秋季蔬菜，风味与健康之间的旅程

秋季蔬菜大量涌现，味道鲜美，营养丰富。在自然成熟的季节食用秋季蔬菜，可以让你更加体会到它们的风味和营养原理。在接下来的几行中，我们将介绍自然界中存在的许多品种中的一些。我们会发现

秋季蔬菜大量涌现，味道鲜美，营养丰富。 消耗 秋季蔬菜 当季, 在它们的自然成熟期，让我们能够更多地了解它们 品尝 我和 营养原则. 。在接下来的几行中，我们将介绍自然界中存在的许多品种中的一些。我们将发现它们的秘密和美食的可能性，同时学会尊重它们的新鲜度，以充分利用它们的感官特性和对我们健康的益处。

一些秋季蔬菜

南瓜

那里 南瓜 它是植物的果实 南瓜, 佩波 或者 马斯喀特. 。原产于美洲，16世纪传入欧洲。南瓜是一种低热量食物 每100克18大卡 产品的。脂肪和蛋白质几乎不存在。正如其明亮的橙色所示，它是 胡萝卜素 但也有 维生素C。 不乏 矿物盐, ，包括磷、镁和钾。

或多或少厚的果皮，紧实的亮橙色果肉和种子：一切都被吃掉（是的，在某些品种中，例如北海道，甚至连果皮）。那里 甜味 其果肉的含量使其存在于从开胃菜到甜点、从馄饨到甜味或咸味馅饼的许多制品中。在它为厨房提供的数千种灵感中，我们喜欢记住它是搭配栗子或蘑菇的天鹅绒汤，也可以是在烤箱中搭配黄油和奶酪的烩饭或烤面包。

蘑菇

奇怪的生物我 蘑菇, ，介于动物界和植物界之间。它们通过以下方式繁殖 孢子 在潮湿、阴暗的环境中，例如 灌木丛, 尤其是在夏末和初秋之间。有38000种，其中许多是不可食用的。出于这个原因，在这种情况下 觅食 （自然界中采集的）了解它们的特征很重要 食用性 以避免危险事故，甚至致命事故。

它们90%由水组成，那么 矿物盐, B族维生素 和 叶酸. 。的存在 抗氧化剂 使它们成为对抗心血管疾病的盟友。无脂肪和低热量摄入。

在厨房里，它们非常适合做意大利调味饭，但为了充分品尝它们的味道，它们可以生吃（如果非常新鲜）或在煎锅上烤，也可以在平底锅中与大蒜和欧芹一起煎成棕色（与玉米粥搭配效果极佳）。

萝卜

这 萝卜 喜欢 弗雷多. 。它是秋季和冬季沙拉的一部分，低温使沙拉变得松脆。有红色或杂色。之间 红色的:统一且颜色鲜艳的特雷维索菊苣；长叶维罗纳红（Rosso di Verona）和基奥贾（Chioggia）的“球”叶。之间 斑:卡斯泰尔弗兰科菊苣（Castelfranco radicchio），头部黄色，带有红色条纹；基奥贾（Chioggia）球形，叶子呈绿色和黄色，带有红色条纹。他们富含 矿物盐, ，它们有属性 净化 并帮助消化。

他们在厨房里品尝 生的和熟的. 。在含有菊苣、梨、核桃和蓝纹奶酪的沙拉中，它们会带来新鲜感和松脆感。在熏制斯卡莫扎烩饭中，它们温暖而热情。然后用蘑菇、戈尔冈朱勒干酪和核桃制作出美味可口的馅饼。而且，在平底锅中加一滴油烘烤或炒的特雷维吉亚纳叶也是搭配肉类和奶酪的完美配菜。

皱叶甘蓝

属于家庭 十字花科 或者 十字花科, ，连同西兰花和许多其他卷心菜（头菜、中国菜、黑菜等）， 皱叶甘蓝, 早、晚是卷心菜，复叶形成莲座丛，形成紧凑的球。秋季和冬季，意大利南部、特伦蒂诺、威尼托和艾米利亚罗马涅种植不同品种的抗寒品种。

含有碳水化合物、蛋白质和 大量维生素 A、C 和 K, ， 但是也 矿物盐 例如磷、钾、铁和铜。它是秋冬烹饪酱汁等的重要伴侣。

一些以卷心菜为主角的典型菜肴是 伦巴第经典 像我一样 皮佐切里 Valtellinesi（用卷心菜和土豆烹制的荞麦面食，然后撒上卡塞拉奶酪和大量黄油），或 卡苏埃拉:冷冻卷心菜（遇到了第一次霜冻）与各种猪肉片一起炖煮并调味。然后是 卷 与酿白菜叶。如何避免炒菜时的白菜味？锅里放几片月桂叶或一些醋。即使是在盖子上放一个土豆或一片浸有醋的面包也有帮助。在紧急情况下，烹饪后，在平底锅中将水和月桂叶或水和醋煮沸。

茴香

这 茴香 它是多年生或二年生草本植物，高度可达两米。这是一个 蔬菜 其中全部被消耗：种子、花、叶，最重要的是 块, 茴香的肉质且几乎白色的心，实际上是与地面接触而发育的叶鞘。茴香90%由水组成，富含 矿物盐 和 纤维 这让他有一个很好的 饱足力. 。这也有帮助 排毒 肝脏，它是 消炎（药）, ，感谢维生素C。

它的味道甜甜的，非常芳香，带有让人想起茴香的味道。茴香也可以生吃或煮熟吃。原始且非常新鲜，非常适合 蘸, 口味 沙拉 或者是配上橄榄和橙子的主角。在炉子上它可以 煮沸, 煮熟 蒸汽 或与肉和鱼一起炖。然后在 烤箱:烤面包加黄油和奶酪或面包屑和调味酱，确实是成人和儿童的美味佳肴。

