ピーマンの特徴、消化のしやすさ、料理への利用

原種はトウガラシで、後に多くの品種が栽培されました。ピーマンは、その形（丸い、四角い、細長い）と辛さ（甘いか辛いか）に基づいて分類されます。それらはビタミンCとベータカロテンの供給源です。生でサラダに入れたり、グリルしたり、詰めたり、揚げたりしたピーマンは間違いなく最も食前酒であり、さわやかで魅惑的です。

• 原種はラ トウガラシ, 、その後、多くの品種が栽培されました。
• ピーマンは、その形（丸い、四角い、細長い）と辛さ（甘いか辛いか）に基づいて分類されます。
• それらはビタミンCとベータカロテンの供給源です。

生でサラダにしたり、グリルしたり、詰めたり、揚げたりしたピーマンは間違いなく、夏の庭で最も食前酒であり、さわやかで魅惑的な野菜です。色によって味が異なります。赤いものは厚くて肉質の果肉があり、甘いです。黄色のものは果肉が柔らかくジューシーで、軽い風味が特徴です。また、青菜はスパイシーな香りがあり、揚げ物に最適です。しかし、彼らの歴史を振り返ってみましょう。

ピーマンの起源

ジャガイモ、ナス、トマトなどのナス科の野菜、ピーマンは、ナス科のいくつかの品種の果実です トウガラシ, 、 または トウガラシ. 。名前はラテン語の「capsa」または「box」に由来しており、おそらくその形状にちなんで付けられています。種子を入れる容器。胡椒は中南米、特にブラジルが原産で、歴史家ベルナルディーノ・デ・サアグンによれば、1529年頃、アステカ族はすでに数十の品種を開発していたという。

胡椒に
翼を追加します。
赤とんぼ

松尾芭蕉

16世紀にコショウをヨーロッパに持ち込んだのはスペイン人で、そこでコショウは「ブラジルコショウ」と認識されました。18世紀、シェフで哲学者のヴィンチェンツォ・コラードは、人々に好まれていたにもかかわらず、これらを「素朴で下品な食べ物」と定義しました。おそらくまさにこの理由から、または栽培が簡単であるため、ピーマンは何世紀にもわたって世界中、特に暖かい地域や温帯地域に広まり、その大きくて肉厚な果実はまさにキッチンの主役です。

ピーマンの栽培

特に栽培されている種は、 トウガラシ 高さは1メートルから1メートル半に達し、白い花とベリーの果実が単独で咲き、膨らみがあり種子が豊富です。つまり、私たちが一般にピーマンと呼ぶ野菜です。この種には唐辛子も含まれます。品種に応じて、ピーマンはさまざまな形や色の果物を生みます。球形、細長い、円錐形または角柱形で、表面は滑らかまたはうね状です。

そして色:赤、黄、オレンジ、黄色、または紫と緑、つまり完全な色に達しておらず、リコピンの含有量が少ないコショウです。それらの味は、より成熟した黄色や赤、甘くてフルーティーなものとは異なり、強烈で酸性で刺激的です。栽培は簡単で、3月に（保護された環境で）播種し、5月に苗を埋め、7月末から8月の真夏に果実を収穫し、真っ黄色から完熟します。明るいオレンジや明るい赤に。

特徴と品種

Capsicum annuum ピーマンは以下に基づいて分類されます。 辛さ （甘いか辛いか）そして 形状:カルマニョーラの広場、アスティの広場、ノチェーラの広場、カプリリオのハート型、ポンテコルヴォの細いコルネット、またはセニセの鉤状のもの。以下はイタリアで最も普及している品種の簡単な概要です。

ピーマン

1. ピーマン 正方形:ノセラの黄色または赤、アスティの黄色または赤、ブレイデーゼの赤または黄色、カリフォルニアワンダー、ヨロワンダー、トペポまたはトマトペッパー。
2. ピーマン ホーン:牛の角、ルンゴ マルコーニ、ルンゴ ディ キアッソ、トロ ディ スパーニャ、セニセ PGI ペッパー (沸騰した油で調理するとカリカリとした味わいになるため、「クルスキ」とも呼ばれます)、バーティカス。
3. ピーマン ストレッチ:長くて甘い細い唐辛子、ベルガモタバコ、長いノチェーラ。

