고추, 특성, 소화성 및 요리에서의 용도

원래 종은 고추이며 나중에 다양한 품종으로 재배됩니다.고추는 모양(둥근 모양, 사각형 모양, 길쭉한 모양)과 매운 정도(달콤함, 매운맛)에 따라 분류됩니다.그들은 비타민 C와 베타카로틴의 공급원입니다.생으로 샐러드에 넣거나, 구이하거나, 속을 채우거나, 튀긴 고추는 의심할 여지 없이 가장 식전주로 상쾌하고 매력적입니다.

• 원래 종은 라(la)이다. 고추, 다양한 품종으로 재배됩니다.
• 고추는 모양(둥근 모양, 사각형 모양, 길쭉한 모양)과 매운 정도(달콤함, 매운맛)에 따라 분류됩니다.
• 그들은 비타민 C와 베타카로틴의 공급원입니다.

샐러드에 생으로 넣거나, 구이하거나, 속을 채우거나, 튀긴 고추는 의심할 여지 없이 여름 정원에서 가장 식전주이자 상쾌하며 매혹적인 야채입니다.색상에 따라 맛이 다릅니다:두껍고 다육질의 과육이 있는 빨간색은 설탕이 들어있습니다.더 부드럽고 육즙이 많은 과육이 있는 노란색은 맛이 더 가볍습니다.그리고 채소는 매운 향이 있어서 튀김에 가장 적합합니다.하지만 그들의 역사를 되짚어보자.

고추의 유래

감자, 가지, 토마토와 같은 가지과의 야채, ​​고추는 일부 종의 베리입니다. 고추, 또는 고추.이름은 라틴어 "capsa" 또는 "box"에서 유래되었으며 아마도 모양과 관련이 있을 것입니다.씨앗을 담는 용기.고추는 중남미, 특히 브라질이 원산지인데, 역사가 베르나르디노 데 사하군(Bernardino de Sahagún)에 따르면 1529년경 그곳에서 아즈텍인들은 이미 수십 가지 변종을 개발했습니다.

고추에
날개 추가:
빨간 잠자리

마츠오 바쇼

16세기에 스페인 사람들이 고추를 유럽으로 가져왔고, 그곳에서 "브라질 고추"로 식별되었습니다.18세기에 요리사이자 철학자인 빈첸초 코라도(Vincenzo Corrado)는 사람들이 좋아하는 음식임에도 불구하고 이를 “소박하고 저속한 음식”으로 정의했습니다.아마도 바로 이런 이유 때문이거나 재배가 간단하기 때문에 수세기에 걸쳐 고추는 전 세계, 특히 따뜻하고 온대 지역에 퍼졌으며, 크고 다육질인 과일은 주방의 진정한 스타입니다.

고추 재배

특히 종을 재배한다. 고추 아눔 높이가 1~1미터 반에 이르며, 흰색 꽃과 베리 열매가 하나 있고, 부풀어 오르고 씨앗이 풍부합니다. 즉, 우리가 일반적으로 고추라고 부르는 야채입니다.이 종에는 칠리 고추도 포함됩니다.품종에 따라 고추는 모양과 색깔이 다른 열매를 맺습니다.구형, 길쭉한 원추형 또는 각기둥 모양이며 표면이 매끄럽거나 늑골이 있습니다.

그리고 색상은 다음과 같습니다.빨간색, 노란색, 주황색 노란색 또는 보라색과 녹색, 즉 완전한 색상에 도달하지 않았고 리코펜 함량이 적은 고추입니다.그들의 맛은 더 성숙하고 노란색, 빨간색, 달콤하고 과일향이 나는 것과는 달리 강렬하고 신맛이 나며 매운 맛입니다.재배가 용이하여 3월에 (보호된 환경에서) 파종하고 5월에 묘목을 묻은 후, 열매가 완전히 익어 밝은 노란색에서 변하는 7월 말에서 8월 사이인 한여름에 열매를 수확합니다. 밝은 주황색 또는 밝은 빨간색으로.

특성 및 품종

Capsicum annuum 고추는 다음과 같이 분류됩니다. 매운맛 (달콤하거나 매운) 그리고 형태:Carmagnola 광장, Asti 광장, Nocera 광장, Capriglio의 하트 모양 광장, Pontecorvo의 얇은 Cornetto 또는 Senise의 uncinate 광장.다음은 이탈리아에서 가장 널리 퍼진 품종에 대한 간략한 요약입니다.

달콤한 고추

1. 고추 사각형:Nocera 노란색 또는 빨간색, Asti 노란색 또는 빨간색, Braidese 빨간색 또는 노란색, 캘리포니아 원더, Yolo 원더, 토페포 또는 토마토 고추.
2. 고추 뿔:황소 뿔, Lungo Marconi, Lungo di Chiasso, Toro di Spagna, Senise PGI 고추(또는 끓는 기름에 요리한 후 바삭한 맛이 나기 때문에 "크루스키"라고도 함), 버티커스.
3. 고추 뻗기:길고 달콤한 얇은 고추, 베르가모 담배, 긴 노세라.

