Topinambur:Was sie sind, Vorteile, Geschmack und wie man sie in der Küche verwendet

Topinambur sind die Knollen von bis zu zwei Meter hohen Blüten mit einer intensiv gelben Blütenkrone, dem Helianthus tuberosus.Dank des enthaltenen Inulins, einem Kohlenhydrat, das eine gute Darmfunktion fördert und keinen Einfluss auf den Blutzucker hat, sind sie auch für Diabetiker geeignet.Der eher süße Geschmack erinnert an den der Artischocke, allerdings an das Fruchtfleisch

• Topinambur sind die Knollen von bis zu zwei Meter hohen Blüten mit einer intensiv gelben Blütenkrone, dem Helianthus tuberosus.
• Sie sind auch für Diabetiker geeignet, da sie Inulin enthalten, ein Kohlenhydrat, das eine gute Darmfunktion fördert und keinen Einfluss auf den Blutzucker hat.
• Der eher süße Geschmack erinnert an eine Artischocke, das knackige Fruchtfleisch erinnert jedoch an eine Kartoffel.Sie können es roh oder gekocht genießen.

Topinambur, kanadische Sonnenblumen, Diabetikerkartoffeln, Rohrtrüffel oder deutsche Rüben, es sind immer die gleichen, vielseitigen und schmackhaften Knollen, die mit ihren Blüten die unbewirtschafteten Felder gelb färben:die Topinambur

Linné (Botaniker, der im 18. Jahrhundert Pflanzen klassifizierte und benannte) nannte Topinambur Helianthus tuberosus.Er dachte wahrscheinlich an ihre Blumen, die, ein bisschen wie Sonnenblumen, dazu neigen, mit ihren Blütenköpfen der Sonne zu folgen.Tatsächlich bedeutet „Helios“ im Griechischen „Sonne“ und „Anthos“ bedeutet „Blume“.

Sie stammen ursprünglich aus Nordamerika und von Kanada, wo die Einheimischen sie roh und gekocht verzehrten.Anschließend erreichten sie den gesamten amerikanischen Kontinent.Vermutlich um das 17. Jahrhundert begannen sie sich auszubreiten Europa.Ihre gelben Blumen, die die Gärten bereicherten, wurden sehr geschätzt;In Gebieten Norditaliens wie dem Piemont verzehrten Bauernfamilien die Knollen in traditionellen Gerichten.Tatsächlich decken Piemont und Venetien immer noch etwa die Hälfte der italienischen Produktion von Topinambur ab.

Eigenschaften, Kuriositäten und Geschmack von Topinambur

Sie blühen in der letzten Wärme des Jahres und sind dann, wenn sich die Knollen unter der Erde entwickeln und nach der ersten Kälte, zum Genießen bereit.Es handelt sich um eine klumpige Knollenwurzel mit einer äußeren Farbe, die der einer Kartoffel ähnelt.Der schmecken von ihnen weißes Fruchtfleisch Und knackig es ist ganz Süß Und Denken Sie daran Artischocke.

Sie enthalten Inulin, ein in den Wurzeln enthaltener Zucker aus Fruktose, der eine gute Darmfunktion fördert und auch von Diabetikern vertragen wird.

Zum Glück, sie zu konsumieren Sie müssen sie nicht schälen (die Schale ist auch sehr bekömmlich).Bürsten Sie sie einfach kräftig ab, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen, und waschen Sie sie vor der Zubereitung sorgfältig ab.Es gibt zwei Sorten:

• Frühes Weiß
  seit Ende August auf dem Markt
• Bordeaux
  im Verkauf von Oktober bis Frühjahr

Eigenschaften von Topinambur und gesundheitliche Vorteile

Lange Zeit unterschätzt, erobern Topinambur dank ihrer bemerkenswerten ernährungsphysiologischen Eigenschaften nun einen Platz auf unseren Tischen.Ich bin sehr kalorienarm (etwa 30 kcal pro 100 Gramm), achtzig Prozent bestehen aus Wasser, sind aber reich an Vitamin A Und C.Sie enthalten 15-20 Prozent Kohlenhydrate, Aminosäuren wie Asparagin und Arginin, dann mehrere Fasern lösliche und unlösliche Stoffe, die durch die Förderung der Darmfunktion zur Bekämpfung von Verstopfung beitragen.

