Bergamota:El tesoro dorado de Calabria y sus innumerables beneficios.

La bergamota es un cítrico muy cultivado en Calabria y conocido por su uso en la industria alimentaria y cosmética, gracias a su aroma distintivo y a sus propiedades beneficiosas.Es rico en vitaminas y antioxidantes, ayuda a reducir el estrés, mejorar el estado de ánimo y apoyar la salud del sistema cardiovascular.Se cultiva por sus intensas propiedades.

• La bergamota es un cítrico muy cultivado en Calabria y conocido por su uso en la industria alimentaria y cosmética, gracias a su aroma distintivo y a sus propiedades beneficiosas.
• Es rico en vitaminas y antioxidantes, ayuda a reducir el estrés, mejorar el estado de ánimo y apoyar la salud del sistema cardiovascular.
• Se cultiva por sus intensas propiedades aromáticas, muy utilizado en la industria del perfume pero también para preparaciones culinarias como mermeladas, frutas confitadas y zumos.

Historia y origen de la bergamota.

Considerada una de las frutas más bellas y también como la "manzana de Afrodita", la bergamota tiene una historia antigua, en parte desconocida.Los orígenes probablemente se remontan a Porcelana, pero también se dice en Grecia o España, y luego importado (al parecer) por Cristóbal Colón al regresar de las Islas Canarias.

Bergamota en Italia

Su presencia en Italia, especialmente en Calabria, queda atestiguada en un libro de 1646, donde se habla de su origen en la ciudad española de Berga (de ahí quizás el nombre "bergamota").En 1680 Gianpaolo Feminis, que emigró a Colonia, inventó la fórmula de "almirante de agua”, con aceite extraído del prensado de la cáscara de bergamota junto con otras esencias, de donde se obtiene elColonia, que determinó la suerte de este cítrico.Los primeros cultivos en Calabria se remontan al siglo XVIII, en particular hacia 1750, cerca de Reggio Calabria.Desde entonces, la bergamota es un ingrediente imprescindible en la receta de perfumes clásicos e innovadores.

Cultivo 

El árbol de la bergamota es un cítrico, el Risso de cítricos bergamia, similar al limón y a la naranja, pero pequeño y delicado, con madera muy frágil.Se desconoce el origen, se cree que es un híbrido, nacido en cultivo, ya que no se ha encontrado ninguna forma espontánea.Se cultiva por sí solo. fruta, similar en tamaño y forma a la naranja y al pomelo, pero máspiriforme”, ligeramente aplanado en los extremos.De colores amarillo intenso tiene una piel fina y tersa, generosa en aceite esencial de aroma muy apreciado.La pulpa es de color amarillo verdoso. sabor amargo, muy aromático y penetrante, el jugo amargo.De hecho, antiguamente se cultivaba no tanto para usos culinarios sino sobre todo para obtener la cáscara de la que se extraía la preciosa esencia tan buscada en perfumería (se extrae cuando el fruto está maduro, recolectado de diciembre a febrero).Por este motivo, todavía es difícil encontrarlo en el mercado excepto entre noviembre y principios de primavera en los puestos de los agricultores que lo cultivan.La zona favorita está estrechamente vinculada a Calabria, en la provincia de Reggio, a lo largo de la costa jónica, donde gracias a las colinas está protegida de los vientos del Estrecho de Messina.
Hay principalmente dos de ellos. variedad, femenino y castagnaro.

• Femenino
  Planta pequeña y tierna con frutos esféricos y lisos.
• Castagnaro
  Planta vigorosa con frutos más irregulares y arrugados.

Técnicas de cultivo

El cultivo de la bergamota es similar al de otros cítricos, pero hay que seguirlo con más atención ya que es una planta muy delicada.Si se cuida con cuidado, la planta produce durante unos 25 años, con una media de aproximadamente un quintal de fruto (200 mil quintales para toda Calabria).Sin embargo, hay que esperar tres años desde el injerto para tener los primeros frutos y ocho para obtener la máxima producción.De hecho, las plantas nacen del injerto de tres ramas de bergamota sobre un portainjerto de cítricos, preferentemente de naranjo amargo, y se plantan cada cuatro metros, al abrigo de los vientos gracias a hileras de pinos.

Retos y sostenibilidad

El desafío de Calabria para aumentar el cultivo sostenible de esta fruta proviene deatención al territorio y su respeto.La bergamota prospera en suelos fértiles y drenados con un pH ligeramente ácido.El clima debe ser dulce, como el mediterráneo, resguardado de los fuertes vientos.Por eso son buscados variedades adecuadas, cuyas características permiten el uso limitado de agentes químicos y el crecimiento próspero de las plantas.

