ベルガモット:カラブリアの黄金の宝とその数え切れない恩恵

ベルガモットは、カラブリア州で広く栽培されている柑橘類で、その独特の香りと有益な特性により、食品および化粧品産業での使用で知られています。ビタミンや抗酸化物質が豊富で、ストレスを軽減し、気分を改善し、心臓血管系の健康をサポートします。その強烈な特性を求めて栽培されています

• ベルガモットは、カラブリア州で広く栽培されている柑橘類で、その独特の香りと有益な特性により、食品および化粧品産業での使用で知られています。
• ビタミンや抗酸化物質が豊富で、ストレスを軽減し、気分を改善し、心臓血管系の健康をサポートします。
• 強烈な芳香特性を求めて栽培されており、香水産業だけでなく、ジャム、果物の砂糖漬け、ジュースなどの料理用にも広く使用されています。

ベルガモットの歴史と起源

最も美しい果物の一つと考えられ、「アフロディーテのリンゴ」とも呼ばれるベルガモットには、部分的には知られていない古い歴史があります。起源はおそらく 中国, 』でも言われていますが、 ギリシャ または スペイン, そしてカナリア諸島から帰国したクリストファー・コロンブスによって輸入された（らしい）。

イタリアのベルガモット

イタリア、特にカラブリア州におけるその存在は、1646 年の本の中で証明されており、その中でスペインの都市ベルガに由来すると述べられています (おそらく「ベルガモット」という名前はそこから来ている)。1680年、ケルンに移住したジャンパオロ・フェミニスは、「ウォーターアドミラリス」は、ベルガモットの皮を圧搾して抽出したオイルと他のエッセンスを配合しており、ケルン, 、この柑橘類の運命を決定しました。カラブリア州で最初の作物が作られたのは 18 世紀、特にレッジョ カラブリア近郊の 1750 年頃まで遡ります。それ以来、ベルガモットは古典的な香水や革新的な香水のレシピに欠かせない成分となっています。

栽培 

ベルガモットの木は柑橘系の果物ですが、 シトラス ベルガミア リッソ, 、レモンやオレンジに似ていますが、小さくて繊細で、非常に壊れやすい木です。起源は不明ですが、自発的な形態が見つかっていないため、文化の中で生まれた雑種であると考えられています。独自に栽培されている フルーツ, 、サイズと形はオレンジやグレープフルーツに似ていますが、それ以上です。梨状」、端がわずかに平らになっています。色付き 濃い黄色 皮は薄く滑らかで、エッセンシャルオイルがたっぷり含まれており、香りも高く評価されています。果肉は緑がかった黄色です 酸味, 非常に芳香があり、浸透力があり、 苦いジュース. 。実際、かつては料理用というよりも、何よりも香水の分野で非常に求められている貴重なエッセンスを抽出するための皮のために栽培されていました（果物が熟したときに抽出され、12月から2月に収穫されます）。このため、11月から春先までを除いて、栽培農家の露店でそれを見つけるのは依然として困難です。このお気に入りの地域は、イオニア海岸沿いのレッジョ県にあるカラブリア州と密接に関係しており、丘のおかげでメッシーナ海峡の風から守られています。
大きく分けて二つあります バラエティ、 女性的でカスタニャーロ。

• 女性
  小さくて優しい植物で、球形の滑らかな果実がつきます。
• カスタニャーロ
  より不規則でしわのある果実を持つ、活発な植物。

栽培技術

ベルガモットの栽培は他の柑橘類の栽培と似ていますが、ベルガモットは植物であるため、より注意して行う必要があります。 とても繊細な植物. 。注意深く世話をすれば、この植物は約 25 年間実を結び、平均して約 1 キンタル (カラブリア州全体で 20 万キンタル) の実を結びます。ただし、接ぎ木から最初の果実が得られるまでに 3 年、最大の果実が得られるまでに 8 年待たなければなりません。実際、この植物は柑橘類の台木、できればビターオレンジにベルガモットの3本の枝を接ぎ木して生まれ、松の木の列のおかげで風から守られ、4メートルごとに植えられています。

課題と持続可能性

カラブリア州の更なる栽培への挑戦 持続可能な この果物の由来は領土に注意を払う そして彼の敬意。ベルガモットは、pHがわずかに酸性の水はけが良い肥沃な土壌で育ちます。の 気候 強風から守られた地中海のような甘いものに違いない。だからこそ彼らは求められているのです 適した品種, 、その特性により、化学薬品の使用が制限され、植物が豊かに成長することが可能になります。

