Delicado, reconfortante, fragante, el risotto de calabaza, leche y trufa acoge las delicias del otoño, calentando el corazón como el fuego de una chimenea.
La calabaza se ablanda en leche y luego se envuelve en arroz.Finalmente, el risotto cremoso se perfuma con una nota de bosque, gracias a la trufa.
Alcance Plato principal
Cocina italiano
Porciones 4
tiempo total 30 minutosmín.
Ingredientes
320gramoarroz carnaroli
500gramoCalabaza Hokkaido sin semillas (pero con piel)
La trufa, el "diamante negro", es un tubérculo que crece cerca de las raíces de árboles y arbustos.El color depende precisamente de la variedad del árbol en el que crece y del tipo de suelo.Entre las Tuber melanosporum, una variedad de trufa negra, la de Norcia se considera la más apreciada.
Pasos
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Mientras tanto, lava la calabaza y córtala en trozos pequeños.
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas y dorarla en una cacerola con dos cucharadas de aceite (o una nuez de mantequilla) y romero picado.
Agrega los trozos de calabaza, sal y deja condimentar unos minutos.
Cuando la calabaza tenga un ligero color y empiece a ablandarse, vierte un vaso de leche, mezcla bien y continúa cocinando unos minutos.
Agrega el arroz, deja que condimente unos instantes y luego espolvorea con el otro vaso de leche y mezcla con cuidado.
Cuando la leche empiece a reducirse seguir cocinando con un poco de caldo hirviendo a la vez.
Tan pronto como el arroz esté al dente, retírelo del fuego y agregue una pizca de parmesano.
Espolvorea el risotto de calabaza con más romero picado, distribúyelo en cada plato y sírvelo con unas rodajas de trufa y una pizca de pimienta.
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