辣椒的特性、消化率和烹饪用途

最初的品种是辣椒，后来栽培了许多品种。辣椒根据其形状（圆形、方形、细长）和辣度（甜或辣）进行分类。它们是维生素 C 和 β-胡萝卜素的来源。生吃沙拉、烤、酿或炸，辣椒无疑是最开胃的开胃酒，清爽迷人

• 原种是la 辣椒, ，然后培育出许多品种。
• 辣椒根据其形状（圆形、方形、细长）和辣度（甜或辣）进行分类。
• 它们是维生素 C 和 β-胡萝卜素的来源。

辣椒生吃、烤制、酿制或油炸，无疑是夏季花园中最开胃、清爽、迷人的蔬菜。根据颜色的不同，它们有不同的味道：红色的果肉厚实，含糖。黄色的果肉更嫩、多汁，味道更淡。蔬菜有辛辣的香气，最适合油炸。但让我们回顾一下他们的历史。

辣椒的起源

茄科蔬菜，如土豆、茄子和西红柿，辣椒是该物种某些品种的浆果 辣椒, ， 或者 辣椒. 。该名称源自拉丁语“capsa”或“盒子”，可能指的是形状：种子的容器。辣椒原产于中美洲和南美洲，特别是巴西，根据历史学家 Bernardino de Sahagún 的说法，大约 1529 年，阿兹特克人已经在那里开发了数十种品种。

给一个辣椒
添加翅膀：
一只红蜻蜓

松尾芭蕉

公元16世纪，西班牙人将辣椒带到了欧洲，在那里它们被称为“巴西辣椒”。18世纪，厨师兼哲学家文森佐·科拉多（Vincenzo Corrado）将它们定义为“质朴而粗俗的食物”，尽管人们非常喜欢它们。可能正是因为这个原因，或者也因为它们易于种植，几个世纪以来，辣椒已经传播到世界各地，特别是在温暖或温带地区，其果实大而肉质，是厨房里真正的明星。

辣椒的种植

特别是栽培品种 辣椒 其高度可达一米至一米半，单生白色花朵和浆果，膨大且富含种子，即我们通常所说的辣椒的蔬菜。该物种还包括辣椒。根据品种的不同，辣椒会产生不同形状和颜色的果实：球形、细长形、圆锥形或棱柱形，表面光滑或有棱纹。

然后是颜色：红、黄、橙黄或紫绿，即未达到全色、番茄红素含量较少的辣椒。与更成熟的、黄色和红色、甜味和果味的味道不同，它们的味道浓郁、酸性和辛辣。它们很容易栽培，三月播种（在受保护的环境中），五月埋苗，然后在仲夏，七月底到八月之间收获果实，此时果实完全成熟，从鲜黄色变成黄色。至亮橙色或亮红色。

特点及品种

辣椒的分类依据 辣度 （甜或辣）和 形式:卡尔马尼奥拉方形、阿斯蒂方形、诺切拉方形、卡普里利奥心形、蓬泰科尔沃细角形或塞尼斯钩状。以下是意大利最常见品种的小摘要。

甜椒

1. 辣椒 正方形:诺塞拉黄色或红色、阿斯蒂黄色或红色、布雷德塞红色或黄色、加州奇迹、约洛奇迹、托佩波或番茄辣椒。
2. 辣椒 喇叭:牛角、Lungo Marconi、Lungo di Chiasso、Toro di Spagna、Senise PGI 辣椒（也称为“cruschi”，因为在沸油中烹饪后味道松脆）、verticus。
3. 辣椒 拉紧:又长又甜的细辣椒，贝加莫香烟，长长的诺切拉。

辣辣椒

1. 辣椒 喇叭:又细又长的辣椒
2. 辣椒 正方形:阿斯蒂矮广场、威尼托小广场、佛罗伦萨小广场、多香果

辣度的变化取决于物质的含量 辣椒素 它可以在零到超过 10 万史高维尔单位（衡量辣度的尺度）之间波动。它是一种化学化合物，可以刺激舌头上的热感受器，引起咬蔬菜时典型的烧灼感，但奇怪的是，它是一种只有哺乳动物才能检测到的物质。事实上，鸟类喜欢吃辣椒，因此在消化辣椒后能够传播种子，促进其生长。辣椒素存在于所谓的胎盘中，即水果内部的白色结构和种子中（程度较小）。甜椒中也应去掉这部分。

营养特性和健康益处

辣椒味道好，多汁，非常美味，而且还有很多好处。100克果肉仅含 20-30卡路里. 。纤维和 92% 的水的存在使它们成为增加饱腹感的蔬菜：因此，它们非常适合低热量饮食。然后它们含有大量的 维生素C。 同等重量的熟辣椒和生辣椒中，其含量可以达到橙子的4-5倍。这就是为什么它们被认为是抗氧化剂，这意味着它们有助于对抗自由基并增强免疫系统。另一方面，维生素 A 对眼睛健康非常重要，因此对视力也很重要，维生素 B6 有助于神经系统的正常运作。最后，它们富含矿物质，如镁和钾，以及丰富的 β-胡萝卜素, ，尤其是红色的。后者是一种类胡萝卜素，就像番茄中的番茄红素一样，与脂质结合时吸收效果更好，这就是为什么建议在食用辣椒时撒上一点特级初榨橄榄油。

消化率

只有那些患有胃病的人才应该怀疑它们。但消化困难尤其是青椒，其甜度较低，更难消化。它与它们的“皮肤”相连，这是一种覆盖牙髓的透明纤维复合物。如果煮熟后消除，消化的困难也消除了。

购买及储存

选购时应选择肉质饱满、皮紧、颜色鲜艳的辣椒。为了保持新鲜，应将其存放在冰箱中的蔬菜区，不需清洗，最多可存放一周。超过这个期限，最好在烹饪后冷冻它们。它们也可以被存储 在油中 或酸甜可口。

食谱和在厨房的使用

为了充分利用丰富的维生素 C 和矿物盐，最好生吃。事实上，烹饪可以减少数量。所以为 蘸 与特级初榨橄榄油， 鹰嘴豆泥 鹰嘴豆或 酸奶黄瓜, ，或者传统的 西班牙凉菜汤 安达卢西亚。然而，正如我们所说，为了帮助消化（消除“皮肤”）或类胡萝卜素（例如β-胡萝卜素）的可用性，烹饪是必要的。因此，也可以尝试用蒸或平底锅的方式精细地烹饪它们，但不要过度加热。还有超级美味的菜肴，这些菜肴使他们首先在他们的祖国中美洲和南美洲成为美食传统的主角，然后在地中海沿岸国家传播到全世界。

有地中海的例子吗？在法国，他们丰富了 料理鼠王, ，在西班牙”巴斯克风格”里面充满了凤尾鱼、茄子、洋葱和青葱。对于我们的意大利来说，浇水会立即导致 卡波纳塔 西西里岛, 到 炖辣椒 皮埃蒙特语，然后是艾 酿辣椒 甚至在 胡椒鹰嘴豆肉丸. 。这些只是我们以这种多汁蔬菜为特色的一些素食食谱。如果花园里的农产品丰富，则可以通过保存来全年享用它们 在油中 （大约6个月）。可能性确实是无穷无尽的，怎么说呢……无论您走到哪里，都能找到带有辣椒的美味佳肴。