スパイシーなピーマン

1. ピーマン ホーン:細くて長いカイエンペッパー
2. ピーマン 正方形:アスティの小人広場、ヴェネトの小さな広場、フィレンツェの小さな広場、オールスパイス

辛さの変化は内容によって異なります カプサイシン これは、ゼロから 100,000 スコヴィル単位 (辛さを測定するスケール) までの間で変動する可能性があります。これは舌にも存在する熱受容体を刺激し、野菜をかじったときに特有の灼熱感を引き起こす化合物ですが、不思議なことに、哺乳類のみが検出できる物質です。実際、鳥は唐辛子を好んで消化した後に種子をまき散らし、成長を促進します。カプシシンは、いわゆる胎盤、つまり果実の内側の白い構造物と種子の中に（程度は低いですが）存在します。ピーマンでもこの部分は取り除く必要があります。

栄養特性と健康上の利点

良質でジューシーでとてもおいしいピーマンは、美徳も豊富です。100gの果肉のみが含まれています 20〜30カロリー. 。食物繊維と92%が水分を含むため、満腹感を高める野菜です。したがって、低カロリーの食事に最適です。それらには、十分な量の ビタミンC。 熟したピーマンと生のピーマンでは、同じ重さであれば、オレンジに含まれる量の 4 ～ 5 倍に達することがあります。これが、それらが抗酸化物質であると考えられる理由であり、フリーラジカルと戦い、免疫システムを強化するのに役立つことを意味します。一方、ビタミン A の存在は目の健康、ひいては視力の健康にとって重要であり、ビタミン B6 は神経系の正しい機能に貢献します。最後に、マグネシウムやカリウムなどのミネラルも豊富に含まれています。 ベータカロテン, 、特に赤いもの。後者はカロテノイドであり、トマトのリコピンと同様、脂質と結合すると吸収が良くなります。そのため、エキストラバージン オリーブオイルを少しかけてピーマンを摂取することをお勧めします。

消化性

胃に問題がある人だけが、疑いの目で見るべきです。しかし、消化が困難になるのは特にピーマンで、甘みが少なく消化されにくいためです。それは、歯髄を覆う透明な繊維複合体である「皮膚」と結びついています。調理後に除去すれば、消化の困難さも解消されます。

購入と保管

購入するときは、皮が張りがあって色が鮮やかな、ぷりぷりしたピーマンを選びましょう。鮮度を保つためには、洗わずに冷蔵庫の野菜コーナーに最長1週間保管してください。この期間を過ぎると、調理後に冷凍保存することをお勧めします。保管も可能です 油中で または甘酸っぱい。

レシピとキッチンでの使い方

豊富なビタミンCとミネラル塩を活用するには、生で摂取するのが最善です。実際、調理することで量を減らすことができます。だから道を譲ってください 浸漬 エキストラバージンオリーブオイルと、 フムス ひよこ豆や ザジキ, 、または伝統的な ガスパチョ アンダルシア人。しかし、先ほども言ったように、（「皮」を取り除くことで）消化を助けたり、カロテノイド（ベータカロテンなど）を利用できるようにするには調理が必要です。あまり火を入れすぎず、蒸したり鍋で丁寧に調理してみてください。そして、とてもおいしい料理があり、まず祖国である中南米で美食の伝統の主役となり、次に地中海に隣接する国々で全世界に広まりました。

地中海の例はありますか？フランスでは、彼らは ラタトゥイユ, 、スペインで」バスクスタイル」には、アンチョビ、ナス、タマネギ、エシャロットがミックスして入っています。私たちのイタリアにとって、水やりはすぐに カポナータ シチリア人、へ ピーマンの煮込み ピエモンテ、次にai ピーマンの詰め物 またはでさえ ピーマンとひよこ豆のミートボール. 。これらは、このジューシーな野菜を使ったベジタリアンレシピのほんの一部です。庭にたくさん実ったものは、保存しておけば一年中楽しむことができます 油中で （約6ヶ月間）。可能性は本当に無限で、なんというか…どこに行っても、ピーマンを使った珍味が見つかります。