Comment les Pfas migrent dans les aliments à travers l'eau de cuisson contaminée

L'étude P(f)asta de Greenpeace met en évidence comment les PFAS passent de l'eau contaminée aux aliments lors de la cuisson.L’ébullition ne détruit pas ces composés dangereux, qui sont sur le point d’être interdits dans le monde entier.

UN étude symboliquement intitulée P(f)asta menée par Greenpeace et le Conseil national de recherches (Cnr) montre comment les produits chimiques Pfas migrent dans les aliments tels que les pâtes ou le riz via l'eau contaminée utilisée pour la cuisson.En effet, faire bouillir l’eau ne suffit pas à détruire ces substances.

Les produits chimiques Pfas sont présents dans une variété de produits, des ustensiles de cuisine antiadhésifs au fil dentaire.Ils imperméabilisent et ils rendent les tissus et les objets résistants de notre vie quotidienne.Mais l'entreprise qui les produit dans la province de Vicence depuis soixante ans les a rejetés dans l'aquifère qui alimente une superficie de six cents kilomètres carrés.Depuis 2013, l'eau de cette nappe est filtrée pour la population mais des centaines de personnes sont toujours sans raccordement à l'aqueduc.

« Nous avons choisi un cas extrême, l’eau de un puits très contaminé dans la zone la plus exposée de la Vénétie.Mais c'est un puits utilisé depuis des années par des familles qui y vivent encore et qui attendent dix ans pour avoir l'aqueduc", dit-il. Sara Valsecchi, le chercheur qui a mené la nouvelle étude sur l'exposition aux substances perfluoroalkylées.Des substances qu'elle et son équipe du service des eaux de l'Irsa du Conseil national de la recherche ont commencé à étudier en 2008.

La première expérience de cuisine avec de l'eau contaminée 

Le CNR a mené la première expérimentation sur Pfas dans la cuisine, préparant un rapport détaillé. « Greenpeace a collecté des légumes et de l'eau dans la commune de Lonigo, dans une maison qui n'avait pas encore de raccordement à l'eau potable de l'aqueduc.Nous avons cuit des pâtes et du riz provenant de la grande distribution avec de l'eau qui contenait trente mille nanogrammes par litre de Pfas et le résultat met en évidence la forte migration de ces substances, notamment dans les pâtes".Une livre de pâtes cuites avec cette eau équivaut à boire un verre d’eau contaminée. Les pâtes sont le produit qui absorbe le plus ces composés, pour suivre le riz et le légumes faire bouillir pendant plusieurs minutes.

« Il s'agit d'une expérience limitée, tant en termes d'échantillons que d'extension de la collection, mais elle met en évidence un facteur important qui, pour l'instant, à notre avis, il n'a jamais été étudié en littérature.Il n'est pas vrai que ces composés disparaissent s'ils sont bouillis et de plus, les aliments de base de notre alimentation méditerranéenne sont prédisposés à les absorber", explique le Dr Valsecchi.

La contamination des aliments augmente à mesure que le temps d'ébullition augmente, car les Pfas se concentrent dans l'eau et sont absorbés par le nourriture.Habituellement, les pâtes doublent leur poids, passant de 100 g crues à 2 000 g cuites, et le poids ajouté est constitué d'eau, dans ce cas contaminée par de très fortes concentrations de Pfas.Pour confirmer que la cuisson c'est un véhicule de contamination Les données sur les légumes récoltés par Greenpeace dans le jardin familial de Lonigo sont significatives.Légumes cultivés avec eau de puits contaminée et plantée dans un sol contaminé ils n'atteignent pas les mêmes valeurs que les pâtes et les légumes cuits lors de l'expérience.

Que signifie absorber de fortes doses de Pfas

En 2020, l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) a fixé une limite de 4,4 nanogrammes par kilo corporel. le seuil apport maximum pour quatre Pfas, dans une semaine.Ce étude il ressemble à un adulte de soixante à soixante-dix kilos dépasser cette dose même en ne prenant qu'une portion de nourriture bouillie avec de l'eau contaminée en sept jours.

La famille qui a participé à ce travail vit à l'épicentre de la contamination et est inclus dans le dépistage sanitaire Pfas de la région de Vénétie.En effet, suite à la contamination de l'eau potable dans les provinces touchées depuis 2017, la Région réalise tests sanguins pour surveiller les Pfas, qui diminuent de moitié leur présence dans le sang au bout de trois à cinq ans.
Parmi les neuf personnes impliquées dans l’étude Cnr – Greenpeace il n'y a pas eu de diminution significative au fil du temps des concentrations de Pfas, et dans un cas cela est même mis en évidence une augmentation significative.Depuis 2014, la commune de résidence a ordonné utiliser uniquement de l'eau en bouteille, tant pour boire que pour se nourrir, assurant le prochain raccordement à l'aqueduc.Mais pour ces neuf personnes, nous avons dû attendre dix ans, car seul un mars 2023 enfin de l'eau filtrée sortait des robinets de leurs maisons.

«Cette recherche met en évidence l'exposition de la population aux Pfas jusqu'à présent. sous-estimé – il déclare Giuseppe Ungherese, responsable de la campagne de pollution de Greenpeace Italie - et que de nombreuses personnes, non seulement en Vénétie mais aussi dans d'autres régions italiennes, comme le Piémont et la Lombardie - où la présence de ces dangereux polluants dans l’eau, ils peuvent également être exposés à une contamination lors de la cuisson des aliments.Pour protéger efficacement la communauté, ils sont mesures nécessaires n'est plus reportable, comme le interdiction de production et d'utilisation de ces substances dangereuses sur tout le territoire national".