Paprika, Eigenschaften, Verdaulichkeit und Verwendung beim Kochen

Die ursprüngliche Art ist Paprika, die später in vielen Sorten kultiviert wurde.Paprika werden nach ihrer Form (rund, eckig, länglich) und ihrer Schärfe (süß oder scharf) klassifiziert.Sie sind eine Quelle für Vitamin C und Beta-Carotin.Roh in Salaten, gegrillt, gefüllt oder frittiert sind Paprika zweifellos die erfrischendsten und bestechendsten Aperitifs

• Die ursprüngliche Art ist la Paprika, dann in vielen Sorten kultiviert.
• Paprika werden nach ihrer Form (rund, eckig, länglich) und ihrer Schärfe (süß oder scharf) klassifiziert.
• Sie sind eine Quelle für Vitamin C und Beta-Carotin.

Ob roh im Salat, gegrillt, gefüllt oder frittiert: Paprika ist zweifellos das erfrischendste und beste Aperitif-Gemüse im Sommergarten.Je nach Farbe haben sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen:die roten mit dickem, fleischigem Fruchtfleisch sind zuckerhaltig;die gelben, die ein zarteres und saftigeres Fruchtfleisch haben, haben einen leichteren Geschmack.Und Gemüse hat ein würziges Aroma und eignet sich am besten zum Braten.Aber lassen Sie uns ihre Geschichte zurückverfolgen.

Die Ursprünge der Paprika

Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse wie Kartoffeln, Auberginen und Tomaten, Paprika sind die Beeren einiger Sorten dieser Art Paprika, oder Paprika.Der Name leitet sich vom lateinischen „capsa“ oder „Kasten“ ab, wahrscheinlich in Anspielung auf die Form:ein Behälter für Samen.Paprika stammt aus Mittel- und Südamerika, insbesondere aus Brasilien, wo die Azteken laut dem Historiker Bernardino de Sahagún um 1529 bereits Dutzende Sorten entwickelt hatten.

Zu einer Paprika
Fügen Sie die Flügel hinzu:
eine rote Libelle

Matsuo Basho

Es waren dann die Spanier, die im 16. Jahrhundert n. Chr. Paprika nach Europa brachten, wo sie als „brasilianischer Pfeffer“ identifiziert wurden.Im 18. Jahrhundert definierte der Koch und Philosoph Vincenzo Corrado sie als „rustikales und vulgäres Essen“, obwohl die Menschen sie sehr mochten.Wahrscheinlich aus diesem Grund oder auch weil sie einfach anzubauen sind, haben sich Paprika im Laufe der Jahrhunderte auf der ganzen Welt verbreitet, vor allem in warmen oder gemäßigten Gebieten, mit ihren großen und fleischigen Früchten, wahren Stars in der Küche.

Der Anbau von Paprika

Insbesondere wird die Art kultiviert capsicum annuum die ein bis anderthalb Meter hoch wird, mit einzelnen weißen Blüten und Beerenfrüchten, prall und reich an Samen, also das Gemüse, das wir allgemein Paprika nennen.Zu dieser Art gehören auch Chilischoten.Je nach Sorte entwickeln Paprika unterschiedliche Früchte in Form und Farbe:kugelförmig, länglich, konisch oder prismenförmig, mit glatter oder gerippter Oberfläche.

Und dann die Farben:Rot, Gelb, Orangegelb oder Violett und Grün, also der Pfeffer, der noch nicht die volle Farbe erreicht hat und weniger Lycopin enthält.Ihr Geschmack ist intensiv, säuerlich und scharf, im Gegensatz zu den reiferen, gelben und roten, süßen und fruchtigen Sorten.Sie lassen sich leicht kultivieren, indem man sie im März aussät (in einer geschützten Umgebung) und die Sämlinge im Mai vergräbt, um dann im Hochsommer, zwischen Ende Juli und August, die Früchte zu ernten, wenn sie ihre volle Reife erreichen und sich von leuchtendem Gelb verfärben bis leuchtendes Orange oder leuchtendes Rot.

Eigenschaften und Sorten

Capsicum annuum-Paprika werden nach klassifiziert Würze (süß oder scharf) und zu bilden:Quadrat von Carmagnola, Quadrat von Asti, Quadrat von Nocera, herzförmig von Capriglio, dünnes Cornetto von Pontecorvo oder Uncinate von Senise.Nachfolgend finden Sie eine kleine Zusammenfassung der in Italien am weitesten verbreiteten Sorten.

Paprika

1. Paprika Quadrate:Nocera gelb oder rot, Asti gelb oder rot, Braidese rot oder gelb, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo oder Tomatenpfeffer.
2. Paprika Horn:Stierhorn, Lungo Marconi, Lungo di Chiasso, Toro di Spagna, Senise g.g.A. Paprika (oder auch „Cruschi“, weil sie nach dem Kochen in kochendem Öl knackig schmecken), Verticus.
3. Paprika strecken:lange und süße dünne Chilischote, Bergamo-Zigarette, lange Nocera.