Obwohl es sich um bekömmliche Knollen handelt, sollten Menschen mit empfindlichem Darm aufgrund möglicher Blähungen den Verzehr reduzieren.

So konservieren Sie Topinambur

Am besten genießen Sie frisch gepflückte Topinambur, ideal für den Rohverzehr, wenn Sie alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften genießen können.

Wenn sie nicht sofort verzehrt werden, können sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt oder aufbewahrt werden Kühlschrank für ca 10 Tage, in Papiertüten, dann in einer Plastiktüte.Darüber hinaus würden sie ihre Frische verlieren.Wir raten davon ab, sie einzufrieren, um ihre Knusprigkeit nicht zu verlieren.

Roh oder gekocht?Süße Knollen in der Küche

Roh und gekocht, sie können auf beide Arten genossen werden.Denn sie ähneln zwar Kartoffeln, aber auch Topinambur kann man essen roh, in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben Salat und hinein tauchen in Öl, Salz und Essig getaucht (nach Geschmack).

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern Sie müssen sie nicht schälen, sondern bürsten und waschen Sie sie einfach, bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren.Die gastronomische Tradition Piemontesisch, aber auch Venezianisch, Er hat sie immer sehr geschätzt.Dank ihres süßen und artischockenartigen Geschmacks sind sie in typischen Gerichten wie z.B. enthalten Bagna cauda oder Maulwürfe Risottos.

Anschließend können sie in einer Pfanne angebraten oder als Hauptzutat verwendet werden herzhafter Kuchen, aber auch gratiniert gebacken, genau wie Kartoffeln.

Für koche sie Tauchen Sie sie einfach etwa 20–25 Minuten lang in kochendes Wasser oder kochen Sie sie Dampf, um sie anschließend mit nativem Olivenöl extra, einer Prise Salz und aromatischen Kräutern zu würzen.Wenn Sie eine Naschkatze haben, probieren Sie sie aus gebraten.In Scheiben geschnitten und in kochendes Öl getaucht werden sie köstlich Chips.

Topinambur ist daher eine wertvolle kulinarische Neuentdeckung, die auf Geschmack und Gesundheit achtet, mit Blick auf die erneuerte kulinarische Tradition, eine gute Angewohnheit, die wir in unsere Ernährung aufnehmen sollten.

FAQ zu Topinambur

• Wann werden Topinambur gepflanzt? Die Aussaat von Topinambur erfolgt im Frühjahr, von März bis April.Diese Knollen bevorzugen leichte, gut durchlässige Böden und erfordern nach dem Pflanzen kaum Pflege.Ihre Winterhärte macht sie auch für weniger erfahrene Gärtner ideal.
• Wann wird Topinambur geerntet? Die Ernte der Topinambur erfolgt im Herbst und frühen Winter, in der Regel von Oktober bis Dezember.Es ist wichtig, darauf zu warten, dass die Blätter gelb werden und absterben. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Knollen reif und bereit sind, aus dem Boden gezogen zu werden.
• Wie reinigt man Topinambur? Das Reinigen von Topinambur ist einfach.Bürsten Sie sie nach dem Einsammeln kräftig ab, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.Sie müssen nicht geschält werden, ihre dünne Schale ist essbar und reich an Nährstoffen. Waschen Sie sie einfach vorsichtig unter fließendem Wasser ab.
• Wie bewahrt man Topinambur auf? Um Topinambur aufzubewahren, lagern Sie diese an einem kühlen, dunklen Ort oder im Gemüsefach des Kühlschranks.Wickeln Sie sie in Papiertüten ein, bevor Sie sie in eine Plastiktüte stecken.So gelagert sind sie bis zu 10 Tage haltbar.Es wird nicht empfohlen, sie einzufrieren, damit ihre knusprige Konsistenz erhalten bleibt.

 

Dieser Artikel wurde zuletzt am 29. Januar 2024 geändert