Bergamote :le trésor doré de la Calabre et ses innombrables bienfaits

La bergamote est un agrume largement cultivé en Calabre, connu pour son utilisation dans l'industrie alimentaire et cosmétique, grâce à son parfum distinctif et ses propriétés bénéfiques.Il est riche en vitamines et en antioxydants, aide à réduire le stress, à améliorer l'humeur et à soutenir la santé du système cardiovasculaire.Il est cultivé pour ses propriétés intenses

• La bergamote est un agrume largement cultivé en Calabre, connu pour son utilisation dans l'industrie alimentaire et cosmétique, grâce à son parfum distinctif et ses propriétés bénéfiques.
• Il est riche en vitamines et en antioxydants, aide à réduire le stress, à améliorer l'humeur et à soutenir la santé du système cardiovasculaire.
• Il est cultivé pour ses propriétés aromatiques intenses, largement utilisé dans l'industrie de la parfumerie mais aussi pour les préparations culinaires comme les confitures, les fruits confits et les jus.

Histoire et origine de la bergamote

Considérée parmi les plus beaux fruits et aussi comme la « pomme d’Aphrodite », la bergamote a une histoire ancienne, en partie méconnue.Les origines remontent probablement à Chine, mais il est aussi dit dans Grèce ou Espagne, puis importé (semble-t-il) par Christophe Colomb revenant des îles Canaries.

La bergamote en Italie

Sa présence en Italie, notamment en Calabre, est attestée dans un livre de 1646, où elle est décrite comme originaire de la ville espagnole de Berga (d'où peut-être le nom de « bergamote »).En 1680, Gianpaolo Feminis, émigré à Cologne, inventa la formule de «amiral d'eau», avec de l'huile extraite du pressage de l'écorce de bergamote avec d'autres essences, à partir desquelles leeau de Cologne, qui a déterminé la fortune de cet agrume.Les premières cultures en Calabre remontent au XVIIIe siècle, notamment vers 1750, près de Reggio de Calabre.Depuis, la bergamote est un ingrédient incontournable de la recette des parfums classiques et innovants.

Cultivation 

Le bergamotier est un agrume, le Agrumes Bergamia Risso, semblable au citron et à l'orange, mais petit et délicat, avec un bois très fragile.L'origine est inconnue, on pense qu'il s'agit d'un hybride, né en culture, car aucune forme spontanée n'a été trouvée.Il est cultivé pour lui-même fruit, semblable en taille et en forme à l'orange et au pamplemousse, mais pluspiriforme», légèrement aplati aux extrémités.Coloré jaune intense elle possède une peau fine et lisse, généreuse en huile essentielle au parfum très apprécié.La pulpe est de couleur jaune verdâtre goût aigre, très aromatique et pénétrant, le jus amer.En effet, il était autrefois cultivé non pas tant pour des usages culinaires mais surtout pour sa peau dont on extrayait la précieuse essence très recherchée en parfumerie (elle est extraite lorsque le fruit est mûr, récolté de décembre à février).C'est pour cette raison qu'il est encore difficile de le trouver sur le marché sauf entre novembre et le début du printemps sur les étals des agriculteurs qui le cultivent.La zone préférée est étroitement liée à la Calabre, dans la province de Reggio, le long de la côte ionienne, où grâce aux collines elle est abritée des vents du détroit de Messine.
Il y en a principalement deux variété, féminin et castagnaro.

• Femelle
  Petite plante douce aux fruits sphériques et lisses.
• Castagnero
  Plante vigoureuse aux fruits plus irréguliers et ridés.

Techniques de culture

La culture de la bergamote est similaire à celle des autres agrumes, mais doit être suivie avec plus d'attention car c'est un plante très délicate.Si elle est entretenue avec soin, la plante produit pendant environ 25 ans, avec une moyenne d'environ un quintal de fruit (200 000 quintaux pour l'ensemble de la Calabre).Il faut cependant attendre trois ans après le greffage pour avoir les premiers fruits et huit ans pour obtenir une production maximale.En effet, les plantes naissent du greffage de trois branches de bergamote sur un porte-greffe d'agrumes, de préférence bigaradier, et sont plantées tous les quatre mètres, à l'abri des vents grâce à des rangées de pins.

Défis et durabilité

Le défi de la Calabre pour plus de culture durable de ce fruit provientattention au territoire et son respect.La bergamote prospère dans un sol drainé et fertile au pH légèrement acide.Le climat il doit être doux, comme celui de la Méditerranée, à l'abri des vents violents.C'est pourquoi ils sont recherchés variétés adaptées, dont les caractéristiques permettent l'utilisation limitée d'agents chimiques et la croissance prospère des plantes.

Propriétés de la bergamote

Ce fruit est composé à 80 pour cent d'eau et contient environ 42 calories (une douzaine de gouttes d'huile essentielle en contiennent 40).Parmi ses propriétés nutritionnelles, on retrouve protéines, fibres, pectines Et vitamine A Et C (environ 36 pour cent des besoins quotidiens de ce puissant antioxydant).Puis les sels minéraux dont potassium, magnésium Et football.LE'huile essentielle présent dans la peau est un trésor de composés aromatiques : limonène, linalol, acétate de linalyle Et bergaptène.Ce sont eux qui déterminent la senteur caractéristique si recherchée en parfumerie et en cuisine.

