Pimientos, características, digestibilidad y uso en cocina.

La especie original es el pimiento, que posteriormente se cultivó en muchas variedades.Los pimientos se clasifican según su forma (redonda, cuadrada, alargada) y su picante (dulce o picante).Son fuente de vitamina C y betacaroteno.Crudos en ensaladas, a la plancha, rellenos o fritos, los pimientos son sin duda los aperitivos más refrescantes y cautivadores.

• La especie original es la pimiento, luego cultivado en muchas variedades.
• Los pimientos se clasifican según su forma (redonda, cuadrada, alargada) y su picante (dulce o picante).
• Son fuente de vitamina C y betacaroteno.

Crudos en ensalada, a la plancha, rellenos o fritos, los pimientos son sin duda la verdura más aperitiva, refrescante y cautivadora de la huerta de verano.Dependiendo del color tienen diferentes sabores:las rojas, de pulpa espesa y carnosa, son azucaradas;los amarillos, que tienen la pulpa más tierna y jugosa, tienen un sabor más claro.Y las verduras tienen un aroma picante y son las más adecuadas para freír.Pero volvamos sobre su historia.

Los orígenes de los pimientos

Verduras de la familia de las solanáceas, como patatas, berenjenas y tomates, los pimientos son la baya de algunas variedades de la especie. pimiento, o pimiento.El nombre deriva del latín "capsa", o "caja", probablemente en referencia a la forma:un recipiente para semillas.Los pimientos son originarios de América Central y del Sur, en particular de Brasil, donde, hacia 1529, según el historiador Bernardino de Sahagún, los aztecas ya habían desarrollado decenas de variedades.

a un pimiento
agrega las alas:
una libélula roja

Matsuo Basho

Fueron entonces los españoles quienes trajeron el pimiento a Europa, en el siglo XVI d.C., donde fueron identificados como "pimiento brasileño".En el siglo XVIII, el chef y filósofo Vincenzo Corrado los definió como "comida rústica y vulgar", aunque a la gente le gustaban mucho.Probablemente por eso mismo o también porque son sencillos de cultivar, a lo largo de los siglos los pimientos se han extendido por todo el mundo, especialmente en las zonas cálidas o templadas, con sus frutos grandes y carnosos, auténticas estrellas de la cocina.

El cultivo de pimientos.

En particular, la especie se cultiva pimiento annuum que alcanza de uno a un metro y medio de altura, con flores blancas solitarias y frutos de baya, turgentes y ricos en semillas, es decir, las hortalizas que genéricamente llamamos pimiento.Esta especie también incluye los chiles.Según la variedad, los pimientos desarrollan frutos con diferentes formas y colores:globosos, alargados, cónicos o prismáticos, de superficie lisa o acanalada.

Y luego los colores:rojo, amarillo, amarillo anaranjado o violeta y verde, es decir, el pimiento que no ha alcanzado todo su color y contiene menos licopeno.Su sabor es intenso, ácido y picante, a diferencia de los más maduros, amarillos y rojos, dulces y afrutados.Se cultivan fácilmente, sembrándolas en marzo (en un ambiente protegido) y enterrando las plántulas en mayo, para luego recolectar los frutos a mediados del verano, entre finales de julio y agosto, cuando alcanzan su plena madurez, pasando de un color amarillo brillante. a naranja brillante o rojo brillante.

Características y variedades

Los pimientos Capsicum annuum se clasifican según picante (dulce o picante) y a forma:la plaza de Carmagnola, la plaza de Asti, la plaza de Nocera, la acorazonada de Capriglio, el delgado Cornetto de Pontecorvo o el uncinado de Senise.A continuación se muestra un pequeño resumen de las variedades más extendidas en Italia.

pimientos dulces

1. pimientos cuadrícula:Nocera amarilla o roja, Asti amarilla o roja, Braidese roja o amarilla, maravilla de California, maravilla de Yolo, topepo o pimiento tomate.
2. pimientos bocina:cuerno de toro, Lungo Marconi, Lungo di Chiasso, Toro di Spagna, pimientos Senise IGP (o también "cruschi" porque tienen un sabor crujiente después de cocinarlos en aceite hirviendo), verticus.
3. pimientos estirar:ají largo y dulce y fino, cigarrillo de Bérgamo, Nocera larga.

