¿Calabaza de Halloween?En Basílicata es la 'cuccuzza logna'

En la mesa el plato más popular son los cavatelli, salchicha y calabaza (con una versión casera de pasta seca)

FUERZA - La “cuccuzza logna”, como siempre lo han llamado los agricultores de Basílicata – la tradición lo dice con bolitas de pan – es la versión campesina de la calabaza de Halloween más famosa.Pero en la mesa el plato más popular es cavatelli, salchicha y calabaza (con versión casera de pasta seca) aunque los agrichefs de los cortijos, preparados para el almuerzo de Todos los Santos, ofrecen una variedad de platos a base de calabaza.

“La producción – subraya Cia-Agricoltori – es cada vez más limitada en Basílicata, en los huertos familiares y en el consumo familiar. Los cambios climáticos repentinos y continuos de 2023 han recortado la cosecha de calabaza una media del 20% respecto a la media.Cuando se han conservado calabazas, presentan características de calidad, calabazas dulces, secas, para tortelli, ravioles con preferencia por las aterciopeladas.Aún existen empresas campesinas que elaboran mermeladas y dulces. En los mercados de la región se venden principalmente calabazas de Apulia..En estos casos el precio supera el euro el kg con picos de hasta 1,50-2 euros el kg para las calabazas, mayoritariamente ornamentales.Se trata de calabazas de todo tipo, que se diferencian en tamaño (pequeñas o enormes), en forma (en forma de tubo alargado, en forma de trompeta, en forma de sombrero, aplanada, en espiral, redonda), en la piel (arrugada, grumosa, acanalada, liso) y por el color (de todos los tonos, desde el verde al rojo vivo, pasando por las calabazas rayadas)”.

La noche de las brujas abrió entonces el nuevo mercado de calabazas talladas.“Pero tengan cuidado – advierte Cia:Si no te comes la calabaza de Halloween, pagas el 22% de IVA.Una empresa que opera al por mayor en un mercado de frutas y verduras ha solicitado a la Agencia Tributaria que se pronuncie sobre el régimen del IVA a aplicar.Este es el veredicto:pagas sólo el 4% si lo comes, por el contrario, si no es comestible el IVA salta al 22%".Los técnicos estudiaron la ficha técnica del producto y según consta en el documento "las denominadas calabazas de Halloween y, en general, calabazas ornamentales, en muchos casos no comestibles por su consistencia dura y sabor amargo, cuando no por su toxicidad“.