسيوم, المغنيسيوم و كرة القدم.ال'زيت أساسي يوجد في القشرة كنز من المركبات العطرية: ليمونين, linalool, خلات الليناليل و bergapten.إنهم هم الذين يحددون الرائحة المميزة المطلوبة في صناعة العطور وفي الطبخ.

الفوائد الصحية

ومن الفوائد التي يشتهر بها البرغموت هو قدرته المحتملة على خفض الكوليسترول سيئة (LDL).ويبدو أن فعاليته يمكن مقارنتها بفعالية الستاتينات (أدوية محددة لمكافحة ارتفاع نسبة الكوليسترول) ولكن في هذه النقطة فمن الأفضل دائمًا استشارة طبيبك.كما أنه يحتفظ بعلامات تبويب على الدهون الثلاثية, ، وبالتالي حماية صحة القلب.ولكن كن حذرا، لأنه سيتم الحصول على هذه الفوائد منزيت أساسي (مشتق من القشرة)، يستخدم بشكل رئيسي في العلاج العطري ومستحضرات التجميل ولكن أيضًا مضاد طبيعي للاكتئاب قادر على تحسين المزاج ومكافحة التوتر وبلسم للجهاز التنفسي مع عمل مضاد للجراثيم ومطهر.

استخدامات الطهي

أستخدم كل ما يتعلق بالبرغموت في المطبخ، القشر واللب والعصير والجوهر

لويجي فيرارو، رئيس الطهاة

كما قلنا، فإن لب البرغموت له طعم حامض وعطري للغاية ونفاذ، في حين أن العصير مر إلى حد ما.لهذا السبب، حتى وقت قريب، تم استخدام قشر البرغموت العطري بشكل أساسي، وتم تجاهل الباقي تقريبًا.أما الآن، فقد امتد استهلاك البرغموت أيضًا إلى عالم تذوق الطعام حقيقي.يتحول إلى المعلبات والفواكه المسكرة والمشروبات الغازية والمشروبات الروحية.ال عصير, ، محلى قليلاً أو مع عصير التفاح (لتخفيف المرارة)، فهو عطري للغاية ويروي العطش.

ويمكن استخدامه أيضًا لـ أكلة, ، مدهون بجبنة البارميزان أو مصحوبة بالكمأة أو لتتبيل السمك النيئ، مع مراعاة مذاقه المر النموذجي.إنه مثالي لتوابل الصلصات والخل، تمامًا مثل الليمون، أو للحلويات والشاي.إن البرغموت هو في الواقع سر شاي إيرل غراي الكلاسيكي، العطر الشهير المنكه بالزيت المستخرج من قشرته.

ويتحدث عن زيت أساسي, ، 10 قطرات من البرغموت في الشاي أو شاي الأعشاب، ممزوجة جيدًا ومهزوزة، تُضفي نكهة على المشروب، وتمنحه رائحة رقيقة.يمكن بعد ذلك استخدامه في المطبخ، مع تذكر إضافة الزيت العطري دائمًا مع إطفاء اللهب للحفاظ على جودته، وذلك باستخدام بضع قطرات.من الأفكار الجيدة أيضًا إضافة نكهة إلى المعجنات ذات القشرة القصيرة للبسكويت أو الجبن الطازج.

لذلك دعونا نفسح المجال للتجربة مع هذه الفاكهة الحمضية ذات الخصائص المثيرة للاهتمام وغير المتوقعة، القديمة ولكنها لا تزال غير معروفة بجميع جوانبها.حليف محفز لتجديد وصفات "الحمضيات" بلمسة عطرية منعشة ومميزة.

البرغموت باختصار

ما هو البرغموت؟

البرغموت هو فاكهة حمضية صغيرة، ربما موطنها الأصلي آسيا، ولكنها الآن تزرع على نطاق واسع في كالابريا.ويشتهر باستخدامه في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل، وذلك بفضل رائحته المميزة وخصائصه المفيدة.

ما هي الخصائص المفيدة للبرغموت؟

البرغموت غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.له خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات.ومن المعروف أنه يساعد في تقليل التوتر وتحسين المزاج ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.

كيف يتم استخدام البرغموت في الطبخ؟

يمكن استخدام البرغموت بعدة طرق في المطبخ.ويستخدم عصيره في المشروبات والكوكتيلات والشاي، في حين يمكن استخدام قشره لتذوق الحلويات والمربيات وحتى أطباق اللحوم والأسماك.

هل من الممكن زراعة البرغموت في المنزل؟

نعم، على الرغم من أن ذلك يتطلب بعض الشروط المحددة، مثل المناخ المعتدل والتربة جيدة الصرف.من المهم حماية الشجرة من الصقيع والتأكد من حصولها على ما يكفي من ضوء الشمس.

ما هي التحديات المتعلقة بالزراعة المستدامة للبرغموت؟

وتشمل التحديات الرئيسية الإدارة المستدامة للموارد المائية والوقاية من الأمراض النباتية وتعزيز الممارسات الزراعية التي لا تضر بالبيئة المحيطة وتحترم خصائصها.

ما هي الوصفات الشعبية التي تستخدم البرغموت؟

ومن أشهر الوصفات المربى وكعكة البرغموت وشاي إيرل غراي بنكهة زيت البرغموت.

كيف يمكنني الحفاظ على البرغموت؟

يمكن تخزين البرغموت في الثلاجة لإطالة نضارته.يمكن أيضًا تجفيف الحماس أو تحليته لتخزينه على المدى الطويل.

ما الذي يجعل برغموت كالابريا مميزًا جدًا؟

يتميز برغموت كالابريا بجودته الفائقة، وذلك بسبب المناخ والتربة المثالية للمنطقة، مما يساهم في إنتاج فاكهة ذات رائحة ونكهة تميزها عن غيرها من المنتجات.