 

芜菁

栽培品种无数。在植物学中它被称为 油菜亚种 （亚种） 芜菁, ，属于十字花科。其中 普通萝卜 （为根而种植）、油菜籽或油菜籽和 萝卜头. 。后者不是普通萝卜的叶子，而是“西兰花”亚种的可食用部分 - 茎和花仍然闭合，也称为西兰花或西兰花。

然而，在普通萝卜中，它主要被食用 球状根, ，肉质海绵状，色紫白色，味甜。纤维素的重要存在使其难以消化，但它具有丰富的营养特性，包括 维生素A和C, β-胡萝卜素 和 抗氧化剂. 。它还通过提供满足食欲 几卡路里, ，每100克萝卜约36个，含20%蛋白质，80%碳水化合物，零脂肪。

对于萝卜，您还可以食用炖叶（几乎像真正的萝卜叶一样）。另一方面，萝卜根总是作为配菜炖着吃。汤里的味道令人惊讶，也许可以搭配南瓜和土豆，也可以搭配米饭和韭菜。

芹菜

这 芹菜 这是一个 蔬菜 的家庭的 伞形科. 。有以下三个品种：这 罗纹芹菜, ， 这 块根芹 还有那个 用于切割. 。带肋的芹菜可以是白色的（香味较少），也可以是绿色的（较小，但味道浓郁芳香）。芹菜是芹菜，不是萝卜。它是一种以其球形和块状根而种植的蔬菜。另一方面，“切”芹菜因其叶子嫩而芳香而被种植。芹菜的健康益处自古以来就被用作药用植物。包含 几卡路里 （每100克产品20个）和大量的水；它是一个来源 钾 和 维生素A. 。富含 纤维, 、芹菜有助于降低甘油三酯和胆固醇。Sedanin 是一种刺激性芳香物质，有助于 消化. 。新鲜生吃它有很大的功效 利尿剂, ，一种解毒能力，使其成为对抗炎症的宝贵盟友。在厨房里，我们不仅仅用它来炒菜。新鲜和原始丰富了 沙拉 也许加上苹果和杏仁， 在锅里 它提供了一道芳香配菜，味道细腻，用帕尔马干酪调味。

还 焗的 用奶酪或调味酱烘烤，它就成为一道清淡可口的菜肴，或者在 柔软的, ，配上土豆和少许辣椒，增添开胃感。

韭菜

这 韭葱 它是一种用途广泛、营养丰富的蔬菜 排毒, ，其中没有任何浪费。它的植物学名称是 葱, 属于百合科葱属，与洋葱、大蒜、青葱和细香葱一样，它可以是其中的精致替代品。他的 甜味 和 精美的 使其适合最柔嫩的口味。通过一些杂交获得了不同品种的韭菜。它们按照生产时期来区分， 秋天的 （十月收获），更嫩，球茎细长， 冬天, ，坚硬而美味，球茎短而粗壮（十一月至三月收获）。 夏天, ，于六月收获。它富含纤维和矿物质，但蛋白质含量低，几乎不含脂肪。丰富的存在 叶酸, ，使其对女性饮食友好。然后就是平淡的 泻药 和 利尿剂. 。韭菜确实是一种抗浪费蔬菜。例如，较硬的绿叶可以煮沸使其变软并用于制作 素食千层酥. 。清淡、新鲜、松脆的心赋予风味 沙拉 并提供其所有营养特性。韭菜也很好吃 烤面包 烘烤或 烤 在烤架上，也在 汤 和 柔软的, ，也许还伴有南瓜或鹰嘴豆。

吃时令蔬菜的好处

利用 时令蔬菜 并在期间食用 成熟, ，尊重 领土性 产品的，重要的是帮助遵守 可持续性 作物，从而减少化学产品的使用以及由于产品运输到消费者而造成的污染。秋季蔬菜也不例外。但我 优点 它们对我们来说更大 健康. 。事实上，在成熟期间，蔬菜的风味和营养更加丰富。

不仅如此。通过尊重蔬菜的自然成熟周期，我们有可能 改变你的饮食 以更平衡的方式，还可以重新发现被遗忘的蔬菜或发现新的、不太常见的蔬菜。这 优势 这也是 经济的. 。事实上，初熟水果和外来品种需要相当大的运输成本，这对产品的最终成本有重大影响。

秋季蔬菜如何保存

与所有蔬菜一样， 保持 新鲜的秋季蔬菜需要一些重要的关注。通过遵循小习惯，就可以 维持 富人 营养特性 更长时间。我们首先将蔬菜放在适当的区域 冰箱, ，即不太冷的，以防止结冰。最好避免使用 包 塑料（它们有利于凝结的形成），将它们替换为 纸, 、生态可持续和空气流通的支持者。在某些情况下，例如芹菜或朝鲜蓟，可以将蔬菜放入容器中 花瓶 用淡水，就像鲜花一样。

冻结 蔬菜是一种反浪费理念，有助于维持良好水平的维生素、矿物质和抗氧化剂。不过要小心，因为蔬菜必须新鲜。应根据预期用途进行清洗、干燥、清洁（除去不可食用或损坏的部分）并切割。最后放入密封袋或容器中并放入冰箱中。重要的是 温度 冷冻室：越低，保存期限越长。在-18°C（或更低）下，蔬菜可以保存长达六个月。

结论

从秋季蔬菜的简要概述中，我们可以推断出：丰富 自然在这一时期所提供的一切。必须尊重 季节性 和 新鲜 享受这些蔬菜的许多营养特性的同时也尊重环境并减少花费。然后让自己被我们提出的烹饪建议所吸引，但始终尝试通过在厨房中试验您的创造力来发明新东西。