Topinambur:qué son, beneficios, sabor y cómo utilizarlos en la cocina

La alcachofa de Jerusalén son los tubérculos de flores de hasta dos metros de altura con una corola de color amarillo intenso, el Helianthus tuberosus.También son aptas para diabéticos, gracias a la presencia de inulina, un carbohidrato que favorece el buen funcionamiento intestinal y que no influye en el azúcar en sangre.El sabor bastante dulce recuerda al de la alcachofa, pero la pulpa

• La alcachofa de Jerusalén son los tubérculos de flores de hasta dos metros de altura con una corola de color amarillo intenso, el Helianthus tuberosus.
• También son aptas para diabéticos, gracias a la presencia de inulina, un carbohidrato que favorece el buen funcionamiento intestinal y que no influye en el azúcar en sangre.
• El sabor bastante dulce recuerda a la alcachofa, pero la pulpa crujiente recuerda a la de una patata.Puedes disfrutarlo crudo o cocido.

Tupinambos, girasoles canadienses, patatas diabéticas, trufas de caña o nabos alemanes, son siempre los mismos, tubérculos versátiles y sabrosos que tiñen de amarillo los campos baldíos con sus flores:las alcachofas de jerusalén

Linneo (botánico que clasificó y dio nombres a las plantas en el siglo XVIII) llamó alcachofas de Jerusalén Helianthus tuberoso.Probablemente estaba pensando en sus flores que, un poco como los girasoles, tienden a seguir al sol con sus capullos.De hecho, en griego “helios” significa “sol” y “anthos” significa “flor”.

Son originarios de América del norte y de Canadá, donde los indígenas los consumían crudos y cocidos.Luego llegaron a todo el continente americano.Probablemente alrededor del siglo XVII comenzaron a extenderse Europa.Fueron muy apreciadas sus flores amarillas que enriquecían los jardines;En zonas del norte de Italia, como Piamonte, las familias campesinas consumían los tubérculos en platos tradicionales.De hecho, Piamonte y Véneto todavía cubren aproximadamente la mitad de la producción italiana de alcachofas de Jerusalén.

Características, curiosidades y sabor de las alcachofas de Jerusalén

Florecen con el último calor del año, tras lo cual, cuando los tubérculos se desarrollan bajo tierra, y tras los primeros fríos, están listas para ser disfrutadas.Son una raíz bulbosa grumosa, con un color externo similar al de una patata.El gusto de ellos pulpa blanca Y crujiente es bastante Dulce Y recuerda eso de alcachofa.

ellos contienen inulina, un azúcar presente en las raíces compuesto por fructosa que favorece el buen funcionamiento intestinal y también es tolerado por los diabéticos.

Por suerte consumirlos. no es necesario pelarlos (la piel también es muy digerible).Simplemente cepíllelos vigorosamente para eliminar cualquier residuo de tierra y lávelos cuidadosamente antes de prepararlos.Hay dos variedades:

• Blanco temprano
  en el mercado desde finales de agosto
• Burdeos
  a la venta desde octubre hasta principios de primavera

Propiedades de la alcachofa de Jerusalén y beneficios para la salud

Las alcachofas de Jerusalén, subestimadas durante mucho tiempo, están ocupando ahora un lugar en nuestras mesas gracias a sus notables propiedades nutricionales.Soy muy bajo en calorias (unas 30 kcal por 100 gramos), el ochenta por ciento está compuesto por agua, pero es rico en vitamina A Y do.Contienen entre el 15 y el 20 por ciento de carbohidratos, aminoácidos como la asparagina y la arginina, luego varios fibras solubles e insolubles que, al favorecer el funcionamiento del intestino, ayudan a combatir el estreñimiento.

Aunque son tubérculos digeribles, las personas con intestino sensible deberían reducir su consumo por posibles problemas de meteorismo.

Cómo conservar las alcachofas de Jerusalén

Sería perfecto disfrutar de las alcachofas de Jerusalén recién cogidas, ideales para consumirlas crudas, cuando podrás disfrutar de todas sus propiedades nutricionales.

Si no se consumen inmediatamente se pueden colocar en un lugar fresco y oscuro o guardar en refrigerador durante aprox. 10 dias, en bolsas de papel y luego en bolsas de plástico.Más allá de eso perderían su frescura.Aconsejamos no congelarlas para que no pierdan su crujiente.

¿Crudo o cocido?Tubérculos dulces en la cocina.

crudo y cocido, se pueden disfrutar de ambas maneras.Porque sí se parecen a las patatas, pero las alcachofas de Jerusalén también se pueden comer crudo, cortado en rodajas finas o rallado ensalada y en aderezo bañado en aceite, sal y vinagre (al gusto).

Es esencial recordar que no es necesario pelarlos, sino simplemente cepillarlos y lavarlos antes de proceder a su preparación.La tradición gastronómica piamontés, pero también veneciano, siempre los apreció mucho.Gracias a su sabor dulce y parecido al de la alcachofa están presentes en platos típicos como bolsa cauda o lunares risottos.

Luego se pueden saltear en una sartén o transformar en el ingrediente principal de uno. pastel salado, pero también gratinado al horno, como las patatas.

Para hervirlos simplemente sumérjalos en agua hirviendo durante unos 20-25 minutos o cocínelos vapor, para luego aliñarlos con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y hierbas aromáticas.Si eres goloso, pruébalos. frito.Cortadas en rodajas y bañadas en aceite hirviendo quedan deliciosas papas fritas.

Las alcachofas de Jerusalén son, por tanto, un precioso redescubrimiento culinario atento al gusto y a la salud, con la mirada puesta en la tradición culinaria que se renueva, una buena costumbre para incluir en nuestra dieta.

Preguntas frecuentes sobre la alcachofa de Jerusalén

• ¿Cuándo se plantan las alcachofas de Jerusalén? La siembra de la tupinambo se realiza en primavera, de marzo a abril.Estos tubérculos prefieren suelos ligeros y bien drenados y requieren pocos cuidados una vez plantados.Su resistencia los hace ideales incluso para jardineros menos experimentados.
• ¿Cuándo se cosecha la alcachofa de Jerusalén? La cosecha de la alcachofa de Jerusalén se realiza en otoño y principios de invierno, generalmente de octubre a diciembre.Es importante esperar a que las hojas amarilleen y mueran, señal de que los tubérculos están maduros y listos para ser arrancados del suelo.
• ¿Cómo se limpia la alcachofa de Jerusalén? Limpiar las alcachofas de Jerusalén es sencillo.Después de recogerlos, cepillarlos vigorosamente para eliminar los restos de tierra.No es necesario pelarlos, su fina piel es comestible y rica en nutrientes, basta con lavarlos cuidadosamente con agua corriente.
• ¿Cómo conservar las alcachofas de Jerusalén? Para conservar las alcachofas de Jerusalén, colócalas en un lugar fresco y oscuro o en el cajón de verduras del frigorífico.Envuélvalos en bolsas de papel antes de colocarlos en una bolsa de plástico.Almacenados de esta forma pueden durar hasta 10 días.No se recomienda congelarlos para mantener intacta su textura crujiente.

 

Este artículo fue modificado por última vez el 29 de enero de 2024.