Poivrons, caractéristiques, digestibilité et utilisation en cuisine

L'espèce originale est le poivron, cultivé plus tard dans de nombreuses variétés.Les poivrons sont classés en fonction de leur forme (rond, carré, allongé) et de leur piquant (doux ou piquant).Ils sont une source de vitamine C et de bêta-carotène.Crus en salade, grillés, farcis ou frits, les poivrons sont sans doute les plus apéritifs, rafraîchissants et envoûtants.

• L'espèce originale est la poivron, puis cultivé en de nombreuses variétés.
• Les poivrons sont classés en fonction de leur forme (rond, carré, allongé) et de leur piquant (doux ou piquant).
• Ils sont une source de vitamine C et de bêta-carotène.

Crus en salade, grillés, farcis ou frits, les poivrons sont sans aucun doute le légume le plus apéritif, rafraîchissant et envoûtant du jardin d'été.Selon la couleur, ils ont des saveurs différentes :les rouges, à pulpe épaisse et charnue, sont sucrées ;les jaunes, qui ont une pulpe plus tendre et juteuse, ont une saveur plus légère.Et les légumes verts ont un arôme épicé et conviennent mieux à la friture.Mais retraçons leur histoire.

Les origines des poivrons

Légumes de la famille des solanacées, comme les pommes de terre, les aubergines et les tomates, les poivrons sont la baie de certaines variétés de l'espèce poivron, ou poivron.Le nom dérive du latin « capsa », ou « boîte », probablement en référence à la forme :un récipient pour les graines.Les poivrons sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, notamment du Brésil, où, vers 1529, selon l'historien Bernardino de Sahagún, les Aztèques avaient déjà développé des dizaines de variétés.

À un poivre
ajoutez les ailes :
une libellule rouge

Matsuo Basho

Ce sont ensuite les Espagnols qui apportèrent les poivrons en Europe, au XVIe siècle après J.-C., où ils furent identifiés comme « poivre du Brésil ».Au XVIIIe siècle, le chef et philosophe Vincenzo Corrado les définissait comme « une nourriture rustique et vulgaire », même si les gens les aimaient beaucoup.Probablement pour cette raison ou aussi parce qu'ils sont simples à cultiver, les poivrons se sont répandus au fil des siècles dans le monde entier, notamment dans les régions chaudes ou tempérées, avec leurs fruits gros et charnus, véritables stars de la cuisine.

La culture du poivron

L'espèce est particulièrement cultivée poivron annuel qui atteint un à un mètre et demi de hauteur, avec des fleurs blanches solitaires et des fruits à baies, turgescents et riches en graines, c'est-à-dire les légumes que l'on appelle génériquement poivrons.Cette espèce comprend également les piments.Selon les variétés, les poivrons développent des fruits différents en forme et en couleur :globuleux, allongés, coniques ou prismatiques, à surface lisse ou nervurée.

Et puis les couleurs :rouge, jaune, jaune orangé ou violet et vert, c'est-à-dire le poivre qui n'a pas atteint sa pleine couleur et contient moins de lycopène.Leur goût est intense, acide et piquant, contrairement aux plus mûrs, jaunes et rouges, sucrés et fruités.Ils se cultivent facilement, en les semant en mars (dans un environnement protégé) et en enterrant les plants en mai, pour ensuite récolter les fruits au milieu de l'été, entre fin juillet et août, lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité, passant du jaune vif. à l'orange vif ou au rouge vif.

Caractéristiques et variétés

Les poivrons Capsicum annuum sont classés en fonction de piquant (sucré ou épicé) et à formulaire:place de Carmagnola, place d'Asti, place de Nocera, en forme de coeur de Capriglio, mince Cornetto de Pontecorvo ou l'uncinate de Senise.Vous trouverez ci-dessous un petit résumé des variétés les plus répandues en Italie.

Poivrons doux

1. Poivrons carrés:Nocera jaune ou rouge, Asti jaune ou rouge, Braidese rouge ou jaune, California Wonder, Yolo Wonder, topepo ou piment tomate.
2. Poivrons corne:corne de taureau, Lungo Marconi, Lungo di Chiasso, Toro di Spagna, poivrons Senise IGP (ou aussi "cruschi" car ils ont un goût croquant après cuisson dans l'huile bouillante), verticus.
3. Poivrons extensible:piment fin long et doux, cigarette Bergame, Nocera longue.