Avantages pour la santé

Parmi les bienfaits pour lesquels la bergamote est célèbre, il y a sa capacité potentielle à réduire le cholestérol mauvais (LDL).Il semblerait que son efficacité soit comparable à celle des statines (médicaments spécifiques pour lutter contre l’hypercholestérolémie) mais sur ce point il est toujours préférable de consulter votre médecin.Il garde également un œil sur triglycérides, protégeant ainsi la santé cardiaque.Mais attention, car ces bénéfices proviendraient dehuile essentielle (dérivé de l'écorce), utilisé principalement en aromathérapie et en cosmétique mais aussi comme antidépresseur naturel capable d'améliorer l'humeur et de lutter contre le stress et balsamique pour les voies respiratoires à action antibactérienne et antiseptique.

Utilisations culinaires

J'utilise tout ce qui concerne la bergamote en cuisine, la peau, la pulpe, le jus et l'essence

Luigi Ferraro, chef

Comme nous le disions, la pulpe de bergamote a un goût aigre, très aromatique et pénétrant, tandis que le jus est plutôt amer.Pour cette raison, jusqu'à il y a quelque temps, on utilisait principalement l'écorce aromatique de la bergamote, le reste étant presque ignoré.Mais désormais, la consommation de bergamote s'est également étendue à monde gastronomique réel.Cela se transforme en conserves, fruits confits, boissons gazeuses et spiritueux.Le jus, légèrement sucré ou avec du jus de pomme (pour diluer l'amertume), est très aromatique et désaltérante.

Il peut également être utilisé pour un risotto, crémé au parmesan ou accompagné de truffes ou pour mariner du poisson cru, en gardant à l'esprit son goût amer typique.Il est idéal pour aromatiser les sauces et vinaigrettes, tout comme le citron, ou encore pour les desserts et les thés.La bergamote est en effet le secret du thé classique Earl Grey, le célèbre parfum aromatisé à l'huile extraite de son écorce.

Et en parlant de huile essentielle, 10 gouttes de bergamote dans un thé ou une tisane, bien mélangées et secouées, parfument la boisson en lui donnant un parfum délicat.Elle peut ensuite être utilisée en cuisine, en pensant à toujours ajouter l'huile essentielle flamme éteinte pour préserver sa qualité, à raison de quelques gouttes.Une bonne idée est aussi de parfumer la pâte brisée pour les biscuits ou les fromages frais.

Place donc à l'expérimentation avec cet agrume aux propriétés intéressantes et inattendues, anciennes mais encore à connaître sous toutes ses facettes.Un allié stimulant pour renouveler les recettes « agrumes » avec une touche aromatique fraîche et caractéristique.

La bergamote en bref

Qu'est-ce que la bergamote ?

La bergamote est un petit agrume, probablement originaire d'Asie, mais désormais largement cultivé en Calabre.Il est connu pour son utilisation dans les industries alimentaires et cosmétiques, grâce à son parfum distinctif et ses propriétés bienfaisantes.

Quelles sont les propriétés bénéfiques de la bergamote ?

La bergamote est riche en vitamines et antioxydants.Il possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.Il est connu pour aider à réduire le stress, à améliorer l’humeur et à soutenir la santé cardiovasculaire.

Comment la bergamote est-elle utilisée en cuisine ?

La bergamote peut être utilisée de plusieurs façons en cuisine.Son jus est utilisé pour les boissons, les cocktails et le thé, tandis que son zeste peut être utilisé pour parfumer les desserts, les confitures et même les plats de viande et de poisson.

Est-il possible de faire pousser de la bergamote à la maison ?

Oui, même si cela nécessite certaines conditions spécifiques, comme un climat doux et un sol bien drainé.Il est important de protéger l’arbre du gel et de veiller à ce qu’il reçoive suffisamment de soleil.

Quels sont les enjeux liés à la culture durable de la bergamote ?

Les principaux défis comprennent la gestion durable des ressources en eau, la prévention des maladies des plantes et la promotion de pratiques agricoles qui ne nuisent pas au milieu environnant et respectent ses caractéristiques.

Quelles sont les recettes populaires qui utilisent la bergamote ?

Parmi les recettes les plus populaires figurent la confiture, le gâteau à la bergamote et le thé Earl Grey, parfumés à l'huile de bergamote.

Comment conserver la bergamote ?

La bergamote peut être conservée au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur.Le zeste peut également être séché ou confit pour une conservation à long terme.

Qu’est-ce qui rend la bergamote de Calabre si spéciale ?

La bergamote de Calabre est célèbre pour sa qualité supérieure, due au climat et au sol idéaux de la région, qui contribuent à produire un fruit au parfum et à la saveur qui le distinguent de ceux des autres productions.