Pimientos picantes

1. pimientos bocina:pimienta cajenne fina y larga
2. pimientos cuadrícula:plaza enana de Asti, placita del Véneto, plazuela de Florencia, pimienta de Jamaica

La variabilidad del picante depende del contenido de capsaicina que puede oscilar entre cero y más de 100 mil unidades Scoville (escala para medir el picante).Se trata de un compuesto químico que estimula los receptores de calor también presentes en la lengua, provocando la sensación de ardor propia de morder la verdura, pero, curiosamente, es una sustancia detectada sólo por los mamíferos.De hecho, las aves disfrutan del chile, logrando así esparcir las semillas después de digerirlas, favoreciendo su crecimiento.La capsicina está presente en la llamada placenta, la estructura blanca del interior del fruto y en las semillas (en menor medida).Esta parte también conviene eliminarla en los pimientos dulces.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud.

Buenos, jugosos y muy sabrosos, los pimientos también son ricos en virtudes.100 g de pulpa contienen sólo 20-30 calorías.La presencia de fibra y un 92 por ciento de agua los convierte en vegetales que aumentan la sensación de saciedad:por tanto, son perfectos para dietas bajas en calorías.Luego contienen una buena cantidad de vitamina C. En pimientos maduros y crudos, con el mismo peso, puede llegar a 4-5 veces el que contiene una naranja.Por eso se consideran antioxidantes, es decir, ayudan a combatir los radicales libres y fortalecer el sistema inmunológico.La presencia de vitamina A, en cambio, es importante para la salud de los ojos, y por tanto de la visión, y la vitamina B6 contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso.Por último, están dotados de minerales, como el magnesio y el potasio, además de una gran cantidad de betacaroteno, especialmente en los rojos.Este último es un carotenoide que, al igual que el licopeno del tomate, se absorbe mejor si está asociado a lípidos, por lo que se recomienda consumir el pimiento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Digestibilidad

Sólo quienes tienen problemas gástricos deben verlos con recelo.Pero la dificultad de digestión se da sobre todo en los pimientos verdes, que son menos dulces y más indigestos.Está ligado a su "piel", un complejo fibroso transparente que recubre la pulpa.Si se elimina después de cocinarlos, también se elimina la dificultad para digerirlos.

Compra y almacenamiento

A la hora de comprarlos, elija pimientos turgentes, de piel tersa y de colores vivos.Para conservarlas frescas se deben guardar en el frigorífico sin lavarlas, en la sección de verduras, durante un máximo de una semana.Pasado este periodo es mejor congelarlos pero después de cocinarlos.También se pueden almacenar en aceite o agridulce.

Recetas y uso en la cocina.

Para aprovechar la abundancia de vitamina C y sales minerales, lo mejor es consumirlos crudos.De hecho, cocinar podría reducir la cantidad.Así que deja paso a la aderezo con aceite de oliva virgen extra, humus de garbanzos o tzatziki, o el tradicional gazpacho Andaluz.Como decíamos, sin embargo, para ayudar a la digestibilidad (con la eliminación de la "piel") o la disponibilidad de carotenoides (como el betacaroteno) es necesaria la cocción.Así que prueba también a cocinarlos delicadamente al vapor o en una sartén, sin excederte con el fuego.Luego están los platos súper sabrosos, esos que los convirtieron en protagonistas de la tradición gastronómica primero en Centro y Sudamérica, su tierra natal, luego en los países ribereños del Mediterráneo, para llegar a todo el mundo.

¿Algún ejemplo mediterráneo?En Francia enriquecen la pisto, en España”estilo vascoSe rellenan con una mezcla de anchoas, berenjenas, cebolla y chalotas.Para nuestra Italia el riego conduce inmediatamente a la caponata siciliano, a pimientos guisados piamontés, entonces ai pimientos rellenos o incluso en albóndigas de pimiento y garbanzos.Estas son sólo algunas de nuestras recetas vegetarianas con esta suculenta verdura.Si el jardín ha producido en abundancia, es posible disfrutarlos todo el año conservándolos. en aceite (durante unos 6 meses).Las posibilidades son realmente infinitas y, cómo decirlo… Vayas donde vayas, delicias con pimientos que encontrarás.