Légumes d'automne, un voyage entre saveur et santé

L'automne offre une grande quantité de légumes riches en goût et en nutriments.Consommer des légumes d'automne de saison, dans leur période naturelle de maturation, permet d'apprécier encore davantage leur saveur et leurs principes nutritionnels.Dans les prochaines lignes, nous présenterons quelques-unes des nombreuses variétés disponibles dans la nature.Nous découvrirons

L'automne offre une grande quantité de légumes riches en goût et en nutriments. Consommer légumes d'automne en saison, dans leur période naturelle de maturation, nous permet de mieux saisir leurs goût et moi principes nutritionnels.Dans les prochaines lignes, nous présenterons quelques-unes des nombreuses variétés disponibles dans la nature.Nous découvrirons leurs secrets et leurs possibilités gastronomiques, en apprenant également à respecter leur fraîcheur pour profiter pleinement de leurs propriétés organoleptiques et de leurs bienfaits pour notre santé.

Quelques légumes d'automne

Citrouille

Là citrouille c'est le fruit de la plante Curcubita maxima, pepo ou muscat.Originaire d'Amérique, il a été introduit en Europe au XVIe siècle.La citrouille est un aliment faible en calories 18 kcal pour 100 g de produit.Les graisses et les protéines sont pratiquement absentes.Comme sa couleur orange vif le suggère, c'est une source de carotènes mais aussi de vitamine C. Il ne manque pas de sels minéraux, dont le phosphore, le magnésium et le potassium.

La peau plus ou moins épaisse, la pulpe compacte orange vif et les graines :tout se mange (oui, dans certaines variétés, comme Hokkaido, même la peau).Là douceur de sa pulpe la rend présente dans de nombreuses préparations de l'entrée aux desserts, des raviolis aux tartes sucrées ou salées.Parmi les mille inspirations qu'il propose en cuisine on aime le rappeler dans une soupe veloutée accompagnée de châtaignes ou de champignons, mais aussi en risotto ou gratiné au four avec du beurre et du fromage.

Champignons

Des êtres étranges je champignons, à mi-chemin entre les règnes animal et végétal.Ils se reproduisent via spores dans un environnement humide et ombragé, comme broussailles, surtout entre la fin de l'été et le début de l'automne.Il existe 38 000 espèces, dont beaucoup ne sont pas comestibles.Pour cette raison, dans le cas de recherche de nourriture (collectés dans la nature) il est important de connaître leurs caractéristiques comestibilité pour éviter les accidents dangereux, voire mortels.

Ils sont composés à 90 pour cent d’eau, donc sels minéraux, Vitamines B Et folates.La présence de antioxydants en fait des alliés contre les maladies cardiovasculaires.Pas de gras et faible apport calorique.

En cuisine, ils sont excellents dans les risottos, mais pour savourer pleinement leur goût, ils sont délicieux consommés crus (s'ils sont très frais) ou grillés sur la plancha, mais aussi dorés à la poêle avec de l'ail et du persil (excellents combinés avec de la polenta).

Radis

Le radis j'adore le Freddo.Elle fait partie des salades qui enrichissent l'automne et l'hiver et que les basses températures rendent croustillantes.Il est rouge ou panaché.Entre le rouge:radicchio de Trévise uniforme et aux couleurs vives;le Rosso di Verona à longues feuilles et le "ballon" de Chioggia.Entre le panaché:le radicchio de Castelfranco, à tête jaune striée de rouge et le Chioggia sphérique aux feuilles verdâtres et jaunes striées de rouge.Ils sont riches en sels minéraux, ils ont des propriétés purification et facilite la digestion.

Ils se savourent en cuisine cru et cuit.Dans une salade de radicchio, poires, noix et fromage bleu, ils donnent fraîcheur et croquant.Dans le risotto à la scamorza fumée, ils sont chaleureux et accueillants.Ensuite, avec des champignons, du gorgonzola et des noix, ils créent une délicieuse tarte salée.Mais les feuilles de Trevigiana cuites au four ou sautées dans une poêle avec une goutte d'huile sont également un accompagnement parfait pour accompagner les viandes et les fromages.

Chou de Milan

Appartenant à la famille de Brassicacées ou Crucifère, avec le brocoli et bien d'autres choux (pommé, chinois, noir, etc.), le chou de Milan, précoce et tardif, est un chou dont les feuilles composées forment une rosette pour former une boule compacte.En automne et en hiver, il est cultivé dans le sud de l'Italie, dans le Trentin, en Vénétie et en Émilie-Romagne, sous différentes variétés résistantes au froid.

