Dans le Silicon Wadi d’Israël, l’avenir de l’alimentation passe par la technologie

De la viande cultivée au lait synthétique, des centaines de startups israéliennes sont actives dans la recherche et le développement de nouveaux aliments et de nouvelles façons de produire des aliments plus efficaces et durables.

• Les startups israéliennes actives dans le secteur de la food-tech sont de plus en plus nombreuses et concentrées dans la zone autour de Tel-Aviv, rebaptisée Silicon Wadi.
• Ceux qui ont développé des protéines alternatives en 2022 ont levé des investissements d’une valeur juste derrière les États-Unis.
• La recherche s'étend des légumes à la viande cultivée, du lait synthétique au miel produit sans abeilles jusqu'aux nouvelles solutions d'emballage écologiques.

Ils l'ont renommé Oued de silicium, car ici, comme dans le La Silicon Valley californienne, il y a une très forte concentration de startups technologique et innovant.Parlons de la zone qui gravite autour Tel-Aviv, Israël, qui abrite des centaines d'entreprises de développement de logiciels et de télécommunications, mais aussi - et de plus en plus - des startups actives dans leagro-technologie et de technologie alimentaire.

Les facteurs qui ont favorisé et continuent de favoriser cette prolifération sont nombreux :des citoyens hautement qualifiés, un financement privé et public important (Israël est la première nation au monde à investir dans recherche et innovation avec des fonds équivalant à 4,95 pour cent du produit intérieur brut) et une collaboration étroite entre les agriculteurs, l'industrie alimentaire, la recherche et le gouvernement.L'agriculture et l'industrie alimentaire israéliennes, toujours habituées à « produire plus avec moins » dans un pays aux ressources naturelles limitées, recherchent donc de nouvelles solutions. répondre aux nouveaux besoins alimentaires mondiaux menacés par changements climatiques, pandémies et conflits, grâce à des innovations technologiques susceptibles de rendre les systèmes alimentaires plus efficaces et plus durables.

Israël se classe au deuxième rang pour les investissements levés dans la technologie alimentaire

Lait sans vaches, viande sans animaux, œufs sans poules, miel sans abeilles, jus de fruits sans sucres de fruits :il y a environ 500 startups israéliennes impliquées dans la création de l'alimentation du futur 200;nous allons du développement de protéines alternatives à de nouveaux aliments, des aliments à base de santé et bien-être à un emballage durable.Sans parler du 300 startup agro-technologique.

Selon un rapport publié par Institut de bonne alimentation Israël, une organisation à but non lucratif qui cherche à promouvoir la recherche et l'innovation dans technologie alimentaire, en 2022, Israël s'est classé au deuxième place après les États-Unis dans les investissements en protéines alternatives, les startups locales actives dans le secteur ayant levé environ 454 millions de dollars de capital, 15 pour cent du capital mondial levé pour le secteur dans le monde.

De la viande au lait en passant par les œufs, les alternatives israéliennes, les startups de protéines fermentées ou cultivées

Il a obtenu le plus gros investissement, 135 millions de dollars Redéfinir la viande qui se développe produits à base de plantes complètement similaire aux produits carnés traditionnels, y compris le sang, en utilisant Imprimantes 3D.Non seulement des burgers végétariens, mais aussi des steaks (voici la nouvelle) produits en Israël et aux Pays-Bas qui sont proposés par des restaurants israéliens et européens et qui ont également débarqué dans certains restaurants italiens ces derniers jours, dont le Smashburger de Joe Bastianich.

Au-delà de la viande végétale, il y a aussi la viande cultivée, c'est-à-dire celui produit dans des bioréacteurs à partir de cellules animales, sur lequel travaille par exemple l'entreprise israélienne Fermes Aleph qui compte parmi ses investisseurs des personnalités telles que Léonard Di Caprio, mais aussi multinationales de viande traditionnelle comme Cargill et le même gouvernement israélien qui, l'année dernière, a accordé 18 millions de dollars à ce qu'il a appelé le « plus grand consortium du monde » pour le développement de la viande cultivée, composé de dix universités et instituts de recherche et de quatorze entreprises, parmi lesquelles, en fait, Aleph Farms. , mais aussi Superviande, une startup de viande cultivée qui, grâce à des tests de cuisine « Le poulet », offre la possibilité, à ceux qui le souhaitent, d'observer comment la viande est produite en laboratoire et de déguster quelques burgers poulet cultivé.