매운 고추

1. 고추 뿔:얇고 긴 카젠 고추
2. 고추 사각형:아스티의 난쟁이 광장, 베네토의 작은 광장, 피렌체의 작은 광장, 올스파이스

매운맛의 정도는 내용물에 따라 다릅니다. 캡사이신 스코빌 단위(매운 정도를 측정하는 척도)는 0에서 10만 이상 사이에서 변동될 수 있습니다.혀에도 존재하는 열수용체를 자극해 야채를 깨물었을 때 타는 듯한 느낌을 일으키는 화합물이지만, 신기하게도 포유류에서만 검출되는 물질이다.실제로 새들은 고추를 좋아해서 소화한 후에 씨앗을 퍼뜨리고 성장을 촉진합니다.캡시신은 과일 내부의 흰색 구조인 태반과 씨앗(적은 정도)에 존재합니다.이 부분은 단고추에서도 빼야 합니다.

영양 특성 및 건강상의 이점

맛있고 육즙이 많고 맛이 좋으며 고추에는 미덕도 풍부합니다.100g의 펄프에만 들어있습니다. 20-30칼로리.섬유질과 92%의 수분이 함유되어 있어 포만감을 높이는 야채입니다.따라서 저칼로리 다이어트에 적합합니다.그러면 그 안에는 상당한 양의 비타민 C. 익은 고추와 생고추에서는 같은 무게로 오렌지에 들어있는 것의 4-5배에 달할 수 있습니다.이것이 항산화제로 간주되는 이유입니다. 즉, 활성 산소와 싸우고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.반면에 비타민 A의 존재는 눈 건강과 시력에 중요하며 비타민 B6는 신경계의 올바른 기능에 기여합니다.마지막으로 마그네슘, 칼륨 등의 미네랄과 풍부한 영양소를 갖추고 있습니다. 베타카로틴, 특히 빨간색에서.후자는 토마토의 리코펜처럼 지질과 결합될 때 더 잘 흡수되는 카로티노이드이므로 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 고추를 섭취하는 것이 좋습니다.

소화율

위장에 문제가 있는 사람만이 의심을 가지고 보아야 합니다.그러나 소화 장애는 특히 단맛이 덜하고 소화가 잘 안되는 피망에서 발생합니다.이는 치수를 덮고 있는 투명한 섬유 복합체인 "피부"와 연결되어 있습니다.요리 후에 제거하면 소화의 어려움도 사라집니다.

구매 및 보관

구매할 때 껍질이 팽팽하고 밝은 색을 띠는 부풀어 오른 고추를 선택하십시오.신선하게 유지하려면 최대 1주일 동안 씻지 말고 냉장고의 야채 코너에 보관해야 합니다.이 기간이 지나면 요리한 후에 냉동하는 것이 좋습니다.저장도 가능합니다 기름에 또는 달콤하고 신맛.

주방에서의 조리법 및 사용

풍부한 비타민C와 미네랄염을 활용하려면 생으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.사실 요리를 하면 양이 줄어들 수도 있어요.그러니 길을 비켜라 담그다 엑스트라 버진 올리브 오일로, 후무스 병아리콩이나 차치키, 또는 전통적인 가스파초 안달루시아.그러나 앞서 말했듯이 소화("껍질" 제거) 또는 카로티노이드(예: 베타카로틴)의 가용성을 돕기 위해서는 요리가 필요합니다.따라서 너무 불을 높이지 말고 찌거나 팬에 넣어 섬세하게 요리해 보세요.그리고 그들의 고향인 중남미에서 처음에는 미식 전통의 주인공이 되었고, 그 다음에는 지중해 연안 국가에서 전 세계로 퍼져나가는 매우 맛있는 요리가 있습니다.

지중해의 예가 있나요?프랑스에서는 라따뚜이, 스페인에서”바스크 스타일”에는 멸치, 가지, 양파, 샬롯이 들어있습니다.이탈리아의 경우 물 공급은 즉시 다음으로 이어집니다. 카포나타 시칠리아 사람, 조림 고추 피에몬테어, 그다음에는 ai 박제 고추 아니면 심지어 후추와 병아리콩 미트볼.다음은 이 즙이 많은 야채를 사용한 채식 요리법 중 일부입니다.텃밭이 풍성하게 생산되면 보존하여 일년 내내 즐길 수 있습니다. 기름에 (약 6개월 동안).가능성은 정말 무궁무진하며, 뭐라 말해야 할까요... 어디를 가든 고추를 곁들인 별미를 찾을 수 있습니다.