Bergamotte:der goldene Schatz Kalabriens und seine unzähligen Vorteile

Bergamotte ist eine in Kalabrien weit verbreitete Zitrusfrucht, die aufgrund ihres unverwechselbaren Dufts und ihrer wohltuenden Eigenschaften für ihre Verwendung in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie bekannt ist.Es ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, hilft Stress abzubauen, verbessert die Stimmung und unterstützt die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.Es wird wegen seiner intensiven Eigenschaften angebaut

• Bergamotte ist eine in Kalabrien weit verbreitete Zitrusfrucht, die aufgrund ihres unverwechselbaren Dufts und ihrer wohltuenden Eigenschaften für ihre Verwendung in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie bekannt ist.
• Es ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, hilft Stress abzubauen, verbessert die Stimmung und unterstützt die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.
• Es wird wegen seiner intensiven aromatischen Eigenschaften angebaut und häufig in der Parfümindustrie, aber auch für kulinarische Zubereitungen wie Marmeladen, kandierte Früchte und Säfte verwendet.

Geschichte und Herkunft der Bergamotte

Bergamotte gilt als eine der schönsten Früchte und wird auch als „Apfel der Aphrodite“ bezeichnet. Sie hat eine uralte, teilweise unbekannte Geschichte.Die Ursprünge reichen vermutlich bis zurück China, aber es heißt auch in Griechenland oder Spanien, und dann (anscheinend) von Christoph Kolumbus importiert, der von den Kanarischen Inseln zurückkehrte.

Bergamotte in Italien

Ihr Vorkommen in Italien, insbesondere in Kalabrien, wird in einem Buch aus dem Jahr 1646 bezeugt, in dem von einer Herkunft aus der spanischen Stadt Berga gesprochen wird (daher vielleicht der Name „Bergamotte“).1680 erfand der nach Köln ausgewanderte Gianpaolo Feminis die Formel „Wasseradmiralis“, mit Öl, das aus der Pressung von Bergamottenschalen gewonnen wird, zusammen mit anderen Essenzen, aus denen dieKöln, die das Schicksal dieser Zitrusfrucht bestimmte.Die ersten Ernten in Kalabrien stammen aus dem 18. Jahrhundert, insbesondere um 1750, in der Nähe von Reggio Calabria.Seitdem ist Bergamotte eine wesentliche Zutat für die Rezeptur klassischer und innovativer Parfüme.

Anbau 

Der Bergamottenbaum ist eine Zitrusfrucht, die Zitrus-Bergamia Risso, ähnlich wie Zitrone und Orange, aber klein und zart, mit sehr zerbrechlichem Holz.Der Ursprung ist unbekannt, man geht davon aus, dass es sich um eine in der Kultur geborene Hybride handelt, da keine spontane Form gefunden wurde.Es wird für sich allein angebaut Obst, ähnlich in Größe und Form wie Orange und Grapefruit, aber mehrpiriform“, an den Enden leicht abgeflacht.Farbig intensives Gelb Es hat eine dünne und glatte Haut, ist reich an ätherischen Ölen und hat einen sehr geschätzten Duft.Das Fruchtfleisch ist grünlich-gelb gefärbt saurer Geschmack, sehr aromatisch und durchdringend, der bitterer Saft.Tatsächlich wurde sie einst nicht so sehr für kulinarische Zwecke angebaut, sondern vor allem wegen der Schale, aus der die kostbare Essenz gewonnen werden konnte, die in der Parfümerie sehr begehrt ist (sie wird gewonnen, wenn die Frucht reif ist und von Dezember bis Februar geerntet wird).Aus diesem Grund ist es immer noch schwierig, es auf dem Markt zu finden, außer zwischen November und dem frühen Frühling an den Ständen der Bauern, die es anbauen.Das beliebte Gebiet ist eng mit Kalabrien verbunden und liegt in der Provinz Reggio an der ionischen Küste, wo es dank der Hügel vor den Winden der Straße von Messina geschützt ist.
Es gibt hauptsächlich zwei davon Vielfalt, feminin und castagnaro.