Le deuxième plus gros investissement levé par une startup israélienne de technologie alimentaire, 124 millions de dollars, concerne Remilk, qu'il produit lait et produits laitiers sans animaux.Les protéines du lait sont produites par le fermentation de levures génétiquement modifiées et sont décrits comme « impossibles à distinguer en termes de goût et de fonction des protéines du lait de vache, mais exempts de lactose, de cholestérol et d'hormones de croissance ».Remilk vient de recevoir l'approbation du gouvernement israélien pour la commercialisation de ses produits dans le pays, après le précédent feu vert de Singapour et du Administration des aliments et des médicaments des États-Unis.

Mais le lait produit sans vaches a bien plus à offrir. Wilk, une autre startup israélienne, travaille au développement de lait de culture, ou du lait produit à partir de cellules épithéliales mammaires.Et pas seulement les animaux, mais aussi les humains, dans le but de reproduire en laboratoire également les lait maternel.La startup a récemment signé un accord d'investissement stratégique avec le géant laitier français Danone développer du lait maternisé sans animaux.

Sur la scène israélienne de la technologie alimentaire, les startups ne manquent pas. des substituts à œuf avec les mêmes propriétés et fonctionnalités d'un œuf que Egg'n'up Et Réalité Eggmentée et ceux engagés dans le développement de poisson d'élevage, depuis Mermade à Sea2Cell à Protéine E-fishient.

Du miel sans abeilles et des jus de fruits sans sucre sont également produits en Israël

Pas seulement des protéines alternatives :dans l'industrie alimentaire du futur, il y a aussi de la place pour bien plus, à condition qu'elle se présente comme plus durable ou en meilleure santé.La startup Abeille-moi a créé une technologie innovante pour produire Miel sans l'exploitation de les abeilles, « toute l’année et à des prix abordables ».Chaque semaine, Bee-io est capable de produire trois tonnes de miel, remplaçant ainsi 4 500 ruches.

Toujours, Phytolon obtient colorants alimentaires naturels via le processus de fermentation de la levure de bière, Caroubway fabrique 15 produits différents à partir de graines et de pulpe caroube, une culture résiliente au changement climatique, Aliments en champignons cultiver mycélium de champignon comestible pour créer des protéines sans animaux pour l'industrie alimentaire.Et si jusqu'à présent, à propos du sucres, les options de l'industrie étaient de réduire la teneur ou d'éliminer les sucres ajoutés, Meilleur jus c'est allé plus loin :la startup israélienne réduit les sucres simples contenus dans des produits tels que les jus de fruits, les transformant en prébiotiques sans diminuer la teneur en vitamines, minéraux et antioxydants.

Packaging durable et repas complets enfermés dans une dosette

Et s'il est vrai qu'un produit durable ne peut manquer d'avoir une conditionnement tout aussi vertes, voici quelques-unes des startups actives en Israël qui s'occupent des nouveaux matériaux : Fabriqué à droite transforme le mycélium et les déchets organiques en emballages recyclables ; Sufresca a créé une couche de pulvérisation fine et transparente, inodore et sans saveur, pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes ; Solotum a créé un matériau capable de remplacer le plastique qui se dissout dans l'eau à température ambiante.

Enfin, nous mentionnons, Anina qui transforme toute matière organique en feuilles comestibles qui préserveraient les saveurs, les odeurs et les nutriments des aliments :les feuilles sont façonnées pour créer cosse qui s'ouvrent dans l'eau chaude révélant un repas complet composé de céréales, de légumineuses, d'épices et d'herbes aromatiques.Nous ne savons pas où l'avenir nous mènera, mais l'industrie alimentaire passe certainement par Israël.