ベルガモットの性質

この果物は80％が水分で構成されており、 42カロリー （12滴のエッセンシャルオイルには40が含まれています）。その栄養特性の中には、 タンパク質, 繊維, ペクチン そして ビタミンA そして C (この強力な抗酸化物質の 1 日の必要量の約 36 パーセント)。次に、ミネラル塩を含む カリウム, マグネシウム そして サッカー. 。ザ」エッセンシャルオイル 皮の中には芳香族化合物の宝箱が存在します。 リモネン, リナロール, 酢酸リナリル そして ベルガプテン. 。香水産業や料理で非常に求められている特徴的な香りを決定するのは彼らです。

健康上の利点

ベルガモットの利点として有名なのは、体温を下げる潜在的な能力です。 コレステロール 悪い（LDL）。その有効性はスタチン（高コレステロールに対処するための特効薬）に匹敵するようですが、この点では 常に医師に相談したほうが良いです. 。また、 中性脂肪, 、したがって心臓の健康を保護します。ただし、これらの利点は次の場合に得られるため、注意してください。エッセンシャルオイル （皮由来）主にアロマテラピーや化粧品に使用されますが、 気分を改善し、ストレスと戦うことができる天然の抗うつ薬 バルサミコは気道に抗菌作用と防腐作用があります。

料理用途

私はキッチンでベルガモットの皮、果肉、果汁、エッセンスをすべて使います。

ルイジ・フェラーロ、シェフ

先ほども言いましたが、ベルガモットの果肉は酸味があり、非常に芳香があり、突き抜けるような味わいですが、果汁はかなり苦いです。このため、少し前までは主にベルガモットの香りのよい皮が使用され、残りはほとんど無視されていました。しかし現在では、ベルガモットの消費は次のような用途にも広がっています。 美食の世界 本物。それは次のようになります ジャム、砂糖漬けのフルーツ、ソフトドリンク、蒸留酒. 。の ジュース, 軽く甘くするか、（苦味を薄めるために）リンゴジュースを加えると、とても香りが良く、喉の渇きを癒します。

にも使用できます。 リゾット, パルメザンチーズでクリーム状にしたり、トリュフを添えたり、生魚の典型的な苦味を念頭に置いてマリネしたりします。レモンのようにソースやビネグレットソースの風味付け、またはデザートやお茶に最適です。実際、ベルガモットは、皮から抽出した油で風味付けされた有名な香りである、古典的なアール グレイ ティーの秘密です。

そして、といえば エッセンシャルオイル, 紅茶やハーブティーにベルガモットを10滴入れてよく混ぜて振ると、ドリンクに風味が加わり、繊細な香りが生まれます。その後、キッチンで使用できますが、品質を保つために常に火を止めた状態でエッセンシャルオイルを数滴加えてください。ショートクラストのペーストリーにビスケットやフレッシュチーズの風味を付けるのも良いアイデアです。

そこで、古くからあるものの、あらゆる面でまだ知られていない、興味深い予期せぬ特性を持つこの柑橘類を使って実験する余地を作りましょう。フレッシュで特徴的な香りが「柑橘」レシピをリニューアルする刺激的な味方です。

ベルガモットの概要

ベルガモットとは何ですか？

ベルガモットは小さな柑橘類で、おそらくアジア原産ですが、現在はカラブリア州で広く栽培されています。その独特の香りと有益な特性のおかげで、食品および化粧品業界での使用で知られています。

ベルガモットの有益な特性は何ですか?

ベルガモットにはビタミンや抗酸化物質が豊富に含まれています。抗菌性と抗炎症性があります。ストレスを軽減し、気分を改善し、心臓血管の健康をサポートすることが知られています。

ベルガモットは料理にどのように使われますか?

ベルガモットはキッチンでさまざまな用途に使用できます。果汁は飲み物、カクテル、紅茶に使用され、皮はデザート、ジャム、さらには肉や魚料理の風味付けに使用されます。

ベルガモットを自宅で栽培することは可能ですか？

はい、ただし、穏やかな気候や水はけの良い土壌など、いくつかの特定の条件が必要です。木を霜から守り、十分な日光が当たるようにすることが重要です。

ベルガモットの持続可能な栽培に関する課題は何ですか?

主な課題には、水資源の持続可能な管理、植物の病気の予防、周囲の環境にダメージを与えずその特性を尊重した農業慣行の促進などが含まれます。

ベルガモットを使った人気レシピとは？

最も人気のあるレシピには、ジャム、ベルガモット ケーキ、ベルガモット オイルで風味付けしたアール グレイ ティーなどがあります。

ベルガモットを保存するにはどうすればよいですか?

ベルガモットは冷蔵庫で保存すると鮮度が長持ちします。皮を乾燥させたり、砂糖漬けにして長期保存することもできます。

カラブリアン ベルガモットが特別な理由は何ですか?

カラブリアン ベルガモットは、この地域の理想的な気候と土壌により、他の生産物とは異なる香りと風味を持つ果物が生産されるため、その優れた品質で知られています。