• Weiblich
  Kleine, sanfte Pflanze mit kugelförmigen, glatten Früchten.
• Castagnaro
  Kräftige Pflanze mit unregelmäßigeren und faltigeren Früchten.

Anbautechniken

Der Anbau der Bergamotte ähnelt dem Anbau anderer Zitrusfrüchte, muss jedoch mit größerer Aufmerksamkeit verfolgt werden, da es sich um eine Pflanze handelt sehr zarte Pflanze.Bei sorgfältiger Pflege produziert die Pflanze etwa 25 Jahre lang und produziert durchschnittlich etwa einen Doppelzentner Früchte (200.000 Doppelzentner für ganz Kalabrien).Allerdings müssen Sie nach der Veredelung drei Jahre warten, bis Sie die ersten Früchte tragen, und acht Jahre, um die maximale Produktion zu erzielen.Tatsächlich entstehen die Pflanzen durch das Aufpfropfen von drei Bergamottenzweigen auf einen Wurzelstock aus Zitrusfrüchten, vorzugsweise Bitterorange, und werden alle vier Meter gepflanzt, windgeschützt dank Kiefernreihen.

Herausforderungen und Nachhaltigkeit

Kalabriens Herausforderung für mehr Anbau nachhaltig von dieser Frucht stammtAufmerksamkeit für das Territorium und seinen Respekt.Bergamotte gedeiht in entwässerten, fruchtbaren Böden mit leicht saurem pH-Wert.Der Klima Es muss süß sein, wie das Mittelmeer, geschützt vor starken Winden.Deshalb sind sie gefragt geeignete Sorten, dessen Eigenschaften den begrenzten Einsatz chemischer Wirkstoffe und das erfolgreiche Wachstum von Pflanzen ermöglichen.

Eigenschaften von Bergamotte

Diese Frucht besteht zu 80 Prozent aus Wasser und hat ca 42 Kalorien (Ein Dutzend Tropfen ätherisches Öl enthalten 40).Unter seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften finden wir Proteine, Fasern, Pektine Und Vitamin A Und C (etwa 36 Prozent des Tagesbedarfs dieses starken Antioxidans).Dann Mineralsalze inklusive Kalium, Magnesium Und Fußball.DER'ätherisches Öl In der Schale steckt eine Schatztruhe aromatischer Verbindungen: Limonen, Linalool, Linalylacetat Und Bergapten.Sie bestimmen den charakteristischen Duft, der in der Parfümindustrie und in der Küche so begehrt ist.

Gesundheitsvorteile

Zu den Vorteilen, für die Bergamotte bekannt ist, gehört die potenzielle Fähigkeit, den Blutdruck zu senken Cholesterin schlecht (LDL).Es scheint, dass seine Wirksamkeit mit der von Statinen (speziellen Medikamenten zur Bekämpfung von hohem Cholesterinspiegel) vergleichbar ist, aber in diesem Punkt Es ist immer besser, Ihren Arzt zu konsultieren.Es behält auch die im Auge Triglyceride, und schützt so die Herzgesundheit.Aber seien Sie vorsichtig, denn diese Vorteile würden dadurch erzieltätherisches Öl (aus der Schale gewonnen), wird hauptsächlich in der Aromatherapie und Kosmetik, aber auch als verwendet natürliches Antidepressivum, das die Stimmung verbessern und Stress bekämpfen kann und balsamisch für die Atemwege mit antibakterieller und antiseptischer Wirkung.

Kulinarische Anwendungen

Ich verwende in der Küche alles rund um die Bergamotte: die Schale, das Fruchtfleisch, den Saft und die Essenz

Luigi Ferraro, Koch

Wie gesagt, das Fruchtfleisch der Bergamotte hat einen säuerlichen, sehr aromatischen und durchdringenden Geschmack, während der Saft eher bitter ist.Aus diesem Grund wurde bis vor einiger Zeit hauptsächlich die aromatische Schale der Bergamotte verwendet, der Rest blieb nahezu unbeachtet.Mittlerweile hat sich aber auch der Verzehr von Bergamotte ausgeweitet gastronomische Welt real.Es verwandelt sich in Konfitüren, kandierte Früchte, alkoholfreie Getränke und Spirituosen.Der Saft, leicht gesüßt oder mit Apfelsaft (um die Bitterkeit abzumildern), ist sehr aromatisch und durstlöschend.

