气候变化可能影响啤酒的味道

就目前而言，没有什么比清脆的冷 IPA 更美味的了。

一个 最近的研究 发表在《自然通讯》杂志上的研究发现，不断变化的全球气候可能会影响啤酒的风味和成本。

预计到 2050 年，气候变暖和干燥将导致欧洲啤酒花（啤酒花是葎草植物的芳香花朵，赋予啤酒标志性的苦味）产量下降 18%。随着农作物开始提前成熟，啤酒花的α酸含量预计也会下降。

“这些气候变化可能会导致特定品种啤酒花的精油发生变化，”说 赫伯特·布鲁斯, ，弗吉尼亚理工大学本科教育实践助理教授 食品科学与技术系 也是该大学官方“Fightin’ Hokies”啤酒的共同创造者。

布鲁斯说，温度和降雨量是其中的重要组成部分，它们直接影响啤酒花的香气和风味。“这很难预测，但这可能会显着改变啤酒的香气和风味。同一品种的啤酒花已经存在季节性变化，但气候变化可能会加剧这种变化。”

布鲁斯表示，这些变化在酿酒行业中的影响可能比消费者想象的更为广泛。

“重要的是要记住，啤酒花是所有啤酒的关键成分，而不仅仅是 IPA 和其他非常苦的啤酒，”他说。“美国啤酒厂在比尔森啤酒和其他传统啤酒中使用欧洲啤酒花，尤其是贵族啤酒花或德国啤酒花也很常见。”

布鲁斯很快指出，尽管确切的结果尚不确定，但苦啤酒可能不会消失，因为酿酒商可以调整啤酒花的用量来保持苦味。但对于不同啤酒花品种的独特香气来说，做到这一点要困难得多。

布鲁斯表示，如果气温升高导致农作物产量下降，价格可能是另一个受影响的因素。

“在美国大多数啤酒花生长在西北地区。如果这项研究是正确的，并且干燥的气候会降低那里的啤酒花产量，则可能会导致价格上涨。这可能会对小型精酿啤酒厂产生不成比例的影响，因为他们往往在啤酒中只使用一到三种啤酒花，”布鲁斯说。

布鲁斯表示，可能需要一段时间才能看到这些成本对啤酒本身价格的影响。

“啤酒花仅占一瓶啤酒成本的 4% 左右，因此预计价格最初涨幅不会很大。然而，当气候影响经济的其他领域时，很难预测哪些其他因素可能会发挥作用。”

来源 ： 科技网