Poivrons épicés

1. Poivrons corne:poivre de Cajenne fin et long
2. Poivrons carrés:place naine d'Asti, petite place de Vénétie, petite place de Florence, piment de la Jamaïque

La variabilité du piquant dépend du contenu de capsaïcine qui peut fluctuer entre zéro et plus de 100 000 unités Scoville (échelle de mesure du piquant).Il s'agit d'un composé chimique qui stimule les récepteurs de chaleur également présents sur la langue, provoquant la sensation de brûlure typique de la morsure du légume, mais curieusement, il s'agit d'une substance détectée uniquement par les mammifères.Les oiseaux, en effet, apprécient les piments, parvenant ainsi à répandre les graines après les avoir digérées, favorisant ainsi leur croissance.La capsicine est présente dans ce qu'on appelle le placenta, la structure blanche à l'intérieur du fruit et dans les graines (dans une moindre mesure).Cette partie doit également être éliminée dans les poivrons doux.

Propriétés nutritionnelles et bienfaits pour la santé

Bons, juteux et très savoureux, les poivrons sont aussi riches en vertus.100 g de pulpe contiennent uniquement 20-30 calories.La présence de fibres et 92 pour cent d'eau en font des légumes qui augmentent la sensation de satiété :ils sont donc parfaits pour les régimes hypocaloriques.Ils contiennent alors une bonne quantité de vitamine C. Dans les poivrons mûrs et crus, de même poids, il peut atteindre 4 à 5 fois celui contenu dans une orange.C’est pourquoi ils sont considérés comme des antioxydants, ce qui signifie qu’ils aident à combattre les radicaux libres et à renforcer le système immunitaire.La présence de vitamine A, quant à elle, est importante pour la santé des yeux, et donc de la vision, et la vitamine B6 contribue au bon fonctionnement du système nerveux.Enfin, ils sont dotés de minéraux, comme le magnésium et le potassium, ainsi que d'une abondance de bêta-carotène, surtout dans les rouges.Ce dernier est un caroténoïde qui, comme le lycopène pour les tomates, est mieux absorbé lorsqu'il est associé aux lipides, c'est pourquoi il est recommandé de consommer les poivrons avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Digestibilité

Seules les personnes souffrant de problèmes gastriques devraient les considérer avec méfiance.Mais la difficulté de digestion survient surtout chez les poivrons verts, moins sucrés et plus indigestes.Elle est liée à leur « peau », un complexe fibreux transparent qui recouvre la pulpe.S'il est éliminé après la cuisson, la difficulté de les digérer est également éliminée.

Achat et stockage

Lors de votre achat, choisissez des poivrons turgescents, à la peau tendue et aux couleurs vives.Pour les conserver au frais, ils doivent être conservés au réfrigérateur sans les laver, au rayon légumes, pendant une semaine maximum.Au-delà de ce délai il est préférable de les congeler mais après cuisson.Ils peuvent également être stockés dans l'huile ou aigre-doux.

Recettes et utilisation en cuisine

Pour profiter de l’abondance de vitamine C et de sels minéraux, il est préférable de les consommer crus.En fait, la cuisson pourrait en réduire la quantité.Alors faites place au tremper avec de l'huile d'olive extra vierge, houmous de pois chiches ou tzatziki, ou le traditionnel gazpacho Andalou.Mais comme nous le disions, pour favoriser la digestibilité (avec l'élimination de la « peau ») ou la disponibilité des caroténoïdes (comme le bêta-carotène), la cuisson est nécessaire.Essayez donc aussi de les cuire délicatement à la vapeur ou à la poêle, sans exagérer le feu.Ensuite, il y a les plats super savoureux, ceux qui ont fait d'eux des protagonistes de la tradition gastronomique d'abord en Amérique centrale et du Sud, leur patrie, puis dans les pays riverains de la Méditerranée, pour atteindre le monde entier.

Des exemples méditerranéens ?En France, ils enrichissent le ratatouille, en Espagne »À la basque» sont remplis d'un mélange d'anchois, d'aubergines, d'oignons et d'échalotes.Pour notre Italie l'arrosage mène immédiatement au caponate Sicilien, à compote de poivrons Piémontais, puis ai poivrons farcis ou même à boulettes de viande au poivre et aux pois chiches.Ce ne sont là que quelques-unes de nos recettes végétariennes mettant en vedette ce succulent légume.Si le jardin a produit en abondance, il est possible d'en profiter toute l'année en les préservant. dans l'huile (pendant environ 6 mois).Les possibilités sont vraiment infinies et, comment dire... Où que vous alliez, vous trouverez des délices aux poivrons.