Es kann auch für a verwendet werden Risotto, mit Parmesancreme oder mit Trüffeln oder zum Marinieren von rohem Fisch, unter Berücksichtigung seines typischen bitteren Geschmacks.Es eignet sich ideal zum Würzen von Saucen und Vinaigrettes, genau wie Zitrone, oder für Desserts und Tees.Bergamotte ist in der Tat das Geheimnis des klassischen Earl-Grey-Tees, dessen berühmter Duft mit dem aus seiner Schale gewonnenen Öl aromatisiert ist.

Apropos ätherisches Öl, 10 Tropfen Bergamotte in Tee oder Kräutertee, gut gemischt und geschüttelt, aromatisieren das Getränk und verleihen ihm einen zarten Duft.Anschließend kann es in der Küche verwendet werden. Denken Sie daran, das ätherische Öl immer bei ausgeschalteter Flamme mit ein paar Tropfen hinzuzufügen, um seine Qualität zu bewahren.Eine gute Idee ist es auch, den Mürbeteig für Kekse oder Frischkäse zu aromatisieren.

Schaffen wir also Raum für Experimente mit dieser Zitrusfrucht mit interessanten und unerwarteten Eigenschaften, die uralt ist, aber noch immer in all ihren Facetten bekannt ist.Ein anregender Verbündeter für die Erneuerung von „Zitrus“-Rezepten mit einer frischen und charakteristischen aromatischen Note.

Bergamotte in Kürze

Was ist Bergamotte?

Bergamotte ist eine kleine Zitrusfrucht, die wahrscheinlich in Asien beheimatet ist, heute aber in Kalabrien weit verbreitet angebaut wird.Aufgrund seines unverwechselbaren Dufts und seiner wohltuenden Eigenschaften ist es für seine Verwendung in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie bekannt.

Welche wohltuenden Eigenschaften hat Bergamotte?

Bergamotte ist reich an Vitaminen und Antioxidantien.Es hat antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften.Es ist dafür bekannt, Stress abzubauen, die Stimmung zu verbessern und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu unterstützen.

Wie wird Bergamotte beim Kochen verwendet?

Bergamotte lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen.Sein Saft wird für Getränke, Cocktails und Tee verwendet, während seine Schale zum Würzen von Desserts, Marmeladen und sogar Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden kann.

Ist es möglich, Bergamotte zu Hause anzubauen?

Ja, obwohl dafür bestimmte Bedingungen erforderlich sind, wie zum Beispiel ein mildes Klima und gut durchlässiger Boden.Es ist wichtig, den Baum vor Frost zu schützen und für ausreichend Sonnenlicht zu sorgen.

Welche Herausforderungen gibt es beim nachhaltigen Anbau von Bergamotte?

Zu den größten Herausforderungen gehören die nachhaltige Bewirtschaftung der Wasserressourcen, die Vorbeugung von Pflanzenkrankheiten und die Förderung landwirtschaftlicher Praktiken, die die Umwelt nicht schädigen und ihre Eigenschaften respektieren.

Was sind die beliebtesten Rezepte, die Bergamotte verwenden?

Zu den beliebtesten Rezepten zählen Marmelade, Bergamottenkuchen und Earl-Grey-Tee, aromatisiert mit Bergamottenöl.

Wie kann ich Bergamotte konservieren?

Bergamotte kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische zu verlängern.Zur Langzeitlagerung kann die Schale auch getrocknet oder kandiert werden.

Was macht die kalabrische Bergamotte so besonders?

Die kalabrische Bergamotte wird aufgrund des idealen Klimas und Bodens der Region für ihre hervorragende Qualität geschätzt, die dazu beiträgt, eine Frucht mit einem Duft und Geschmack hervorzubringen, der sie von denen anderer Produktionen unterscheidet.