Das zarte, angenehme und duftende Risotto mit Kürbis, Milch und Trüffel empfängt die Köstlichkeiten des Herbstes und wärmt das Herz wie der Kaminfeuer.
Der Kürbis wird in Milch eingeweicht und dann in Reis eingewickelt.Abschließend erhält das cremige Risotto dank des Trüffels eine Waldnote.
Der Trüffel, der „schwarze Diamant“, ist eine Knolle, die in der Nähe der Wurzeln von Bäumen und Sträuchern wächst.Die Farbe hängt genau von der Baumsorte, auf der sie wächst, und der Bodenart ab.Unter der Tuber melanosporum, einer schwarzen Trüffelsorte, gilt die aus Norcia als die wertvollste.
Schritte
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit zwei Esslöffeln Öl (oder einem Stück Butter) und gehacktem Rosmarin anbraten.
Die Kürbisstücke hinzufügen, salzen und einige Minuten würzen lassen.
Wenn der Kürbis leicht gefärbt ist und weicher wird, ein Glas Milch aufgießen, gut verrühren und einige Minuten weiterkochen.
Den Reis dazugeben, kurz abschmecken lassen, dann mit dem anderen Glas Milch beträufeln und sorgfältig verrühren.
Wenn die Milch zu reduzieren beginnt, kochen Sie mit jeweils etwas kochender Brühe weiter.
Sobald der Reis al dente ist, vom Herd nehmen und eine Prise Parmesan unterrühren.
Das Kürbisrisotto mit noch mehr gehacktem Rosmarin bestreuen, auf jedem Teller verteilen und mit ein paar Trüffelscheiben und einer Prise Pfeffer servieren.
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