Risoto de abóbora e trufas.A receita

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Delicado, confortável, perfumado, o risoto de abóbora, leite e trufas acolhe as delícias do outono, aquecendo o coração como o foco de uma lareira.

A abóbora é amolecida em leite e depois embrulhada em arroz.Por fim, o risoto cremoso é perfumado com uma nota florestal, graças à trufa.

Escopo Prato principal
Cozinha italiano
Porções 4
Tempo total 30 minutos

Ingredientes  

Preparação

Comece a preparar o risoto de abóbora e trufas levando para ferver caldo de legumes.Enquanto isso, lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos.
Taglio della zucca © Beatrice Spagoni
Cortando a abóbora Hokkaido com a casca © Beatrice Spagoni
Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e doure-a numa caçarola com duas colheres de azeite (ou uma noz de manteiga) e um pouco de alecrim picado, em seguida adicione os pedaços de abóbora, sal e deixe temperar por alguns minutos.
Rosolatura zucca e cipolla © Beatrice Spagoni
Cozinhar abóbora com cebola © Beatrice Spagoni
Quando estiver levemente colorido e começar a amolecer, despeje um copo de leite ou bebida vegetal, misture bem e continue cozinhando por alguns minutos.Adicione o arroz, deixe temperar por alguns instantes em seguida polvilhe com o outro copo de leite e misture cuidadosamente.
Aggiunta di riso e latte © Beatrice Spagoni
Arroz com abóbora e leite © Beatrice Spagoni
Quando o leite começar a reduzir, continue cozinhando com um pouco de caldo fervendo de cada vez.Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture com uma pitada de parmesão.Polvilhe o risoto com mais alecrim picado, distribua em cada prato e sirva com um pouco fatia de trufa e uma pitada de pimenta.
Il risotto zucca, latte e tartufo appena servito © Beatrice Spagoni
Risoto de abóbora e trufas servido na hora © Beatrice Spagoni

Curiosidades e conselhos

A trufa, o “diamante negro”, é um tubérculo que cresce próximo às raízes de árvores e arbustos.A cor depende justamente da variedade da árvore em que cresce e do tipo de solo.Entre as Tuber melanosporum, variedade negra de trufas, a de Norcia é considerada a mais valorizada.

Passos 

  • Leve o caldo de legumes para ferver.
  • Enquanto isso, lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos.
  • Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e doure-a numa panela com duas colheres de azeite (ou uma noz de manteiga) e o alecrim picado.
  • Adicione os pedaços de abóbora, sal e deixe temperar por alguns minutos.
  • Quando a abóbora estiver levemente colorida e começar a amolecer, despeje um copo de leite, misture bem e continue cozinhando por alguns minutos.
  • Adicione o arroz, deixe temperar alguns instantes e depois polvilhe com o outro copo de leite e misture cuidadosamente.
  • Quando o leite começar a reduzir, continue cozinhando com um pouco de caldo fervendo de cada vez.
  • Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture um pouco de parmesão.
  • Polvilhe o risoto de abóbora com mais alecrim picado, distribua em cada prato e sirva com algumas rodelas de trufa e uma pitada de pimenta.
Licenciado sob: CC-BY-SA
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