Contient des glucides, des protéines et beaucoup de vitamines A, C et K, mais aussi sels minéraux comme le phosphore, le potassium, le fer et le cuivre.C'est un compagnon important dans la cuisine d'automne et d'hiver pour les sauces et bien plus encore.

Certains des plats typiques mettant en vedette le chou sont certains Classiques lombards comme moi pizzoccheri Valtellinesi (pâtes de sarrasin cuites avec du chou et des pommes de terre, puis garnies de fromage casera et beaucoup de beurre), ou le cassœula:le chou surgelé (qui a affronté les premières gelées) mijoté et parfumé de diverses coupes de porc.Et puis le rouleaux avec des feuilles de chou farcies.Comment éviter l’odeur de chou de la cuisson ?Avec quelques feuilles de laurier dans la marmite ou du vinaigre.Même une pomme de terre ou une tranche de pain trempée dans du vinaigre sur le couvercle peut aider.In extremis, après la cuisson, faites bouillir de l'eau et des feuilles de laurier ou de l'eau et du vinaigre dans une casserole.

Fenouil

Le fenouil c'est une plante herbacée vivace ou bisannuelle pouvant atteindre deux mètres de hauteur.C'est un légume dont tout est consommé :graines, fleurs, feuilles et surtout les grumeau, le cœur pulpeux et presque blanc du fenouil qui est en réalité une gaine foliaire qui se développe au contact du sol.Composé à 90 pour cent d’eau, le fenouil est riche en sels minéraux Et fibres ce qui lui permet un bon pouvoir rassasiant.Cela aide également désintoxiquer le foie et c'est anti-inflammatoire, grâce à la vitamine C.

Son goût est doux et très aromatique, avec une note rappelant l'anis.Le fenouil peut également être consommé cru ou cuit.Cru et très frais, il est parfait pour tremper, saveurs salades ou c'est le protagoniste accompagné d'olives et d'oranges.Sur la cuisinière, cela peut être bouilli, cuit vapeur ou en compote pour accompagner viandes et poissons.Et puis dans four:gratiné avec du beurre et du fromage ou de la chapelure et de la béchamel et vraiment un délice pour les adultes et les enfants.

 

Navet

D'innombrables variétés sont cultivées.En botanique, on l'appelle Brassica rapa sous-espèce (sous-espèce) navet, et appartient à la famille des Brassicacées.Parmi eux les navet commun (cultivé pour la racine), du colza ou du colza et feuilles de navet.Ces dernières ne sont pas les feuilles du navet commun, mais la partie comestible – tige et fleurs encore fermées, également appelée brocoli ou brocoli – de la sous-espèce « sylvestris ».

Cependant, le navet commun est principalement consommé racine globuleuse, charnu et spongieux, de couleur blanc violacé et de goût sucré.La présence importante de cellulose la rend difficile à digérer, mais elle est riche en propriétés nutritionnelles, notamment vitamines A et C, bêta-carotène Et antioxydants.Il satisfait également l'appétit en fournissant peu de calories, environ 36 pour 100 g de navet, avec 20 pour cent de protéines, 80 pour cent de glucides et zéro matière grasse.

Du navet, vous pouvez également consommer les feuilles cuites (presque comme de vraies feuilles de navet).La racine de navet, quant à elle, se consomme toujours cuite, en accompagnement.Il est surprenant en soupe, peut-être avec du potiron et des pommes de terre, mais aussi avec du riz et des poireaux.

Céleri

Le céleri c'est un légume de la famille de Ombellifères.Il existe trois variétés :Le céleri côtelé, Le céleri-rave et ça pour couper.Le céleri côtelé peut être blanc (moins aromatique) ou vert (plus petit mais avec une saveur intense et aromatique).Le céleri-rave est du céleri, pas un navet.C'est un légume cultivé pour sa racine globuleuse et grumeleuse.Le céleri « coupé », quant à lui, est cultivé pour ses feuilles tendres et aromatiques.Les bienfaits du céleri pour la santé sont connus depuis l’Antiquité, lorsqu’il était utilisé comme plante médicinale.Contient peu de calories (20 pour 100 g de produit) et beaucoup d'eau ;c'est une source de potassium Et vitamine A.Riche en fibres, le céleri aide à réduire les triglycérides et le cholestérol.La sédanine, substance aromatique stimulante, aide digestion.Consommé frais et cru, il a un grand pouvoir diurétique, une capacité détoxifiante qui en fait un allié précieux contre les inflammations.En cuisine, nous ne l'utilisons pas seulement dans les sautés.Frais et cru enrichit le salades peut-être avec des pommes et des amandes, dans la poêle Il offre un accompagnement aromatique au goût délicat, parfumé au parmesan.