Propiedades de la bergamota

Esta fruta se compone de 80 por ciento de agua y tiene aprox. 42 calorías (una docena de gotas de aceite esencial contienen 40).Entre sus propiedades nutricionales encontramos proteínas, fibras, pectinas Y vitamina A Y do (alrededor del 36 por ciento del requerimiento diario de este poderoso antioxidante).Luego sales minerales incluyendo potasio, magnesio Y fútbol.EL'aceite esencial En la piel hay un tesoro de compuestos aromáticos: limoneno, linalol, acetato de linalilo Y bergapten.Son ellos quienes determinan el aroma característico tan buscado en la industria del perfume y en la cocina.

Beneficios para la salud

Entre los beneficios por los que es famosa la bergamota se encuentra la capacidad potencial de reducir el colesterol malo (LDL).Parece que su eficacia es comparable a la de las estatinas (fármacos específicos para combatir el colesterol alto) pero en este punto siempre es mejor consultar a tu médico.También mantiene un control sobre el triglicéridos, protegiendo así la salud del corazón.Pero ojo, porque estos beneficios se obtendrían deaceite esencial (derivado de la cáscara), utilizado principalmente en aromaterapia y cosmética pero también como antidepresivo natural capaz de mejorar el estado de ánimo y combatir el estrés y balsámico para las vías respiratorias con acción antibacteriana y antiséptica.

Usos culinarios

Utilizo todo lo relacionado con la bergamota en la cocina, la piel, la pulpa, el jugo y la esencia.

Luigi Ferraro, chef

Como decíamos, la pulpa de bergamota tiene un sabor ácido, muy aromático y penetrante, mientras que el jugo es más bien amargo.Por ello, hasta hace algún tiempo se utilizaba principalmente la aromática cáscara de la bergamota, casi ignorando el resto.Pero ahora el consumo de bergamota se ha extendido también a mundo gastronómico real.se convierte en conservas, frutas confitadas, refrescos y licores.El jugo, ligeramente endulzado o con zumo de manzana (para diluir el amargor), es muy aromático y calma la sed.

También se puede utilizar para un risotto, cremado con parmesano o acompañado de trufa o para marinar pescado crudo, teniendo en cuenta su típico sabor amargo.Es ideal para aromatizar salsas y vinagretas, al igual que el limón, o para postres y tés.De hecho, la bergamota es el secreto del clásico té Earl Grey, la famosa fragancia aromatizada con el aceite extraído de su cáscara.

Y hablando de aceite esencial, 10 gotas de bergamota en té o infusión, bien mezcladas y agitadas, aromatizan la bebida, dándole un delicado aroma.Luego se puede utilizar en la cocina, recordando añadir siempre el aceite esencial con el fuego apagado para conservar su calidad, utilizando unas gotas.Una buena idea también es aromatizar la masa quebrada para galletas o quesos frescos.

Así que dejemos espacio para la experimentación con este cítrico con propiedades interesantes e inesperadas, antiguo pero aún por conocer en todas sus facetas.Un aliado estimulante para recetas renovadoras "cítricas" con un toque aromático fresco y característico.

Pequeño resumen Bergamota

¿Qué es la bergamota?

La bergamota es un pequeño cítrico, probablemente originario de Asia, pero que ahora se cultiva ampliamente en Calabria.Es conocido por su uso en las industrias alimentaria y cosmética, gracias a su aroma distintivo y sus propiedades beneficiosas.

¿Cuáles son las propiedades beneficiosas de la bergamota?

La bergamota es rica en vitaminas y antioxidantes.Tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.Se sabe que ayuda a reducir el estrés, mejorar el estado de ánimo y apoyar la salud cardiovascular.

¿Cómo se utiliza la bergamota en la cocina?

La bergamota se puede utilizar de muchas formas en la cocina.Su jugo se utiliza para bebidas, cócteles y té, mientras que su ralladura se puede utilizar para aromatizar postres, mermeladas e incluso platos de carne y pescado.

¿Es posible cultivar bergamota en casa?

Sí, aunque requiere de algunas condiciones específicas, como un clima templado y un suelo con buen drenaje.Es importante proteger el árbol de las heladas y asegurarse de que reciba suficiente luz solar.

¿Cuáles son los desafíos relacionados con el cultivo sostenible de bergamota?

Los principales desafíos incluyen la gestión sostenible de los recursos hídricos, la prevención de enfermedades de las plantas y la promoción de prácticas agrícolas que no dañen el entorno y respeten sus características.

¿Cuáles son las recetas populares que utilizan bergamota?

Entre las recetas más populares se encuentran la mermelada, el pastel de bergamota y el té Earl Grey, aromatizado con aceite de bergamota.

¿Cómo puedo conservar la bergamota?

La bergamota se puede conservar en el frigorífico para prolongar su frescura.La ralladura también se puede secar o confitar para almacenarla a largo plazo.

¿Qué hace que la bergamota de Calabria sea tan especial?

La bergamota de Calabria es famosa por su calidad superior, debido al clima y al suelo ideales de la región, que contribuyen a producir una fruta con un aroma y sabor que la distingue de las de otras producciones.