Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
La zucca si ammorbidisce nel latte per avvolgere poi il riso. Il risotto cremoso si profuma infine con una nota di bosco, grazie al tartufo.
Il tartufo, il “diamante nero”, è un tubero che cresce in prossimità delle radici di alberi e arbusti. Il colore dipende proprio dalla varietà dell’albero presso cui si sviluppa e dalla tipologia di terreno. Tra i Tuber melanosporum, varietà nera di tartufi, quello di Norcia è considerato il più pregiato.
Passaggi
Porta ad ebollizione il brodo vegetale.
Intanto lava la zucca e tagliala a pezzetti.
Pela la cipolla, affettala sottilmente e rosolala in una casseruola con due cucchiai di olio (o una noce di burro) e del rosmarino tritato.
Aggiungi i pezzetti di zucca, sala e lasciala insaporire per qualche minuto.
Quando la zucca sarà leggermente colorita e inizia ad ammorbidirsi, versa un bicchiere di latte, amalgama bene e continua la cottura per qualche minuto.
Unisci il riso, fallo insaporire per qualche istante poi irrora con l’altro bicchiere di latte e amalgama con cura.
Quando il latte inizierà a ridursi continua la cottura con un poco di brodo bollente alla volta.
Appena il riso sarà al dente toglilo dal fuoco e mantecalo con una spolverata di parmigiano.
Cospargi il risotto alla zucca con altro rosmarino tritato, distribuiscilo in ciascun piatto e servilo con qualche fettina di tartufo e una spolverata di pepe .
italiano
english
français
española
中国
日本の
العربية
Deutsch
한국어
Português
Russian