Scharfe Paprika

1. Paprika Horn:dünner und langer Cajennepfeffer
2. Paprika Quadrate:Zwergquadrat von Asti, kleiner Platz von Venetien, kleiner Platz von Florenz, Piment

Die Variabilität der Schärfe hängt vom Inhalt ab Capsaicin die zwischen null und über 100.000 Scoville-Einheiten (Skala zur Messung der Schärfe) schwanken kann.Dabei handelt es sich um eine chemische Verbindung, die die Wärmerezeptoren auch auf der Zunge stimuliert und das typische Brennen beim Beißen des Gemüses verursacht. Seltsamerweise handelt es sich jedoch um eine Substanz, die nur von Säugetieren wahrgenommen wird.Tatsächlich genießen Vögel Chilischoten und schaffen es so, die Samen nach der Verdauung auszubreiten und so ihr Wachstum zu fördern.Capsicin ist in der sogenannten Plazenta, der weißen Struktur im Inneren der Frucht, und in geringerem Maße in den Samen vorhanden.Dieser Teil sollte auch bei Gemüsepaprika weggelassen werden.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Gut, saftig und sehr lecker, Paprika ist auch reich an Vorzügen.100 g Fruchtfleisch enthalten nur 20-30 Kalorien.Das Vorhandensein von Ballaststoffen und 92 Prozent Wasser machen sie zu Gemüse, das das Sättigungsgefühl steigert:Sie eignen sich daher perfekt für eine kalorienarme Ernährung.Sie enthalten dann eine gute Menge Vitamin C. In reifen und rohen Paprikaschoten kann es bei gleichem Gewicht das 4- bis 5-fache dessen erreichen, was in einer Orange enthalten ist.Aus diesem Grund gelten sie als Antioxidantien, das heißt, sie helfen, freie Radikale zu bekämpfen und das Immunsystem zu stärken.Das Vorhandensein von Vitamin A hingegen ist wichtig für die Gesundheit der Augen und damit des Sehvermögens, und Vitamin B6 trägt zur korrekten Funktion des Nervensystems bei.Schließlich sind sie mit Mineralien wie Magnesium und Kalium sowie einer Fülle davon ausgestattet Beta-Carotin, besonders in den roten.Letzteres ist ein Carotinoid, das wie Lycopin in Tomaten in Verbindung mit Lipiden besser absorbiert wird, weshalb es empfehlenswert ist, Paprika mit einem Schuss nativem Olivenöl extra zu verzehren.

Verdaulichkeit

Nur wer Magenprobleme hat, sollte sie mit Argwohn betrachten.Die Verdauungsschwierigkeiten treten jedoch insbesondere bei grünen Paprika auf, die weniger süß und unverdaulicher sind.Es ist mit ihrer „Haut“ verbunden, einem transparenten Faserkomplex, der das Fruchtfleisch bedeckt.Wenn es nach dem Kochen entfernt wird, entfällt auch die Schwierigkeit, sie zu verdauen.

Kauf und Lagerung

Wählen Sie beim Kauf pralle Paprikaschoten mit straffer und leuchtend gefärbter Schale.Um sie frisch zu halten, sollten sie maximal eine Woche lang ungewaschen im Gemüsebereich im Kühlschrank aufbewahrt werden.Über diesen Zeitraum hinaus ist es besser, sie einzufrieren, jedoch erst nach dem Kochen.Sie können auch gespeichert werden in Öl oder süß-sauer.

Rezepte und Verwendung in der Küche

Um den Reichtum an Vitamin C und Mineralsalzen zu nutzen, ist es am besten, sie roh zu verzehren.Tatsächlich könnte das Kochen die Menge reduzieren.Machen Sie also Platz für die tauchen mit nativem Olivenöl extra, Hummus Kichererbsen bzw Tzatziki, oder das Traditionelle Gazpacho Andalusisch.Wie wir bereits sagten, ist jedoch Kochen notwendig, um die Verdaulichkeit (mit der Beseitigung der „Haut“) oder die Verfügbarkeit von Carotinoiden (wie Beta-Carotin) zu verbessern.Versuchen Sie also auch, sie schonend im Dampfgarer oder in der Pfanne zuzubereiten, ohne die Hitze zu übertreiben.Dann sind da noch die superleckeren Gerichte, die sie zu Protagonisten der gastronomischen Tradition gemacht haben, zunächst in Mittel- und Südamerika, ihrem Heimatland, dann in den Anrainerstaaten des Mittelmeers, um die ganze Welt zu erreichen.

Irgendwelche mediterranen Beispiele?In Frankreich bereichern sie die Ratatouille, in Spanien“Baskischer Stil„sind mit einer Mischung aus Sardellen, Auberginen, Zwiebeln und Schalotten gefüllt.Für unser Italien führt die Bewässerung sofort zum Caponata Sizilianisch, zu gedünstete Paprika Piemontesisch, dann ai gefüllte Paprika oder sogar bei Paprika- und Kichererbsenfleischbällchen.Dies sind nur einige unserer vegetarischen Rezepte mit diesem saftigen Gemüse.Wenn der Garten reichlich produziert hat, ist es möglich, sie das ganze Jahr über zu genießen, indem man sie konserviert in Öl (für ca. 6 Monate).Die Möglichkeiten sind wirklich endlos und, wie soll man es sagen... Wohin Sie auch gehen, Delikatessen mit Paprika finden Sie.