Aussi gratiné cuit avec du fromage ou de la béchamel, il devient un plat léger et savoureux, ou en velouté, avec des pommes de terre et une pincée de piment pour une pincée encore plus appétissante.

Poireaux

Le poireau c'est un légume polyvalent riche en vertus détoxifiant, dont rien n'est gaspillé.Son nom botanique est Allium porrum, appartient à la famille des Liliacées, au genre Allium, comme l'oignon, l'ail, l'échalote et la ciboulette, dont il peut être une alternative délicate.Son goût sucré Et délicat le rend adapté aux palais les plus tendres.Il existe différentes variétés de poireaux, obtenues grâce à quelques croisements.Ils se distinguent selon la période de production, entre automnal (récolté en octobre), plus tendre et au bulbe allongé, hiver, dure et savoureuse, au bulbe court et trapu (récolté de novembre à mars). Été, qui est récolté en juin.Il est riche en fibres et en minéraux, mais pauvre en protéines et presque sans matières grasses.La riche présence de acide folique, le rend adapté aux régimes alimentaires féminins.C'est alors fade laxatif Et diurétique.Le poireau est véritablement un légume anti-gaspi.Les feuilles vertes les plus coriaces, par exemple, peuvent être bouillies pour les rendre molles et utilisées pour un millefeuille végétarien.Le cœur léger, frais et croquant donne du goût salades et offre toutes ses propriétés nutritionnelles.Les poireaux sont aussi très savoureux gratiné cuit au four ou grillé sur le grill, mais aussi dans soupes Et velouté, peut-être accompagné de citrouille ou de pois chiches.

Avantages de consommer des légumes de saison

Profitez du légumes de saison et le consommer pendant la période de maturation, en respectant le territorialité du produit, il est important de contribuer au respect des durabilité des cultures, réduisant ainsi l'utilisation de produits chimiques et la pollution due au transport des produits jusqu'au consommateur.Les légumes d'automne ne font pas exception.Mais je avantages ils sont plus gros précisément pour les nôtres Santé.En effet, pendant la période de maturation, les légumes sont plus riches en saveur et en nutriments.

Pas seulement ça.En respectant le cycle naturel de maturation des légumes, nous avons la possibilité de variez votre alimentation de manière plus équilibrée, en redécouvrant également des légumes oubliés ou en découvrant de nouveaux, moins courants.Le avantage c'est aussi économique.En effet, les prémices et les variétés exotiques nécessitent des frais de transport considérables qui ont un impact significatif sur le coût final du produit.

Comment conserver les légumes d'automne

Comme pour tous les légumes, garder Les légumes frais d’automne nécessitent une attention particulière.En suivant de petites habitudes il est ainsi possible maintenir les riches propriétés nutritionnelles plus longtemps.Nous commençons par placer les légumes dans les bonnes zones du réfrigérateur, c'est-à-dire les moins froids, pour éviter la formation de glace.Mieux vaut éviter d'utiliser sacs en plastique (ils favorisent la formation de condensation), en les remplaçant par ceux de papier, éco-durables et partisans de la circulation de l'air.Dans certains cas, comme le céleri ou les artichauts, il est possible de mettre les légumes dans un récipient vase avec de l'eau fraîche, tout comme les fleurs.

Geler les légumes sont une idée anti-gaspi qui permet de préserver de bons niveaux de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.Attention cependant, car les légumes doivent être frais.Il doit être lavé, séché, nettoyé (en éliminant les parties non comestibles ou endommagées) et découpé selon l'usage prévu.Enfin placé dans des sacs ou des récipients hermétiquement fermés et placé au congélateur.L'important est température du congélateur :plus elle est basse, plus la durée de stockage sera longue.À -18°C (ou moins), les légumes peuvent se conserver jusqu'à six mois.

Conclusion

De cet aperçu concis des légumes d'automne, nous pouvons déduire leabondance de ce que la nature offre à cette période.Il est essentiel de respecter les saisonnalité et le fraîcheur de ces légumes pour profiter des nombreuses propriétés nutritionnelles mais aussi pour respecter l'environnement et dépenser moins.Alors laissez-vous séduire par les suggestions culinaires que nous vous proposons, mais essayez toujours d'inventer quelque chose de nouveau en expérimentant votre créativité en cuisine.